夏天，这个热情似火的季节，不仅带来了阳光与活力，也对我们的身体提出了新的挑战。在炎热的天气里，人体的新陈代谢加快，能量消耗增加，免疫力也容易受到影响。因此，夏天更需要合理的饮食来滋养身体，提升免疫力。今天，就为大家介绍几种夏天的“营养菜”，并附上详细做法，让你在享受美食的同时，身体更加硬朗。

蒜蓉罗氏虾

【食材】

罗氏虾、蒜辣酱、葱花、小米椒、黄油、芥末

【做法】

1、碗里放蚝油、薄盐生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、芥末搅匀。

2、罗氏虾开背，油热下锅煎到两面金黄，放黄油翻炒。

3、加小米椒、两勺蒜辣酱炒香，倒入调好的料汁和适量清水，大火煮到汤汁浓稠。

4、出锅前再放一勺蒜辣酱，撒上葱花就行。

黑椒牛肉

准备食材：牛里脊肉300克切成薄片，黑胡椒碎2勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，淀粉1勺，清水3勺，青红椒各半个切块，洋葱半个切块，蒜3瓣切片。

腌制牛肉：牛肉片放碗里，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺糖、1勺淀粉，再撒上1勺黑胡椒碎，用手抓匀腌15分钟。调个碗汁：1勺生抽、1勺蚝油、1勺黑胡椒碎、3勺清水搅匀备用。

炒制过程：锅里倒油烧热，下牛肉片快速滑炒到变色立刻盛出来。用锅里剩的油爆香蒜片，先扔洋葱块炒出香味，再放青红椒块翻炒到断生。把牛肉倒回锅里，淋上调好的黑椒汁，大火翻炒均匀让每片肉都裹上酱汁。

出锅装盘：炒到汤汁变浓稠就关火，找个白瓷盘趁热装盘，撒点新鲜黑胡椒碎更香。注意牛肉别炒老，从下锅到出锅控制在5分钟内，嫩滑带点嚼劲最好吃。

西红柿炒菜花

准备食材：菜花、西红柿、木耳、葱、姜、蒜。

做法步骤：

1、准备一颗菜花，切成小块，用清水冲洗干净，控干水分。锅中烧水，水开加入1勺盐，放入菜花和木耳，焯水1分钟，捞出过凉水。

2、空碗中加入1勺盐、1勺鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、少许老抽、少许干淀粉和清水，给它搅拌均匀备用。

3、锅中烧油，油热放入葱花、姜末、蒜末，给它炒出香味，放入切好的西红柿，小火慢慢地去炒，把西红柿的汤汁给它炒出来，最后把菜花下锅，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，炒至入味了即可出锅。

香醇干煸扁豆

准备食材：新鲜扁豆300克，五花肉100克，干辣椒5-6个，蒜瓣4-5个，生姜一小块，生抽2勺，老抽半勺，白糖1小勺，盐适量，食用油适量。

处理食材：扁豆摘去两头和筋络，掰成5厘米左右的段，用清水洗净沥干。五花肉切成薄片，干辣椒剪成小段，蒜瓣和生姜都切成末。

煸炒扁豆：锅里倒比平时炒菜多一倍的油，油热后转中小火，把扁豆放进去慢慢煸炒。要用铲子不断翻动，让每根扁豆都均匀受热，直到表皮起皱微微焦黄，这个过程大概要8-10分钟。煸好的扁豆先盛出来备用。

炒香配料：用锅里剩下的油，先下五花肉片煸炒出油，等肉片变得金黄微焦时，放入干辣椒、蒜末和姜末爆香，这时候整个厨房都会飘着诱人的香味。

调味出锅：把煸好的扁豆倒回锅里，转大火快速翻炒，淋入生抽、老抽，撒上白糖和适量盐。翻炒均匀让每根扁豆都裹上酱色，最后再翻炒个1分钟左右就可以出锅了。

装盘技巧：用筷子把扁豆一根根竖着码在盘子里，这样摆盘特别好看，最后把锅里的肉末和辣椒均匀撒在上面，红绿相间的特别有食欲。

清炒茭白

【食材】

茭白、青红辣椒、盐、鸡精、淀粉、水、生抽、食用油、蒜末

【做法】

1、茭白洗净切片，锅中放盐和食用油，茭白焯水至8分熟捞出。

2、调个料汁，1小勺盐、1小勺鸡精、1勺淀粉、1勺生抽、少量水搅匀。

3、起锅烧油，爆香蒜末，放茭白和青红辣椒，倒入料汁大火翻炒一分钟出锅。

酸菜鱼

食材：草鱼1条（约1.5kg）、酸菜200g、泡椒15g、蛋清1个、淀粉20g、干辣椒/花椒/姜蒜末/葱花适量

步骤：

鱼肉处理：鱼去鳞去骨，斜刀切薄片，加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌15分钟；鱼头鱼骨斩块备用。

汤底制作：热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，下酸菜、泡椒炒香，加鱼骨煎至金黄，倒入沸水煮10分钟，汤汁奶白后捞出鱼骨。

煮鱼片：汤中加盐、糖、白醋调味，鱼片逐片滑入，大火煮1分钟至变色，撒葱花。

爆点：最后浇一勺滚油淋在干辣椒和花椒上，激发出“滋啦”香气，酸辣层次瞬间升华！

清炒西兰花

详细做法

1. 准备食材：西兰花 1 颗、大蒜 2 - 3 瓣、盐适量、生抽 1 勺、食用油适量。

2. 处理西兰花：将西兰花切成小朵，放入清水中，加入少许盐，浸泡 15 - 20 分钟，以去除杂质和农药残留。浸泡好后，用清水冲洗干净。

3. 焯水西兰花：锅中烧开水，加入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯水 2 - 3 分钟，至西兰花颜色变深且熟透，捞出沥干水分。

4. 炒制西兰花：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。加入西兰花翻炒均匀，再加入 1 勺生抽、适量盐，继续翻炒 1 - 2 分钟，使西兰花充分吸收调料的味道。

5. 出锅装盘：将炒好的西兰花盛出装盘，一道美味又营养的清炒西兰花就完成了。

西红柿炒鸡蛋

详细做法

1. 准备食材：西红柿 2 - 3 个、鸡蛋 3 - 4 个、葱 1 根、盐适量、白糖 1 勺、食用油适量。

2. 处理食材：西红柿洗净，在顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。葱切成葱花备用。

3. 煎鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋炒成小块，盛出备用。

4. 炒西红柿：锅中再加入少许食用油，放入葱花爆香。加入西红柿块翻炒，炒出汁后，加入 1 勺白糖和适量盐，继续翻炒均匀。

5. 混合翻炒：倒入炒好的鸡蛋，与西红柿一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。

6. 出锅装盘：最后，撒上一些葱花，即可出锅装盘。

这些夏天的“营养菜”，做法简单又美味，在炎热的夏日里为你的身体注入满满的营养与活力，帮助提升免疫力，让身体更加硬朗。不妨赶紧动手试试吧！