你对土耳其美食有什么印象呢？

很多人想到的第一个就是土耳其烤肉。

其实土耳其美食有很多，除了各种菜肴外，还有用乳制品、糕点和蔬果制成的甜点。

早在奥斯曼帝国，土耳其甜点就已经名声在外。今天我们就来盘点一下土耳其的各种经典甜点吧~

土耳其冰淇淋

土耳其冰淇淋（Dondurma）和其他冰淇淋的不同之处在于它特别扎实、富有嚼劲，而且不容易融化。

这是因为制作时额外加入了阿拉伯胶（杜松树脂）和色列普淀粉（兰科植物的块茎干燥研磨制成的食用淀粉）。

在土耳其的卡赫拉曼马拉什地区，冰淇淋里含有的色列普淀粉比例更高，因此有时候也被称为“切割冰淇淋”，也就是说需要用刀叉配合来食用。

库纳菲

库纳菲（Kunefe）由两层面丝卷组成，中间夹着奶酪奶油（通常是橙皮和肉桂的味道），然后淋上柠檬汁和橙花水制成的糖浆。

土耳其的库纳菲传统上使用哈塔伊、乌尔法或安塔波尔的奶酪制作，通常还会撒上开心果，然后趁热食用。

巴克拉瓦

巴克拉瓦（baklavası）是一种千层饼夹着坚果碎、并淋上粘稠糖浆的甜点。巴克拉瓦最初是奥斯曼帝国的美食遗产，被认为是托普卡帕宫（15至19世纪奥斯曼苏丹的主要皇宫）的糕点师们创造出来的。

传统上，巴克拉瓦是在开斋节准备的，也被称为斋月或糖节。现在，巴克拉瓦全年都有供应。在美食之都加济安泰普有超过500家巴克拉瓦烘焙店。等到仲夏至九月的开心果收获季节，开心果巴克拉瓦受到当地人的热烈追捧。

烤米布丁

土耳其烤米布丁（Fırın sütlaç）是用清水、牛奶、糖、大米和米粉制作的。据说这款米布丁也是起源于奥斯曼帝国的美食。

传统上它是用玫瑰水调味的，现在通常会加入香草来调味。米布丁在烤箱里被烤至金黄色，然后撒上肉桂粉或榛子碎。

开心果卷

开心果卷（Fıstıklı sarma）由千层饼和一种叫做开心果黄油的馅料制成，呈现出天然的亮绿色。开心果通常是来自早熟的加济安泰普开心果。

土耳其焦糖牛奶布丁

土耳其焦糖牛奶布丁（Kazandibi）由黄油、牛奶、米粉、糖、淀粉以及香草、玫瑰水或乳香等调味料组成。

在土耳其，这种布丁通常被制成薄条状，然后卷起来。不过它也可以制成厚实的正方形。表面的焦糖赋予了布丁独特的风味，和内部的甜美及奶香味形成了鲜明的对比。

沉睡的无花果

沉睡的无花果（İncir uyutması）其实是一种无花果布丁。无花果浸泡在温牛奶里，静置一夜后第二天就可以享用了。通常，它会淋上糖浆，再撒上核桃碎。

粗麦粉哈尔瓦

粗麦粉哈尔瓦（İrmik helvası）是一种用粗麦粉、黄油、糖、牛奶和松子制成的土耳其甜点。

先把融化的黄油和松子加入热好的甜牛奶中，然后加入粗麦粉搅拌，再撒上肉桂粉，并用炒松子点缀。粗麦粉哈尔瓦并不只是一款甜点，它还象征着“好运”，因此通常在宗教节日准备，并和家人、朋友一起分享。

土耳其软糖

土耳其软糖（Lokum）过去也被称为润喉糖（rahat ul-hulküm）。

它通常由淀粉和砂糖制成，口感软糯、有嚼劲，常常裹着糖粉或坚果（如开心果）。它被认为具有润喉的作用，尤其在喝茶或咖啡时食用。

雷瓦尼

雷瓦尼（Revani）雷瓦尼起源于16世纪，在奥斯曼土耳其语中，雷瓦尼是“珍贵的”意思。

它是一种橙子味的粗面粉蛋糕，淋满了糖浆，是土耳其最传统的甜点之一。据说，不会做雷瓦尼的糕点师就没资格说自己是中东东/希腊/阿尔巴尼亚的糕点师——可见其地位之高。

图伦巴

图伦巴（Tulumba）类似甜甜圈，但是它比普通甜甜圈要更柔软，也要更湿润。

经过油炸后，图伦巴还要淋上糖浆，在保持柔软的同时，也具有一定的酥脆口感。

阿舒拉

阿舒拉（Aşure）也被称为诺亚布丁，据说当诺亚方舟停靠在阿勒山的时候，船上不多的物资被用来制成了阿舒拉。在土耳其，如果有人给你送上一份阿舒拉，那是代表和平与爱的祝福。

阿舒拉其实没有特定的食谱，每个人每个家庭可能都有自己的创意。它介于布丁和粥之间，里面可能会有谷物、坚果、干果、松子和各种小配料。

糖渍榅桲

糖渍榅桲（Ayva tatlısı）是土耳其的传统甜点，它是把榅桲放到糖水里熬煮而成的，里面还加入了增稠的果胶，最终呈现粘稠、柔软、细腻的口感。

糖渍榅桲还加入了肉桂、丁香等香料，通常还会和奶油以及坚果一起食用，特别适合在冬季食用。

核桃香肠糖

核桃香肠糖（Cevizli sucuk）其实不含香肠，只是形状类似土耳其香肠。

先用线穿起核桃（或其他坚果），然后反复用浓缩葡萄糖浆浸泡。风干后就形成了香肠状的硬糖外衣。在土耳其，核桃香肠糖常被徒步旅行者当做补充零食。

牛奶布丁千层糕

牛奶布丁千层糕（Güllaç）被认为是巴克拉瓦的前身。它由多层薄面片（类似米粉皮）浸入牛奶和玫瑰水中制成，并用开心果和石榴籽调味，口感类似布丁或千层糕。

皮沙米耶

皮沙米耶（Pişmaniye）经常被称为“土耳其棉花糖”，但实际上它和棉花糖有很大区别。严格来说，皮沙米耶更接近我们的龙须糖。

传说一位糖果商在爱上一位身材婀娜的女士后创造了这款糖果。不过，这个更可能源自波斯语或科普特语。

卡特梅尔

卡特梅尔（Katmer）也被称为新郎卡特梅尔，因为在婚礼后的第一天早晨，新郎的父亲会把卡特梅尔送到新婚夫妇和新娘父亲家。卡特梅尔象征着美好的婚姻，同时也可以让新婚夫妇在疲惫的婚礼后恢复体力。

卡特梅尔是一种用薄面皮刷上大量黄油或酥油，层层叠起后擀开，有时会卷入奶酪或开心果碎（做成甜点），再经煎制而成的美味饼点。它口感酥脆、层次分明，常作为早餐或点心。

凯斯凯尔

凯斯凯尔（Keşkül）直译其实指的是苦行僧的化缘碗，据说起源于奥斯曼官员的秘密施舍。它是一种蓬松、柔滑的杏仁布丁，并搭配一点椰丝或开心果。

在土耳其，有一个都市传说，当一个男人想要向女人示爱时，他会带她去一家布丁店。在土耳其，你仍然可以在布丁店或糕点店的角落里找到这种布丁。

谢克帕雷

谢克帕雷（Şekerpare）也被称作“湿饼干”，是用面粉、黄油、鸡蛋制成的糕点，淋上了糖浆，上面还撒着榛子、杏仁或开心果粉。

卡迪约夫

卡迪约夫（Kadaif）由面粉和水混合后制成细丝状，再用冰糖调味。它主要在巴尔干半岛、土耳其和中东国家制作。

水果甜汤

水果甜汤（Hoşaf）是一种用糖水和干果（或新鲜水果）煮制而成的甜点。它是一种冷饮，尤其是斋月期间特别流行。

这些甜点是奥斯曼帝国辉煌历史的甜蜜回响，是土耳其人生活中不可或缺的仪式感与温情载体。

下次提到土耳其美食，别忘了，在那诱人的烤肉香气之外，还隐藏着一个活色生香、甜蜜绵延千年的“甜点王国”，正等待着你去探索……