还在为早餐吃什么发愁？耗时久、步骤复杂的糕点让人望而却步？这款仅需 2 步就能完成的香软红糖发糕，绝对是早餐界的 “懒人之光”！无需揉面、无需复杂工具，将食材简单混合、静置发酵后上锅蒸熟，就能收获蓬松香甜、软糯 Q 弹的美味。无论是搭配豆浆、牛奶，还是当作下午茶点心，都幸福感满满。下面就来揭秘这道快手早餐的制作秘籍！

一、食材准备：6 样原料，轻松备齐

1. 普通面粉：200 克（中筋面粉即可，家常面粉就能轻松搞定）；
2. 红糖：60 - 80 克（根据个人口味调整用量，喜欢甜一点可多加，建议选用纯正红糖，风味更浓郁）；
3. 酵母：3 克（发酵的关键，让发糕蓬松柔软的秘密武器）；
4. 温水：180 - 200 毫升（水温 35℃左右，与体温相近，手感温热，水温过高会烫死酵母）；
5. 红枣 / 葡萄干：适量（可选，用于点缀和增加口感层次，使用前洗净，红枣去核切成小块）；
6. 其他：容器（建议使用耐高温的陶瓷碗、玻璃碗或蛋糕模具，提前在内壁刷一层薄油防粘）、大碗、筷子、保鲜膜 。

二、详细制作步骤：2 步极速出餐

第一步：混合搅拌

1. 先处理红糖：将红糖放入碗中，加入温水，用筷子搅拌至红糖完全溶解，制成红糖水。若红糖结块，可适当延长搅拌时间或隔水加热加速溶解；
2. 调制面糊：在装有红糖水的碗中加入酵母，搅拌均匀，静置 1 - 2 分钟，让酵母激活。接着倒入普通面粉，用筷子顺着一个方向快速搅拌，直到面糊顺滑无颗粒，呈浓稠酸奶状。此时的面糊流动性较弱，但能轻松滴落。

第二步：发酵蒸制

1. 静置发酵：将搅拌好的面糊倒入提前刷油的容器中，用勺子将表面大致抹平。在面糊表面放上红枣块或葡萄干进行装饰。然后用保鲜膜将容器口密封好，扎几个小孔透气，放在温暖处发酵。若室内温度较低，可将容器放入装有温水的锅中（水温保持在 35 - 40℃），加速发酵过程。发酵 40 - 60 分钟，直至面糊体积膨胀至原来的 2 倍大，表面出现丰富的气泡；

1. 上锅蒸制：发酵完成后，将装有面糊的容器放入蒸锅中，冷水上锅，开大火将水烧开后转中火，蒸 25 - 30 分钟。蒸好后不要立即开盖，关火焖 5 分钟，防止发糕遇冷回缩。最后小心揭开保鲜膜，用竹签插入发糕中心，拔出后没有面糊粘连，就说明发糕熟透了，取出晾凉即可享用。

三、口感提升技巧：让发糕更完美

• 红糖选择：优质红糖颜色暗红、有甘蔗清香，用其制作的发糕味道更醇厚；
• 面糊状态：搅拌好的面糊浓稠度要适中，过稀发糕会塌陷，过稠则不易蓬松；
• 发酵观察：发酵好的面糊充满气泡且体积明显增大，若发酵不足，发糕会紧实不松软；
• 蒸制细节：蒸制时一定要用中火，避免大火导致发糕表面开裂；焖制步骤不能省略，可让发糕内部组织更细腻。

四、创意吃法：解锁发糕新风味

1. 淋酱升级：在晾凉的发糕表面淋上一层浓稠的炼乳、蜂蜜或桂花酱，香甜加倍；
2. 夹馅改造：将发糕切成两半，夹入豆沙馅、奶油或肉松，变成夹心发糕；
3. 煎炸新吃：将发糕切成小块，放入平底锅中煎至两面金黄，外脆里软，口感丰富；
4. 搭配饮品：搭配温热的黑米粥、红豆汤，或是一杯清香的绿茶，都是惬意的早餐或下午茶选择。

五、注意事项：轻松制作不翻车

• 搅拌面糊时尽量朝着一个方向，避免过度搅拌导致面筋形成，影响发糕松软度；
• 发酵过程中不要随意揭开保鲜膜，防止温度和湿度变化影响发酵效果；
• 剩余的发糕密封冷藏保存，2 - 3 天内食用完毕，吃之前可微波炉加热 30 秒恢复松软；
• 若对甜度敏感，可减少红糖用量，并适当增加红枣等甜味食材的使用量。