导语：

清晨的阳光透过厨房窗户，照在案板上刚切好的青红椒上，颜色格外鲜亮。每次做家常菜，总让我想起妈妈说的："好菜不在花样多，在于用心做。"今天分享的3道家常菜，都是经过我反复试验的改良版，既保留传统味道，又加入了些小技巧。

第一道：会跳舞的蚝油豆腐

食材准备：

• 嫩豆腐1块（约300g）
• 青红椒各半个
• 蚝油2勺
• 秘密武器：1小勺虾皮

详细步骤：

1. 豆腐切块有讲究：刀先蘸冷水，切2cm见方的小块，这样不易碎
2. 青红椒切菱形片，热锅冷油先煸炒至微软，盛出备用
3. 重点来了：锅中加少许油，撒入虾皮小火煸香，这是提鲜的关键
4. 豆腐块轻轻滑入锅中，中火煎至底面金黄，像给豆腐穿上了金甲
5. 加2勺蚝油和3勺清水，小火焖2分钟让豆腐吸足味道
6. 最后倒入青红椒翻炒均匀，出锅时撒上葱花

第二道：外婆的醋溜白菜

食材准备：

• 大白菜半颗（约500g）
• 山西老陈醋3勺
• 白糖1勺
• 独家秘方：5粒花椒

详细步骤：

1. 白菜要"分家"：菜帮斜刀片成薄片，菜叶手撕成块
2. 热锅凉油先炸香花椒，捞出后油会带着淡淡麻香
3. 大火爆香蒜末，先下菜帮翻炒至半透明
4. 沿锅边淋入陈醋，瞬间升腾的酸香让人胃口大开
5. 加糖和盐调味，最后放入菜叶快炒10秒
6. 出锅前再点几滴香油，这是外婆教的"封香"诀窍

第三道：记忆中的肉丝空心菜

食材准备：

• 空心菜1把（约400g）
• 里脊肉100g
• 腌肉秘诀：1勺红薯淀粉+半勺生抽
• 关键配料：3瓣蒜拍碎

详细步骤：

1. 空心菜处理有讲究：手指掐断菜茎，老根部分单独炒更入味
2. 肉丝先用淀粉和生抽抓拌，静置10分钟更嫩滑
3. 热锅热油先滑炒肉丝，变色立即盛出
4. 余油爆香蒜末，先下菜梗大火翻炒30秒
5. 放入菜叶和肉丝快速翻炒，加盐调味
6. 最后淋少许米酒增香，这是广东老师傅的秘诀

烹饪笔记：

1. 火候控制：炒青菜要全程大火，听到"哗哗"的爆炒声才对
2. 调味顺序：先放糖后加盐，味道更有层次
3. 食材选择：嫩豆腐选盒装的，空心菜要茎秆掐着脆响的

每次做这些菜，厨房里飘散的香气总能让家人循味而来。家常菜最动人的，不仅是味道，更是那些藏在细节里的用心。试试这些做法，让你的厨房也飘起幸福的味道吧！

感谢您的阅读，祝您用餐愉快~