椿芽卷白肉

原料：

猪后腿肉(带皮)500克，椿芽100克，豌豆苗100克，川式红油50克，酱油20克，醋5克，白糖15克，香油5克，味精1克，精盐2克，蒜泥15克。

制作：

1.把猪后腿肉洗净放入加姜块的清水锅里煮熟捞出晾凉，切成长约7厘米的薄片。

2.把新鲜椿芽、豌豆苗洗净，控干水分，取小一束裹上熟肉片装盘。

3.将酱油、白糖、川式红油、香油、味精、蒜泥、精盐等入碗调匀成味汁，淋于肉卷上即成。

脆皮深海俄罗斯雪蟹

主料：俄罗斯雪蟹1只（约750克）

配料：土豆条15克、大蒜15克

调料：盐、鸡精、味精、美极鲜各适量、脆皮粉适量、色拉油适量、干辣椒面1小碟、炼乳1小碟

制作：

1、将俄罗斯雪蟹治净，去除杂质和不可食用部分。将雪蟹下入开水锅中，煮8分钟至熟，捞出后立即冲凉。去掉整只蟹壳，保留大钳子，将蟹肉改刀成条状，备用。

2、大蒜打成汁，倒入碗中。加入适量的盐、鸡精、味精、美极鲜，调匀成蒜香味汁。将调好的蒜香味汁倒入蟹肉条中，拌匀码味1小时，使蟹肉充分吸收香味。

3、锅内放入适量的色拉油，烧热至约180℃。将土豆条下入油锅中，炸至外酥内熟且色泽金黄。捞出土豆条，沥去多余的油，备用。

4、将蟹肉条和蟹钳均匀挂上一层脆皮糊。将挂好糊的蟹肉条和蟹钳下入油锅中，炸至外酥内熟且色泽金黄。捞出蟹肉条和蟹钳，沥去多余的油。

5、将炸好的土豆条摆放在盘子的一侧，将炸好的蟹肉条和蟹钳摆放在盘子的另一侧，形成美观的摆盘，在盘子边缘点缀适量的花草，增加色彩和美感。

6、准备干辣椒面1小碟和炼乳1小碟，作为蘸料。将干辣椒面和炼乳分别摆放在盘子的一侧，方便客人蘸取。即可出品，享用美味的脆皮深海俄罗斯雪蟹。

椿芽煎黑鸡蛋

原料：

黑鸡蛋5枚、椿芽末50克、面粉20克、盐、泡打粉、食用油各适量

制作：

1.把黑鸡蛋磕入碗里，加盐、面粉、泡打粉和清水先搅匀成稀糊状，静置一段时间后待用。

2.平底煎锅上火，刷少许油脂烧热后，倒入调好的鸡蛋稀糊摊匀，煎至蛋液在锅里定型凝固时，撒上椿芽末并卷裹成筒状，等到煎至全部熟才铲出来，切成节便可装盘上桌。

金沙龙眼瓜卷

原料：

冬瓜500克、咸鸭蛋10个、鸡蛋清1个、豆粉20克、食盐3克、鸡精5克、胡椒粉3克、水豆粉50克、化鸡油10毫升、清汤150毫升、熟精炼油20毫升

制作：

1. 冬瓜去皮，片成长约16厘米、宽约4厘米、厚约0.2厘米的长片若干张，用开水汆断生后用冷水漂冷，再用毛巾吸干表面多余的水分。

2. 咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄压成泥，加熟精炼油揉均匀，先搓成小手指粗的条，再切成长约4厘米的段；鸡蛋清加豆粉调制成蛋清豆粉。

3. 用冬瓜片将咸蛋黄泥包裹成一头大、一头小的圆筒，在封口处抹上蛋清豆粉粘牢成冬瓜卷。

4. 取一圆形蒸碗，垫上保鲜膜，将冬瓜卷绿色皮的一头朝下摆入蒸碗中，入笼蒸5分钟后倒去汤汁，再翻入盘中；将余下的冬瓜片对折，一片压一片沿盘边围成一圈作为盘饰。

5. 锅内入清汤烧开，放食盐、鸡精、胡椒粉、水豆粉勾成二流玻璃芡，再加入少许化鸡油，出锅后淋在瓜卷上即成。

鹅黄肉

制作：

1.把猪前夹肉、香菇、马蹄和老姜分别剁成细泥，纳碗后加盐、胡椒粉、味精、水淀粉和少量冷鸡汤搅拌均匀成馅料。另把鸡蛋磕入碗，加盐、水淀粉和清水搅匀，倒入加有少量油脂的平底锅里摊成蛋皮，待用。

2.把鸡蛋皮置于案板上，抹少许鸡蛋液，放入猪肉馅包卷成圆筒状，再压成5厘米宽的长条形，并用刀切成五刀一断的佛手形，然后在刀口处拍匀生粉封口，最后下入六成热的油锅，炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油装盘。

3.锅留底油烧热，投入姜米、蒜米和葱花炒香，下入泡辣椒末炒香出色，烹入用盐、料酒、酱油、醋、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉和鲜汤对匀的酸甜味滋汁，待收汁亮油后，撒入葱花推匀，出锅淋在盘中炸好的佛手卷上，摆上形似花朵的葱白丝即成。

大蒜炒香肠

原料：

自制香肠100克，本地蒜苗200克，姜粒10克。

调料：

酒酿辣椒20克，朝天椒粉2克，酒酿10克，生抽10克，花生油40克，水50克。

制作：

1.香肠纳盆用温水洗净，捞出放入盘中封膜，扎6个孔，入蒸箱内蒸30分钟端出，放凉后切成长3.5厘米、厚0.3厘米的片。

2.热锅倒入花生油，下姜粒煸香，加蒸好的香肠煸至出油，待肥肉部分呈现金黄色划至锅边，放蒜苗梗段、朝天椒粉、酒酿辣椒翻炒入味，下蒜苗叶段、生抽继续炒至断生后与香肠混匀，沿锅边淋入酒酿激香，加水快速翻匀，勾薄芡即可出锅。

脆皮藕饼

原料：

莲藕200克、肉馅250克、虾仁250克、小葱叶100克、花椒油50毫升、鸡蛋1枚、盐、白糖、生粉、色拉油各适量

制作：

1.把虾仁拍成虾胶，莲藕去皮治净，切碎。虾胶和莲藕碎纳盆，加入肉馅、鸡蛋液、适量盐、白糖、生粉和色拉油10 毫升，搅打上劲。另把小葱叶放入榨汁机，再放入花椒油和盐10克打碎，制成椒麻汁。

2.取适量莲藕馅搓成直径约5厘米的圆球，再按扁成藕饼生坯。

3.平底锅上火，放入色拉油烧热，将藕饼生坯逐一放入平底锅，煎至两面金黄且内熟时，倒出沥油，装盘后配上椒麻汁，稍加点缀即成。

出炉烧鹅夹香芒

原料:

烧鹅脯6件合250克，芒果片6件合90克，青瓜片6件合120克，芒果茸35克，树莓酱35克。

制作;

1、将所有食材切好，由底至面青瓜、芒果、鹅脯夹层叠好备用。

2、随意将芒果茸和树莓酱划碟。

3、摆放上夹层鹅脯，撒上小许蔬菜苗和食用花瓣即可。

烤炉面包鸡

特色：

此菜将鸡肉与面包搭配，做成粤式黑椒汁味与川式宫保汁味两种口味。

制作：

1、将去骨鸡腿肉300克切成2厘米的块，依次加入姜丝、干葱各2克，盐、味精各1克，料酒5克，蚝油3克，黑胡椒碎0.5克腌30分钟。

2、面包一个挖空内瓤；面包片100克切成5×1.5厘米长条抹匀自制黄油酱30克，放入烤箱设置140℃烤6分钟。

3、锅内倒入色拉油2千克，烧至五成热时放入腌好的鸡肉丁炸熟捞出沥油。

4、锅内加入黄油10克烧化，放入黑胡椒碎2克，圆葱粒、青红椒粒各6克煸香，加入料酒5克，蚝油2克，味极鲜酱油3克，老抽、鸡粉各1克调味，放入鸡丁翻炒均匀，盛入挖空的面包内，表面撒上马苏里拉奶酪1片，放入烤箱，设置160℃烤5分钟取出，搭配烤面包条。

自制黄油酱：

取黄油250克、炸蒜蓉70克、法香碎10克、盐2克混合，调成奶油状即可。

脆皮豆腐球

原料：

内脂豆腐2盒、普通水豆腐300g、虾泥200g、马蹄末100g、香菇末100g。

调料：

盐2g、糖5g、白胡椒粉2g、脆皮粉200g、 鸡酱50g、色拉油2500g。

制作：

1.将内酯豆腐和水豆腐挤烂，用油格将水沥干。

2.取一小盆，将沥好水的混合豆腐加虾泥、马蹄末、香菇末、 香菜末、盐、糖、白胡椒粉、脆皮粉一起拌匀。

3.净锅上火，倒入干净色拉油烧至五成热，用一个椭圆形不锈钢小调羹挖40g上述2种调好的豆腐，挑成椭圆形，下入热油中。

4.五成油温将豆腐球炸至定型熟透，捞出，将油温升高，复炸至豆腐球成金黄外皮起脆即可。

米椒鹅脆

原料：

鹅天堂100 克芹菜30 克香菜10 克小葱10克姜、葱、胡椒、料酒、蒜泥、小米椒末、盐、味精、白糖、一品鲜酱油、藤椒油各适量

制作：

1.将鹅天堂洗净，纳盆加姜、葱、胡椒和料酒腌渍1小时后，下入沸水锅里汆断生，捞出沥水待用。另将治净的芹菜、香菜和小葱分别切成节，均待用。

2.拌菜盆内放蒜泥、小米椒末、盐、味精、白糖、一品鲜酱油和藤椒油搅拌均匀后，加入汆水的鹅天堂、芹菜节、香菜节和葱节拌匀，装盘即可。

牛油果烤蛋

原料：

牛油果、鸡蛋、海盐黑胡椒

制作：

1、牛油果用水果刀划一个圈分成两半，去掉中间的籽。

2、鸡蛋打进去，去掉一些蛋白，不然装不下，来个和原核的对比撒黑胡椒海盐

3、烤箱热180度，烤15分钟，蛋黄表面固化了，内里还是流质的，

蟹粉团子黄鱼鲞

原料：

黄花鱼，蟹粉，潍县萝卜，金华火腿，糯米粉，辣椒丝，香葱丝。

调料：

葱，姜，菜籽油，奶汤。

制作：

1.鲜黄花鱼去骨，改成小长块，加姜片蒸熟；潍县萝卜切细丝。

2.锅内放菜籽油烧热，下葱姜爆香，下鱼骨煎透，加奶汤、萝卜边角料、火腿烧开，大火炖20分钟，将汤滤出备用。

3.萝卜丝焯透过凉；糯米粉包蟹粉成圆子下熟。

4.萝卜丝盘入汤盘，放上团子，放上蒸好的黄鱼，滤好的汤调味浇上，点缀上姜葱辣椒丝即可。

仔姜皮蛋捞猪肚

、

主料：

猪肚。

辅料：

皮蛋，仔姜。

调料：

盐焗鸡粉，生抽，糖，胡椒。

制作：

1.猪肚用生粉、盐洗净，加入大量胡椒，入沸水锅中煲软，盛出改刀，加入芫茜、葱、盐焗鸡粉捞匀备用；皮蛋一开四备用。

2.仔姜切片，与猪肚、皮蛋一起装盘即可。

陈皮怪味脆香肉

原料：

猪颈肉400克、黑米100克、陈皮5克、糖90克、陈醋60毫升、老抽30毫升、美极鲜10毫升、辣鲜露10毫升、干辣椒面30克、盐3克、味精1克、花椒面3克、芝麻8克、红油、色拉油各适量

制作：

1.将猪颈肉治净，上锅蒸2小时，蒸好放入冰箱冻2小时，成型后取出来切成均匀的丁，再放入冰箱冻1小时定型。将糖、陈醋、老抽、美极鲜、辣鲜露纳碗调匀成汁水；干辣椒面加入盐、味精、花椒面、芝麻拌匀，备用。

2.锅里加入色拉油，烧至六成热时，下入肉丁大火炸2分钟，定型后调小火炸至表面色金黄且外酥里嫩，起锅沥油。

3.锅留少许油，倒入调好的汁水，下入炸好的肉丁、陈皮，用小火收至汁水快干时，加入调好味的干辣椒面翻匀，起锅淋入少许红油，备用。

4.将黑米清洗干净，倒入盛器上锅蒸半小时，蒸好后倒出来加入盐、味精、少许花椒面，用手揉出粘性，再用保鲜膜裹成圆条，放入冰箱冷冻成型。

5.走菜时，将黑米条切成与肉大小一致的丁，放入微波炉打半分钟，摆入盘中，在每块黑米丁上摆上肉丁，稍加点缀即成。

泰味小丸子

原料：

胡萝卜20克，泡好粉丝20克，洋葱20克、土豆粉10克，面粉10克，草莓、芒果、猕猴桃各10克，香椿苗少许。

调料：

五香粉1克，泰国鸡酱15克，盐2克，糖1克，鸡粉2克，牛奶60克，色拉油1000克。

制作：

1、将胡萝卜洗净，去皮，粉丝控净水，均切成1cm长的细丝。

2、草莓、芒果、猕猴桃切成粒，用泰国鸡酱调成水果沙拉酱待用。

3、把胡萝卜、粉丝、洋葱放在盆中，加入土豆粉、面粉、五香粉、盐、糖、鸡粉、牛奶，和成面糊。

4、炒锅上火，加油浇至五成热，将面糊挤成小丸子，并下油锅炸熟，放至杯中，淋入水果沙拉酱，点缀香椿苗即可。