老一辈总念叨“红豆补心又养血，常吃脸蛋红扑扑”，这话可真不假。红豆里头的铁含量是红枣的3倍，膳食纤维比燕麦还高，特别适合手脚冰凉、脸色发黄的女性朋友。不过总喝红豆汤、红豆粥也腻得慌，今儿教大家换个花样——外皮酥得掉渣、内馅软糯香甜的红豆饼！不用烤箱不费油，我家挑食的娃都能一口气炫俩！

红豆饼

准备材料（一家三口量）：

• 红豆200克（提前泡4小时以上）
• 普通面粉300克
• 白糖40克（分两次用）
• 酵母粉3克
• 温水180克（摸着手温不烫就行）
• 猪油/玉米油15克（猪油更香哦）

第一步：煮豆有窍门，沙软不夹生

1. 泡好的红豆倒进电饭锅，加水没过红豆两个指节，按煮饭键。煮到红豆一捏就烂（别煮太干，留点汤水）。
2. 趁热加20克白糖，用擀面杖或饭勺捣成泥（喜欢颗粒感的别捣太碎）。
3. 不粘锅倒10克油，开小火把豆沙倒进去，边炒边翻，炒到豆沙能抱成团不粘锅铲就行了（别炒太干，凉了会变硬）。

小贴士： 红豆汤别倒掉！加点冰糖就是一碗红豆糖水，配着红豆饼吃绝了！

第二步：发面不发愁，松软有诀窍

1. 面粉里挖个坑，倒酵母和剩下的20克白糖（糖能帮酵母发酵），慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅成絮状。
2. 上手揉成光滑面团（粘手就抹点油），盖保鲜膜放温暖处发酵。天冷的话，烧一锅50℃左右的水，把面盆放蒸架上，盖锅盖发酵1小时，面团发到两倍大，手指戳洞不回缩就成啦！

第三步：包馅不露馅，手法超简单

1. 发好的面团揉搓排气，搓成长条切成小剂子（比饺子剂子大一圈）。
2. 剂子擀成中间厚、边缘薄的面皮，挖一勺红豆沙放中间（别贪多，容易漏馅）。
3. 像包包子一样捏褶子收口，捏紧后翻过来按扁，盖上湿布醒10分钟（这一步不能省，不然饼会回缩变硬）。

第四步：烙饼金黄酥脆，秘诀在火候

1. 平底锅刷薄薄一层油，开中小火预热（锅太热会糊）。
2. 放入饼坯后立刻盖锅盖，烙2分钟翻面，再烙2分钟。重复翻面2-3次，直到两面鼓起金黄脆皮，用铲子按一下能快速回弹就熟了！

懒人妙招： 一次多做点，生胚用油纸隔开冻冰箱，早上直接烙，5分钟搞定早餐！

三、咬一口就上瘾，比买的还好吃！

刚出锅的红豆饼，轻轻一掰，“咔嚓”一声脆响，热气裹着红豆香直往外冒。外皮酥得掉渣，里头却像棉花一样软乎，红豆沙沙绵绵的，偶尔嚼到没碾碎的豆粒，咯吱咯吱特别带劲！甜度也是刚刚好，既有红豆天然的清香，又不会腻得慌。配上一碗热豆浆，或者泡杯茉莉花茶，当早餐、下午茶都美滋滋~

我家那位平时不爱吃甜食，结果一口气吃了三个，还嘟囔：“这比外面卖的蛋黄酥实在多了！”周末带着红豆饼去郊游，邻居尝了都追着要方子。您要是也馋了，赶紧泡上红豆，明儿一早就能吃上这口热乎的香甜！

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