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作者丨鱼头

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若你问一个生活在湖南的人，出门吃饭去的最多次数的店是哪一家？他可能要思考上好一阵。

但若把这个问题抛给常德人，他的答案很可能是“闻湘月”。

谁是“闻湘月”？

对于从未到过常德的人来说，知道津市牛肉粉、刘聋子米粉，却没听过闻湘月的名字；就像众人皆知那句“吃圆的还是吃扁的”，是对常德米粉的调侃，是对地方饮食特色的概括，却不知道真的去到本地粉店时，更多听到的是“吃米面还是吃米粉”。

很多年前，某位常德朋友告诉我这个趣闻时，就曾经推荐过“闻湘月”。

对于常年生活在常德的人来说，这个名字实在太过熟悉。如今不论是速战速决的工作餐，还是轻松随意的单人食，又或是向外来亲友展示本地特色的打卡地，它都是一个极佳的选项。

从当年产品简单的甜品屋，再到如今直营门店数量超过130，产品涵盖粉面、盖码饭、特色小吃的连锁品牌，它伴随一代常德人成长，几乎成为了他们记忆里家乡味道的一种符号。

图片来源：船井咨询

从辣椒炒肉拌饭、麻辣牛肉粉、等经典产品到牛肉煎饼、手工煎饺、穿眼粑粑等特色小吃，再到后来研发的下饭小钵子等创新产品，闻湘月走的是一条与多数正餐连锁门店完全不同的路线。

它的客单价不高，既不强调什么贴心服务，也不追求富丽堂皇的装修，而是以标准化的产品、快节奏的消费、多区域密集开店的方式，找到了一条适合区域化品牌的发展路线。

而在多年的摸索与修炼后，闻湘月也开始尝试拓宽自己的发展路子，进入长沙市场，就是重要的一步。一句“火遍常德25年，直营开店一百家，我们才敢来长沙”，既是一句响亮的“宣言”，也是这些年底气和实力的最好说明。

“区域王者”是否能延续辉煌？

相比其当下年轻品牌们“10年全国500+门店”“5年门店超300家”“10个月200家店”的传奇速度，闻湘月算得上是“小巫见大巫”。

对于一个能够在区域内取得不错成绩的餐饮品牌来说，无论出于市场饱和的考虑还是为了扩大影响力，总之，走出“舒适区”向外发展，是企业和品牌发展的必经之路。从当年火热的彭厨、毛家饭店，再到后来的茶颜悦色、费大厨、蛙来哒等等，正是因为跨出区域发展的关键决策，才让他们拥有更大的品牌势能。

在稳步发展25年之后，闻湘月也开始面临品牌发展的路线选择问题。而他们像很多湖南其他地市州走出地域发展的餐饮品牌一样，首站选择了长沙。

“勇闯”长沙市场一年多的时间里，闻湘月看起来走的并不急躁。近20家门店，在某平台上的评分几乎都能在4.0以上，对于像这样的连锁品牌来说，实属不易。

对于连锁品牌来说，“门店模型”是反复被提及的概念。从厨房动线优化到菜单结构调整，每一个举措的背后，都经过反复打磨和调整；从供应链管理到组织架构建立，每一次效率的提升，都是经验和专业的累积。

在消费习惯回归理性、顾客追求性价比的当下，像闻湘月一样的主攻平价餐饮的品牌无疑拥有巨大优势。

但湖南的餐饮市场从来都不缺强劲角色，尤其是最为活跃的长沙。仅仅只是快餐小吃这一赛道，就挤满了擂饭、耿大叔、黑白电视、湘下佬、米食先生、香他她、霸碗等诸多本土品牌。

不仅要和他们一争高下，而闻湘月还得与不少正餐品牌开的“小号”、以及大米先生、秦九和等外来品牌瓜分市场。

除此之外，市面类似的特色品牌小店更是不计其数。如果再把范围扩大到全国呢？可想而知压力有多大。

面对如此多的竞争对手，闻湘月是否已经做好了走向全国的充分准备？

再来看品牌自身。尽管“肉小锅现炒、饭一人一煲”“拒绝预制”能够赢得一部分顾客的青睐，但无论是从出餐速度和人力成本考虑，都与同类品牌有着差距；尽管手握常德米粉、肉汁拌饭等畅销产品，但工艺相对简单，复制难度小，在五花八门的市场中并不具备独特性，也缺乏溢价能力；而某次检查中餐饮具的清洗和消毒工作不合格，也暴露了其在门店管理、人员培训上存在一定问题。

若想要真的走向全国、在高手如云的市场站稳脚跟，需要思考的问题还有很多。