灶台前忙碌炒菜的热情仿佛被烈日蒸腾殆尽，我只渴望那清爽利落、酸香开胃的凉拌菜。其中，木耳更是我家凉拌菜的灵魂担当——它那柔韧弹牙的独特口感，仿佛能把盛夏的暑气都嚼碎咽下，只留一身清凉。

可这滑溜爽口的木耳，若清洗不得法，便暗藏隐患。干木耳在野外生长晾晒，难免沾染微尘与虫卵。倘若贪图省事，直接投入冷水浸泡，那层叠褶皱便成了温床——水温适宜，虫卵悄然孵化，杂质亦深藏其中。泡发木耳时，水面偶尔会浮起些小黑点，你猜是啥？正是那些被唤醒的"不速之客"！如此泡发的木耳，纵使爽脆，与生吞虫卵何异？细思实在令人倒尽胃口。

莫慌，正确清洗木耳只需几步，厨房里的平凡之物便是得力助手：

1、初涤尘沙： 取适量干木耳，先置于细密网眼的洗菜篮中，打开水龙头，用__涓涓流水温柔冲洗表面__，拂去浮尘与杂质。这一步是屏障，阻隔虫卵与灰尘再次潜入纹理深处。

2、粉浴吸附： 将初步冲洗后的木耳放入大碗，注入适量__温水（约40度，触手微暖即可）__，水量需完全没过木耳。接着，加入两勺寻常面粉或淀粉——这洁白粉末如同小小磁石，其强大吸附力专克藏匿褶皱的污垢虫卵。轻轻搅拌，静待15-20分钟，让时间与面粉合力完成深层净化。

3、揉搓焕新： 时间一到，倒掉浑浊粉水。再次用__流动的清水彻底洗净木耳__，并用指尖在流水下轻柔搓揉每一片木耳，尤其是褶皱深处，确保面粉与所有杂质荡然无存。此时你再看，木耳已焕然一新，色泽愈发清亮温润。

4、沸水点化： 洗净的木耳还需最后一道"安全封印"。锅中清水烧至__剧烈沸腾__，投入木耳焯烫。滚水翻腾约__两分钟__——高温不仅能彻底剿灭侥幸残留的微生物，更能进一步激发木耳的胶质，使其口感达到__最为肥厚爽脆的巅峰状态__。捞出后，可浸入凉白开片刻降温，口感更添一分冰爽利落。

芹菜胡萝卜木耳凉拌菜：

有了这洁净如玉的木耳打底，一道家常的芹菜胡萝卜拌木耳便是盛夏餐桌的恩物：

1、芹菜切寸段，胡萝卜切细丝，与处理好的木耳一同备用。

2、锅中水沸，滴几滴油保色，依次下胡萝卜丝、芹菜段焯烫约一分钟断生，木耳也略烫一下捞出。

3、所有食材投入大碗，趁热调入蒜末、少许盐、生抽、香醋、一点糖提鲜、几滴香油。喜辣可泼一勺辣椒油。

4、最后撒一把熟白芝麻，痛快拌匀，盛入盘中。脆生生的芹菜、甜丝丝的胡萝卜、胶质满满又爽韧的木耳，裹着酸香微辛的料汁，一口下去，周身暑气仿佛都随着那脆响消散开去！

木耳清洗，绝非小事。莫再让"冷水直接泡"的惰性，辜负了自然的馈赠，甚至辜负了家人的健康。几勺面粉，一泓流水，数分钟的用心，便能洗尽尘垢，逼退隐患。

盛夏凉拌之乐，原就根植于这份对食材的虔诚与细致。当洁净木耳在齿间欢快弹跃，那爽脆的声响，便是厨房里最安心的回音。

【个人观点，仅供参考！本文由“秀厨娘”原创，文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】