家有高考生的家长们，总是想尽办法为孩子准备营养丰富、美味可口的饭菜，助力孩子在备考期间保持良好的状态。今天，就为大家带来一道经典的家常菜——小鸡炖蘑菇。这道菜不仅味道鲜美，营养也十分丰富，能为考生补充能量，缓解备考压力，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天分享的美食菜谱了。

食材准备

主料：土鸡1 只（约 1500 克）、干榛蘑100 克。土鸡肉质紧实，味道醇厚，是制作小鸡炖蘑菇的上佳选择；干榛蘑香气浓郁，与鸡肉搭配相得益彰。

辅料：生姜1 块、大葱 1 根、大蒜 5 瓣、八角 2 个、桂皮1 小块、香叶2 片、干辣椒3 个。这些香料能为菜肴增添丰富的香味层次。

调料：料酒2 汤匙、生抽 3 汤匙、老抽1 汤匙、冰糖 15 克、盐适量、食用油适量。

制作步骤

食材处理

处理鸡肉：将土鸡宰杀洗净，去除内脏和多余的油脂，剁成大小均匀的块状。把鸡块放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水，减少腥味。浸泡好后，捞出沥干水分备用。

处理榛蘑：干榛蘑用温水浸泡 1 - 2 小时，待其充分泡发。泡发过程中，可轻轻搓洗榛蘑，去除表面的杂质。泡发好后，剪去根部，挤干水分备用。泡发榛蘑的水不要倒掉，沉淀后可用于炖煮鸡肉，增添独特的风味。

准备配料：生姜切片，大葱切段，大蒜去皮拍扁备用。

炒制鸡肉

热锅凉油，待油温升至六成热时，放入沥干水分的鸡块，用中火煸炒。煸炒过程中，要不时翻动鸡块，使其均匀受热，炒至鸡块表面微微金黄，析出部分油脂。

加入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。这些香料在热油的激发下，会释放出浓郁的香气，为鸡肉增添丰富的风味。

沿着锅边淋入 2 汤匙料酒，迅速翻炒均匀。料酒能进一步去除鸡肉的腥味，同时增添酒香。

调味炖煮

依次加入 3 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀，使鸡块均匀上色。生抽提鲜，老抽上色，两者搭配，能让鸡肉色泽红亮诱人。

放入 15 克冰糖，翻炒至冰糖融化，鸡块表面裹上一层糖色。冰糖不仅能增加菜肴的甜味，还能使色泽更加红亮，口感更加醇厚。

将沉淀好的榛蘑水倒入锅中，水量以没过鸡块为宜。大火烧开后，撇去浮沫，转小火盖上锅盖，慢炖 40 - 50 分钟。慢炖能让鸡肉充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

加入榛蘑收汁

40 - 50 分钟后，打开锅盖，放入泡发好的榛蘑，搅拌均匀。继续小火炖煮 15 - 20 分钟，让榛蘑充分吸收鸡肉的汤汁，变得更加鲜美。

根据个人口味加入适量盐调味，然后转大火收汁。收汁过程中要不断翻炒，使汤汁变得浓稠，均匀地包裹在鸡块和榛蘑上。待汤汁浓稠，即可关火出锅。

烹饪小贴士

鸡肉浸泡和煸炒是去除腥味的关键步骤，一定要认真操作，确保鸡肉无异味。

泡发榛蘑的水含有丰富的营养成分和独特的风味，沉淀后用于炖煮鸡肉，能让菜肴更加美味。

炖煮鸡肉时，要根据鸡肉的老嫩程度调整时间。如果鸡肉较老，可适当延长炖煮时间；如果鸡肉较嫩，则可缩短时间。

收汁时要注意火候和时间，避免汤汁烧干或糊锅。

这道小鸡炖蘑菇，鸡肉鲜嫩多汁，榛蘑香气四溢，汤汁浓郁醇厚，搭配米饭食用，简直是一绝。家有高考生的家长们，不妨为孩子做上这道菜，让他们在享受美食的同时，也能感受到家的温暖和关爱。相信这道充满爱意的小鸡炖蘑菇，能为考生的备考之路增添一份美味与动力！