江苏特色小吃蟹黄包，制作教程来啦
创始人
2025-05-30 17:22:37
江苏特色小吃蟹黄包，以其鲜美的口感和独特的制作工艺深受人们喜爱。下面为大家介绍一个家庭版蟹黄包的制作教程。
食材准备
- 主料：活大闸蟹4只（2母，10月至12月蟹黄更佳）、猪肉500克（瘦肉或五花肉）、中筋面粉500克。
- 辅料：酵母4克、白砂糖3克、温水260克、生姜、大葱、鸡蛋1个、大白菜适量（可选）。
- 调料：油、盐、糖、味极鲜、蚝油、胡椒粉、料酒、葱花适量。
制作步骤
- 处理螃蟹：将大闸蟹洗净，上屉大火蒸15分钟，取出后挑出蟹黄、蟹膏和腿肉，锅中放油炒香蟹肉，盛出备用。
- 发酵面团：将酵母、白砂糖用温水化开，分次倒入面粉中搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置醒发约30分钟，直到面团膨胀至两倍大小。
- 调制馅料：将猪肉剁碎至有粘性，加入切好的生姜末和大葱碎，加入半碗清水，顺着一个方向搅拌至再次粘稠。若使用大白菜，可将其擦丝加少许盐腌10分钟，挤出多余水分后加入肉馅。再加入炒好的蟹黄酱，以及五香粉、料酒、生抽、盐，搅拌均匀。
- 包制包子：将发酵好的面团揉至表面光滑，切成合适大小，擀成中间稍厚、周边薄的面皮，包入调好的蟹黄馅，一手托住面皮并不断转动，一手配合捏出褶子，一般捏18至20个褶。
- 蒸制包子：将包子放入笼屉，开大火冷水上锅蒸，上汽后继续蒸10分钟，关火焖2分钟即可出锅。
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