“寻味中华”系列的川菜菜品。　受访者供图

中华饮食文化如同一部流动的史诗，五千年的烟火气里，藏着最动人的中国故事。香港是我国的美食之都，各类美食智慧在这里荟萃、升华。近年来，香港国际航空枢纽的优势日益凸显，港式航空服务也常常让那些“空中飞人”再三回味。当飞机引擎的轰鸣划过天际，以香港为基地的国泰航空，正以另一种方式延续这场味觉的传承——将八大菜系的精髓带上万米高空，让每一口食物都成为文化的信使。

5月28日，国泰航空“寻味中华”全新公务舱机上餐膳正式推出，体现了该航司一直以来所秉承的“植根香港、背靠祖国、联通世界”的定位。目前，“寻味中华”系列在从香港飞往内地指定航线的公务舱上供应。

“风”与“味”:

空中膳食魔法师营造“家的感觉”　　

民航客机需要看“风”起降:逆风起飞，顺风航行。而国泰航空的“风味”，也随着时令流转，在云端演绎出独特的节奏。2025年，“寻味中华”率先推出川、闽、苏、浙四大菜系，2026年则将解锁鲁、粤、徽、湘的味觉密码。

国泰客运董事彭彧对南都、N视频等媒体记者表示:“我们致力于营造‘家的感觉’，让乘客有宾至如归的体验。因此，抓住他们的胃最重要!”因为飞机客舱空气干燥，食物的处理更需要独具匠心，在高空的“厨房”中，呈现与地面相差无几的色香味。彭彧认为:“我们不是只做一两道菜，而是把它整个文化背后的历史传承，好好地研究，而且把它发扬光大。”

成就这份风味的，是一群“空中膳食魔法师”。在国泰航空膳食中心，南都、N视频记者见到了张大厨，他向记者详细讲解了菜品的设计理念和技巧。张大厨强调，对于航空食物来说，安全性是第一位的。中华美食烹饪技巧博大精深，花样纷繁复杂。但空中膳食服务受限于空间，加上厨房不能有明火，要还原出中华美食的原汁原味，需要有一些取巧的技法。

例如，传统的辣子鸡需要用炸的方式使之松软。但“飞行版”的辣子鸡，则需要先在地面炸制后，将辣椒和花椒等香料打成粉状涂匀，然后在送上飞机时焗烤，配合客舱当中的干燥空气，可以还原出松软干爽的口感。　　

齿颊留香:

川菜“登机”，闽菜、苏菜陆续登场　　

在“寻味中华”系列中，“打头阵”的是川菜。张大厨说，川菜的核心在辣椒，而四川的辣椒品种多样，形状也千奇百怪，为了做出地道的“川味”，需要听从四川香料卖场“接地气”的配方建议。南都、N视频记者了解到，国泰航空的香港高管，也积极参与试菜的过程。平日不怎么吃辣的他们，也鼓起勇气体验麻辣的味道，吃得满头大汗、酣畅淋漓。

该系列于2025年4月到6月陆续推出川式酸菜鱼柳、辣子鸡、蒜苗泡椒炒猪颈肉或炒鸡柳，搭配选自四川本地的经典茶品——茉莉春毫茶，可让整段航程变成一场巴蜀风味的快意江湖。除了川菜以外，汇聚山海之鲜的闽菜与拥有江南雅韵的苏菜，也将陆续在国泰的航班上供应。

“寻味中华”只是国泰航空服务革新的一个缩影。一方面，香港国际机场三跑道系统开通，航空吞吐量“扩容”；另一方面，我国对更多国家免签政策落地，将吸引更多游客探访。基于这些利好，国泰早前宣布了千亿港元投资计划——从机队更新到航线拓展，从餐膳升级到客舱体验，每一步都指向同一个目标:让飞行不仅是位移，更是一场文化的沉浸。

采写:南都、N视频记者 肖遥 发自香港