面酱的制作方法和配方
作为一个资深吃货，我最近迷上了自制面酱！没想到第一次尝试就成功了，那浓郁的酱香简直绝了！今天就把这个超简单的方子分享给大家，保证比超市买的香十倍！
面酱到底有啥魔力？
说到面酱，那可是中华美食的灵魂伴侣！无论是老北京炸酱面里那勺浓香的炸酱，还是烤鸭旁边那碟甜滋滋的甜面酱，都让人欲罢不能。更绝的是，自己做的面酱不仅健康无添加，还能根据口味随意调整，想吃甜的就多放糖，喜欢辣的加点辣椒，简直不要太方便！
材料准备超简单
做面酱其实特别亲民，厨房里随手就能找到材料：500克中筋面粉（普通面粉就行）、750-1000ml纯净水（自来水也行，但过滤后更香）、15-20克盐（提味又防腐）、30-50克糖（喜欢甜口的可以加到80-100克）。想要发酵快点的朋友可以加2-3克酵母，不过传统做法不加酵母更香哦！
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手把手教学，零失败！
第一步：和面有讲究
把面粉倒进大盆里，慢慢加水边加边搅拌，直到变成絮状。这时候上手揉成光滑面团，软硬度和耳垂差不多就行。盖上湿布醒发30-60分钟，让面筋充分松弛。
第二步：发酵是关键
醒好的面团直接掰成小块，放进干净容器里。加入盐、糖和没过面团的水，搅成面糊状。重点来了！盖上盖子放在25-30℃的地方发酵3-5天（加酵母的话1-2天就行），每天记得搅拌1-2次，让面糊呼吸新鲜空气。
第三步：熬制出灵魂
当面糊冒泡、飘着酒香时，就可以下锅小火慢熬了！一定要不停搅拌防止粘锅，看着它慢慢变稠变香，这个过程超治愈！喜欢重口味的可以加点八角、桂皮，但别太多抢了酱香。熬到勺子能挂住酱就大功告成啦！
百变吃法玩转厨房
甜面酱版：糖加到100克，盐减到10克，就是正宗的烤鸭甜面酱！蘸黄瓜、卷饼都绝配。
香辣版：熬好后拌入辣椒粉，拌面、炒菜香到邻居来敲门！
海鲜版：加点虾酱或小鱼干，瞬间变身海鲜拌面神器！
小贴士让你秒变行家
- 发酵温度很重要！太冷发不起来，太热会发酸，25-30℃刚刚好。
- 容器要用玻璃或陶瓷的，塑料的会影响风味。
- 做好的面酱装密封罐冷藏，放一个月都不会坏！
- 觉得麻烦？还有个懒人版：黄豆酱+红油豆瓣酱+冰糖炒香，加水熬20分钟也能应急！
自从学会这招，我家再没买过成品酱！周末花两小时做一大罐，平时拌面、炒菜、蘸食随手一勺，立马香飘满屋。关键是自己做的零添加，给孩子吃也超放心！你们也快试试吧，保准吃完再也看不上超市货！