在追求健康饮食的道路上，蔬菜无疑是我们最好的盟友。今天就为大家带来八道美味又营养的菜肴，它们不仅清热解毒、补钙强筋，有的还富含天然胰岛素，对身体益处多多。哪怕少吃点肉，也千万别错过这些佳肴！

红苋菜皮蛋汤

食材准备：红苋菜1把、松花蛋2只、大蒜

具体做法：

1、整株的嫩苋菜带根洗干净，有些比较长的苋菜，可以切成两半，提前焯水备用

2、锅里放油，蒜切成两半，下锅爆香后，松花蛋下锅炒一下，再放入苋菜快炒两下，加少许盐

3、放入开水，水烧开后再煮2~3分钟，加点菌菇粉，关火即可。

胡萝卜炖牛肉

食材：胡萝卜 2 根、牛肉 200 克、姜 2 片、盐 2 克、料酒 5 毫升、生抽 5 毫升、八角 2 个、桂皮 1 小块、食用油 15 毫升。

步骤：

牛肉洗净切块，焯水去掉血水，胡萝卜去皮切块。

锅中倒油，油热后放入姜片爆香，加入牛肉块翻炒，倒入料酒、生抽继续翻炒。

加入八角、桂皮、适量清水，大火煮开后转小火炖 40 - 50 分钟。

4. 放入胡萝卜块，接着炖 20 - 30 分钟，直到牛肉和胡萝卜都软烂，加盐调味。牛肉含铁量较高，胡萝卜富含胡萝卜素可转化为维生素 A，促进铁吸收，两者搭配炖煮，营养美味又补血。

苦瓜炒蛋

材料准备：苦瓜1根，鸡蛋2个，盐、油适量。

做法步骤：

苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟以去除部分苦味，然后挤干水分。

鸡蛋打散，加入少许盐调味。

锅中放油，油热后下苦瓜片翻炒至软。倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固即可出锅。

红烧鲫鱼

【食材】

鲫鱼、葱、姜、蒜、红椒

【做法】

1、将鲫鱼处理干净，改花刀，用厨房纸巾擦干表皮的水分。

2、热锅冷油，沿锅边撒一点盐，下入鲫鱼。刚下锅不要着急翻动，转动锅让其受热均匀，煎至两面金黄后盛出备用。

3、锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末、红椒丁，炒出香味。

4、加入适量生抽、蚝油、一点点老抽，再加入适量盐和胡椒粉调味。

5、将煎好的鲫鱼放入锅中，加入适量热水（没过鱼身），煮至汤汁浓稠。

6、沿锅边淋入一勺醋，转大火收汁，出锅后撒上葱花即可。

肉沫豆腐

【材料】

猪肉，豆腐

【做法】

1、将肉切成细末，将豆腐切成小块，肉末放碗中加一勺料酒和生抽。少许的黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟

2、调料汁，碗中加一勺生抽，半勺老抽，一勺淀粉和少许的盐和白糖，再加半碗的清水搅拌均匀备用

3、锅中放油，油热后放入葱蒜和小米辣加一勺豆瓣酱，炒出红油的颜色。将肉末倒入，炒至变色后加入豆腐块

4、将提前调好的料汁倒入，转至中小火，盖盖子焖10分钟，直到汤汁变的浓郁，撒上一些葱花和花椒粉出锅

鱼香肉丝

食材准备

猪里脊肉150克、胡萝卜、木耳适量、青红椒各一个、葱、姜、蒜、花椒适量、盐、糖、酱油、料酒适量、淀粉适量。

烹饪步骤

将猪里脊肉切成丝，加盐、糖、料酒、少量淀粉腌制。

将胡萝卜、木耳、青红椒都切成丝，葱姜蒜切末待用。

锅中加油，油热后加入花椒爆香。

倒入葱姜蒜煸炒，直至出香味。

放入肉丝，煸炒至变白，加入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝煮至变软。

加入适量盐、糖、酱油，翻炒均匀即可。

胡萝卜炒猪肝

材料：猪肝 200 克、胡萝卜 1 根、青椒 1 个、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油适量。

做法：

1. 猪肝洗净切片，用清水浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，去除血水。

2. 泡好的猪肝捞出，沥干水分，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

3. 胡萝卜、青椒洗净切片，姜、蒜切末。

4. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香。

5. 加入腌制好的猪肝翻炒至变色，盛出备用。

6. 锅中再倒少许油，放入胡萝卜片翻炒至变软。

7. 加入青椒片继续翻炒片刻。

8. 倒入炒过的猪肝，翻炒均匀，加盐调味即可。

虾仁蒸水蛋

材料：鲜虾 10 只、鸡蛋 2 个、温水 150 毫升、盐、生抽、香油、葱花适量。

做法：

1. 鲜虾洗净，去头去壳挑出虾线，用少许盐和料酒腌制 10 分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加入 150 毫升温水，少许盐，搅拌均匀。

3. 蛋液过筛 2 - 3 次，去除表面浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

4. 水开后放入蒸锅中，小火蒸 8 分钟。

5. 揭开保鲜膜，将虾仁放在蛋液上，再盖上保鲜膜，继续蒸 5 分钟。

6. 取出蒸好的水蛋，淋上生抽、香油，撒上葱花即可。

这八道素菜，每一道都有着独特的营养价值和美味口感。它们用最朴素的食材，为我们带来最健康的享受。不妨在日常饮食中多尝试这些菜品，让身体在美味中收获健康。