【贵州“粉丝”何其多】独山肉卷粉，酸汤蘸水是灵魂
创始人
2025-05-25 12:42:47
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贵州人对粉的热爱，藏在街头巷尾的烟火气里，刻在清晨深夜的生物钟中。作为“嗦粉大省”，贵州粉类美食历史悠久、种类丰富，各地都有代表性的粉类。一碗粉不仅是当地人的日常饮食，更是地域文化的浓缩。让我们一起开启“寻粉之旅”，领略贵州粉类美食的丰富多样。
漫步在黔南州独山县街头巷尾，米香与酸汤的气息交织，唤醒整座小城的味蕾。肉卷粉——这道独山最常见也最受欢迎的小吃，以软糯的口感和独特的酸辣风味，征服着往来食客的心。
在城区一家小吃店里，58岁的莫如慧正熟练地将米浆摊成粉皮，铺好肉末和木耳碎后，卷成一条条晶莹剔透的肉卷粉，再切成小段。
独山肉卷粉的制作工艺尤为讲究。“火候差一秒，粉皮就没有韧性；力道偏一分，厚薄就不匀。”莫如慧介绍，将本地优质大米浸泡后磨成细腻的米浆，在特制的长方形铁皮盒子里刷一层油，均匀地把米浆倒进小盒，再放到锅里用大火蒸。十来分钟后起锅，米浆就变成了一片雪白、柔韧、有弹性的粉皮。
肉卷粉酸辣滋味的关键，在于独山特有的酸汤——用精心挑选的新鲜西红柿、辣椒发酵而成的灵魂酱汁，酸辣开胃，与粉皮的清淡形成绝妙平衡，再配上油辣椒、黄豆等做成蘸水。用筷子夹起一段卷粉，在蘸水里滚上一圈，让米皮吸饱汤汁，入口时酸、辣、鲜、香、甜依次迸发，米皮的柔糯、肉馅的醇厚、蘸水的香辣，让人忍不住一口接一口。
独山肉卷粉讲究一个新鲜，不论春夏秋冬，一年四季，都是现做现卖。做卷粉买卖的都是天还没亮就起身忙碌，磨米浆、蒸熟、卷好，再准备配料。日头高照，一个个卷粉摊子也准备就绪。
在独山县城，卖肉卷粉的摊位遍布大街小巷，价格亲民。莫如慧告诉记者：“从清早开始备料到下午收摊，忙得脚不沾地，很多顾客一买就是十几份带走，每天能卖出500多份。”
贵州日报天眼新闻记者 孟祥可
编辑 胡耀元
二审 杨红
三审 李玲
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