原创 不管炖什么肉，都不能少了这一个步骤，否则只会让肉吃着很难吃
创始人
2025-05-28 10:41:57
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#不管炖什么肉，都不能少了这一个步骤，否则只会让肉吃着很难吃
在美食的烹饪世界里，炖肉堪称一道经典大菜。无论是鲜嫩多汁的红烧肉，还是营养丰富的排骨汤，都令人垂涎欲滴。然而，很多人可能不知道，炖肉过程中有一个关键步骤，直接影响着肉的口感与味道，那就是——焯水。
为何焯水如此重要？肉类在屠宰和运输过程中，难免会残留一些血水和杂质。直接炖煮，这些血水会使汤汁浑浊，产生腥味，严重影响口感。而焯水，就像是给肉类来了一场“净化仪式”。将肉切成适当块状，放入冷水中，随着水温逐渐升高，血沫和杂质会慢慢浮出水面，此时将其捞出，肉质变得更加纯净。
焯水还能起到初步熟化的作用，让肉类表面的蛋白质凝固，锁住内部的营养和鲜味。在后续炖煮时，肉质能更好地吸收调料的味道，变得更加入味。
不同的肉类，焯水方法也略有差异。比如猪肉，可在水中加入少许料酒去腥；牛肉则可以放一些姜片，帮助去除膻味。但总体原则不变，那就是要在水冷的时候放入肉类，这样才能充分去除杂质。
总之，无论炖什么肉，千万别忽视焯水这个步骤。它是通往美味炖肉的必经之路，遵循这一关键步骤，你也能在家炖出色泽诱人、口感绝佳的美味佳肴，让家人和朋友在品尝时赞不绝口，尽情享受炖肉带来的舌尖盛宴。
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