原创 做糖醋排骨，什么时候放糖和醋？步骤做对了，酸甜适口软烂入味
做糖醋排骨，什么时候放糖和醋？步骤做对了，酸甜适口软烂入味
排骨怎么做都好吃，尤其是糖醋排骨，酸酸甜甜的，味道很特别，大人孩子都喜欢。饭店里点一份挺贵的，量还少，花钱不说还吃不过瘾，所以想吃了不如自己做，买个两斤左右的排骨能做一大盘。
说到做糖醋排骨，要弄清楚一个问题，那就是什么时候放糖和醋？步骤做对了，排骨出锅酸甜适口软烂入味。下面就来分享一下糖醋排骨的详细做法，还不会做或者总是做不好的朋友赶紧来看看。
做这道菜，要选择猪肋排，肉质鲜嫩、肥瘦相间，做出来格外好吃。
【糖醋排骨】
1、先将排骨剁成小块，装进大盆中，再加入一大勺面粉和少许水，可以给排骨和面粉打湿就行。下手抓一抓，捏一捏，每块排骨都处理到位。
反复抓捏后，加入清水，没过排骨，下手抓洗，去除表面附着的面粉浆，再换水清洗两次。洗净后捞出排骨，放进锅内。
加面粉抓洗排骨，可以有效吸附排骨内的血水和杂质，比只用清水洗好很多，洗净后干净又无腥味。
2、放好排骨了，加入清水，没过排骨多一些的量，再加入姜片、葱段、料酒或者黄酒，开大火煮开。即将沸腾的时候，把灰色浮沫撇掉。
3、处理干净了排骨搅动几下捞出，沥干水分。
4、另起锅加油，放入几颗冰糖，小火不停翻炒，炒出糖色。用冰糖炒糖色，会更加红亮诱人，比黄冰糖、白糖好。
5、炒出枣红色了，立即倒入排骨，快速翻炒，均匀地裹上糖色，再放入八角、葱段、八角翻炒，炒出香味。
6、接着沿着锅边淋入陈醋，激发出醋香味。（不要倒在锅中，要沿着锅边淋入，而且用陈醋比较好）
7、醋入锅后快速翻炒，再加入生抽、老抽翻炒，加深排骨的颜色，增加底味，但切记老抽不要太多了。
8、翻炒后倒入开水，没过排骨多一些量，大火煮开，再加入几颗冰糖或者白糖，调整甜味。
9、大火煮五分钟后盖上盖子，转小火炖煮，炖到排骨变软。
10、炖好后加盐调整味道。炖排骨时不加盐，要在炖好后加盐，这样做出来更软嫩不发柴。
11、加盐后去掉葱段、八角、姜片，转大火收汁，时不时翻动一下。待汤汁略微浓稠了，要不断翻炒，以免糊底。
12、最后再一次加入陈醋，快速翻炒均匀，就可以出锅了。又加醋是因为在炖煮的过程中醋已经挥发的差不多了。
看了以上做法，应该知道什么时候加糖加醋了吧，特别要记住醋要加两次，一次是炖煮前淋入，一次是出锅前加入快速翻炒。步骤做对了，味道才更好，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。