2025年5月29日，北京国际饭店迎来了2025北京餐饮产业高质量发展会议的盛大召开。本次会议以“寻路餐饮消费力”为主题，吸引了政府部门、餐饮领军企业、行业专家及技能大师等各界精英齐聚一堂，共同探讨首都餐饮产业的提质升级路径，并颁发2024-2025“北京餐饮企业50强”“十大品质匠心品牌”“绿色餐饮先锋品牌”“北京餐饮工匠”以及服务首都餐饮业50年以上的“功勋巨匠”等荣誉称号，为北京建设国际美食之都注入新动力。

2024-2025北京餐饮优秀品牌案例-品质匠心品牌

聚焦餐饮消费新趋势，共商破局之道

在消费观念迭代升级的浪潮下，餐饮行业正经历着前所未有的变革。消费者对“质价比”的追求愈发明显，高端餐饮与大众餐饮呈现出明显的“消费分级”特征。高端餐饮持续释放圈层化消费势能，而大众餐饮则围绕性价比展开激烈角逐。与此同时，消费者决策逻辑愈发理性，餐饮消费需求从“满足口腹之欲”向“创造情感共鸣”深度跃迁。

本次会议精心策划了四大主旨演讲，汇聚了企业领袖、行业精英、学界专家以及权威媒体人，从多维度、深层次为北京餐饮业高质量发展献计献策。

中国社科院财经战略研究院市场流通与消费研究室主任依绍华分享了“大力提振消费 全方位构建扩大内需体系”的主题演讲，为餐饮企业厘清了从供给侧提质到需求侧挖潜的进阶逻辑。百福控股CEO、弘毅投资董事总经理王小龙探讨了“当前餐饮市场形势及趋势下的策略”，为餐饮企业锚定了“策略升维+运营精进”的双轮驱动坐标。

烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君分享了烤匠进入北京市场取得惊人成绩背后的方法论，强调了产品创新的重要性。北京日报报业集团京报移动传媒副总经理、京报网总编辑赵昆则分享了品牌如何掌握“用内容构建品牌护城河”的“媒体人”思维。

就餐需求呈多元化，消费变革促动行业升级

在消费市场变革驱动下，餐饮业正经历从“饱腹刚需”到“个性化多元体验”的升级，企业既要以高质价比特色产品构筑产品力，又需通过主题场景、社交打卡等全感官体验激活情感共鸣。

此次发布的深蓝智库2025年度专题报告《寻找消费力》中，消费者注重质价比，在意背后的产品价值成为今年餐饮行业明显趋势。报告显示，餐饮消费市场经历深刻变革，消费者价格敏感度持续提升与品质追求同步增强，驱动行业加速向以“质价比”为核心的竞争格局转型。

在餐饮消费者对品牌的倾向性方面，仅20.6%的消费者喜欢选择大品牌、知名品牌的餐饮门店；27.4%偏好小众、有特点、个性的餐饮门店；23.8%虽不追求品牌，但认为品牌代表质量，倾向连锁餐饮品牌门店；占比最高的选项便是不在乎品牌，只要产品好就会选择。

2024-2025北京餐饮优秀品牌案例-绿色餐饮先锋品牌

猎奇与尝鲜消费目的显著，情绪价值拉满的餐饮服务更受欢迎。报告指出，餐饮消费需求正从“满足口腹之欲”向“创造情感共鸣”深度跃迁。调查显示，在消费者对新餐厅的倾向性上，29.6%的消费者只要价格合适，有新餐厅通常都会去尝试;35.8%大概一半时候尝鲜，一半时候选择已消费过的餐厅;32.2%多数时候选已消费过的餐厅，有时尝试新店；仅2.4%基本选已消费过的餐厅，很少尝试新店。这表明消费者对新颖餐饮体验有较高追求。

另外，随着消费者需求的日益多样化和个性化，餐饮市场出现明显的态势。不同消费群体在饮食偏好、消费偏好、核心需求方面都呈现显著的差异。例如年轻消费者的健康轻食需求激增，对“烟火气”场景情有独钟，现炒现做、明档厨房等模式成为新宠。而已婚已育的消费者更倾向于选择适合家庭聚餐类的菜品，并聚焦对儿童用餐友好的餐厅。

2024-2025北京餐饮优秀品牌案例-北京餐饮企业50强

首都餐饮共建国际美食之都提质消费行动启动

为落实《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》（以下简称《方案》），会上正式启动“首都餐饮共建国际美食之都提质消费行动”，通过常态化品牌活动升级、跨界资源赋能与技能人才培育三大维度，构建餐饮产业高质量发展新生态。

行动中提到，作为行业常态化工作，将以“美食+文化”“美食+国际交流”为核心，全年举办中国京菜美食节、小吃美食节、“一带一路”国际丝路美食节、火锅美食节等特色节庆活动。活动中既会整合全聚德、东来顺等老字号，还将邀请网红与新派餐饮品牌，通过美食展会、文化体验等形式，向全球推广北京多元包容的饮食文化，打造“舌尖上的城市名片”。

2024-2025北京餐饮优秀人物案例-北京餐饮工匠

2024-2025北京餐饮优秀人物案例-北京餐饮工匠

为赋能行业“专精特新”发展，北京商报、深蓝智库还将联合北京烹饪协会，搭建“餐饮+金融+科技+文旅”跨界资源平台，通过行业研讨会、主题沙龙等形式，推动餐饮企业与电商、地产、物流等多元化领域深度合作，重点在数字化升级、新零售模式、无障碍环境建设等方面提供技术支持与资源对接，助力企业提升产品研发效率与消费场景创新能力，培育一批具有国际竞争力的“专精特新”餐饮品牌，赋能首都餐饮业高质量发展。

当前，餐饮行业正加速向品质化、国际化转型，人才短缺成为制约发展的关键瓶颈。行动中提到，将通过举办餐饮业技能大赛、推行从业人员职业技能等级认定，建立“选才—育才—用才”体系，重点培养烹饪技艺传承、餐饮服务创新等领域人才。同步开展“功勋巨匠致敬”等活动，挖掘50年以上行业贡献者的匠人故事，激励年轻从业者以匠心守正、以创新致远，构建“老中青”三代传承的人才梯队，为行业可持续发展筑牢根基。

首都餐饮50年功勋巨匠荣誉获得者

据了解，去年2月，北京市商务局等9部门发布《方案》，到2025年，全市新引进超500个国内外知名美食品牌，培育30条以上“深夜食堂”特色餐饮街区，初步建成荟萃全球风味的国际美食之都。同时，为进一步促进本市餐饮业高质量发展，《方案》提出了国际品牌汇聚、美食聚集地打造、传统技艺振兴、消费场景升级、科技应用支撑、专业人才培养和服务品质提升七大行动，共推出22项任务，加快打造国际美食之都，助力北京建设国际消费中心城市。

北京餐饮品牌主题美食展，解码行业图谱

会议现场同步呈现了北京餐饮品牌主题美食展，联动中餐、国际美食、产业链协同三大板块的多家餐饮企业，以沉浸式场景解码行业图谱。

展区聚合了便宜坊、仿膳、萃华楼等餐饮品牌，通过技艺传承与创意裂变重塑京味文化内核。这些品牌不仅展示了传统京味美食的独特魅力，还通过创新形式吸引了年轻消费者的目光，展现了北京餐饮业的多元与活力。

本次会议由北京市商务局指导，北京烹饪协会与北京商报社联合主办。会议旨在深入贯彻党的二十大精神及《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》，助力北京建设国际消费中心城市，促进北京打造国际美食之都和首都餐饮产业可持续健康发展。

未来，北京餐饮业将在“质价比”时代迎来更多机遇与挑战。通过本次会议的深入探讨与行动方案的实施，北京餐饮业有望在转型升级中彰显更强韧性，为消费者提供更加多元、优质、个性化的餐饮体验，助力北京成为全球知名的国际美食之都。

（北京烹饪协会 供稿）