食材准备

牛肉500克（最好选用牛里脊或后腿肉，肉质鲜嫩且纹理均匀）、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、白芝麻、食用油适量。

制作步骤

牛肉预处理：把牛肉洗净，切成薄片或细条，放入碗中。加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐，抓匀腌制15 - 20分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。
准备配料：干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽；生姜、大蒜切末，大葱切段备用。
炸制牛肉：锅中倒入足够的食用油，油温烧至六成热（约160℃），将腌制好的牛肉逐片放入锅中，小火炸至牛肉变色、表面微焦，捞出沥油。这一步能让牛肉外酥里嫩，同时锁住牛肉的水分和香味。
炒制调料：锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。接着加入姜末、蒜末、葱段继续翻炒，直到调料散发出浓郁的香气。
混合牛肉：将炸好的牛肉倒入锅中，与调料充分翻炒均匀，让每一片牛肉都裹上麻辣的调料。根据个人口味，适量加入盐和鸡精调味。
撒芝麻出锅：最后，撒上白芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。

一道香气扑鼻、麻辣过瘾的四川麻辣牛肉就大功告成了。无论是当作零食解馋，还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。

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