天热出汗多，人就容易蔫儿，这时候餐桌上要是没点鲜亮又养人的东西，总觉得少了几分精神气儿。您猜怎么着？咱菜市场里那水灵灵的菠菜，正是眼下最当季的“绿翡翠”！它里头藏着的铁啊、叶绿素啊，夏天多吃点，解腻又补劲儿，可比光喝冷饮实在多了。今天我就给您变个新花样——这法子新奇又家常，保准儿出锅香得全家都抢筷子！

第一步：菠菜变身“绿面团”

1、挑一把新鲜菠菜，洗干净。锅里水烧开，滴几滴油，撒点盐，把菠菜放进去打个滚儿，十几秒就够，叶子一软立刻捞出来！可别恋战，久了那股子鲜劲儿就没了。

2、捞出的菠菜赶紧过凉水，让它冷静下来，颜色更翠。然后啊，得使劲儿攥干水分，攥得越干，后面揉面越顺手。攥好的菠菜团子切碎备用。

3、大盆里倒普通面粉，挖一小勺酵母粉，再撒一点点糖给酵母当“点心”。把切好的菠菜碎倒进去！天热倒入冷水就行，边倒边用筷子搅，搅成面絮絮了，再上手揉。揉好的面团上面盖个屉布发酵40分钟就可以。

第二步：调个鲜掉眉毛的馅儿

1、来块三肥七瘦的猪前腿肉，自己剁或者绞肉机都行，带点小颗粒口感更好。

2、肉馅放大碗里，分几次加葱姜水，顺着一个方向使劲搅，让肉把水“吃”进去。

3、接着往肉馅里加：生抽提鲜，老抽上点色，蚝油增味，再来点白胡椒粉、香油，撒点盐。继续顺着刚才的方向搅上劲儿，搅到感觉肉馅黏黏的、抱团儿。

4、韭菜切碎倒进肉馅，淋点香油先拌一下韭菜锁住水分，然后和调好的肉馅混合均匀。韭菜那股

第三步：巧手包出绿胖子

1、发好的菠菜面团拿出来，在案板上撒点干粉，好好揉一揉，把发面时产生的气泡排出去。

2、面团搓长条，切成大小均匀的小剂子。取一个剂子按扁，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆面皮。

3、挖一大勺香喷喷的猪肉韭菜馅放在皮中间。用您最顺手的方式收口捏褶儿，包子、饺子形状都行，关键是把口捏紧实喽，别让汤汁溜出来。包好的包子稍微醒个十来分钟，让面皮再松弛一下。

第四步：煎蒸结合，香脆暄软一锅出

1、平底不粘锅倒点油，晃匀，开中小火烧热。把醒好的包子坯子一个个码进去，留点空隙。先煎到底部定型，出现诱人的金黄色。

2、关键一步来啦！往锅里快速倒入一小碗温淀粉水，“滋啦”一声，热气腾起！ 赶紧盖上锅盖！转中火，让水汽在锅里“蒸腾”起来，把包子彻底焖熟。听到锅里“噼啪”声变小，水汽基本收干，香味挡不住地往外钻时，开盖！

这菠菜面猪肉韭菜煎包，真是把夏天的鲜绿和家常的烟火气儿完美揉在了一起。一锅端上桌，那抹独特的绿色就让人眼前一亮，焦脆的底儿和暄软的面皮是口感的二重奏，鲜香的肉馅裹着韭菜的辛香在舌尖绽放——厨房里那点小忙碌，换回全家围着桌子抢着吃的热闹劲儿，值了！趁着菠菜正水灵，赶紧试试这新法子吧，保管您家餐桌也飘起这诱人的“绿”色风味。

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