原创 扣肉这样做，味道软糯喷香肥而不腻，春节宴客倍有面！
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2025-05-31 06:42:11
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《扣肉这样做，味道软糯喷香肥而不腻，春节宴客倍有面！》
在春节这个阖家团圆、喜宴频开的时节，一道拿得出手的硬菜必不可少。今天，我就来和大家分享一下我家秘制扣肉的做法，保证让你做出的扣肉软糯喷香，肥而不腻，成为宴客桌上的焦点。
首先，选材很关键。挑选一块肥瘦相间的五花肉，最好是三层五花，这样的肉层次分明，口感丰富。将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，放入锅中，加入葱姜、料酒焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。
接下来，是扣肉独特风味的关键步骤——煎炸。热锅凉油，放入五花肉块，小火慢煎，直到表面金黄。这一步不仅能使肉皮紧致，还能煎出部分油脂，减少油腻感。煎好后，将肉块放入冷水中浸泡，让肉皮起皱，这是扣肉软糯口感的小秘诀。
然后，开始调制酱汁。锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入生抽、老抽、蚝油、腐乳等调料，再加入适量的清水，煮开后，放入炸好的五花肉，小火慢炖。炖煮的过程中，肉质逐渐软烂，充分吸收调料的香味。
最后，将炖好的五花肉整齐地码放在碗中，肉皮朝下，上面放上梅干菜等配菜，倒入汤汁，放入蒸锅中蒸制。蒸好后，取出扣肉，倒扣在盘中，一道色香味俱佳的扣肉就呈现在眼前了。
这样做出来的扣肉，色泽红亮，软糯喷香，肥而不腻。在春节的宴客桌上，它无疑是一道撑场面的佳肴，既能满足家人和客人的味蕾，又能彰显主人的厨艺和用心。快来试试吧，让你的春节宴客增添一份独特的美味。
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