导语：6月使劲吃这菜，全身都是宝，随手一炒就是下饭菜，营养又便宜，常吃对脾胃好！

哎哟，这六月天，真是热得人七荤八素！汗珠子顺着脊梁骨往下淌，嘴巴里却淡得发慌，连最爱的冰西瓜都勾不起兴致。脑子里就一个念头在打转：想吃点咸的！狠狠咸的那种！

冰箱里的榨菜、腐乳挨个过手，总觉得差了那么点意思。正抓耳挠腮呢，脑子里“叮”一声！嘿！怎么把地窖/阳台/储物间里那宝贝疙瘩给忘了！ 冬天里吭哧吭哧腌的那一大缸子芥菜疙瘩咸菜，可不就等着这救命的三伏天嘛！

三步并作两步冲过去，掀开那蒙尘的盖子——嚯！ 一股子沉郁、醇厚、霸道的咸鲜气，混着点儿发酵后特有的酸香，直冲天灵盖！这味儿，太对劲了！缸水还是那么清亮，泡在里面的芥菜疙瘩头，早已褪去了当初的青涩生硬，变得温润、深沉，透着诱人的琥珀色光泽，活像一块块吸饱了时光精华的咸香琥珀。

冬天的劳作，夏天的犒赏，这一刻全值了！ 这腌透了的芥菜疙瘩，就是老天爷（外加自己勤劳的双手）赐给苦夏最硬核的礼物！

捞它一个沉甸甸的疙瘩头出来，清水哗啦哗啦冲洗掉表面的盐水。刀起刀落，切成细丝——嚯！这手感！ 不再是新鲜疙瘩的脆硬，带着一种柔韧的劲儿，刀下去能感觉到微微的回弹。切好的丝，根根油润饱满，颜色是更深邃的酱黄褐色，散发着浓缩了日月精华般的咸香，比鲜货那直白的咸，更多了醇厚、圆润、回味悠长的层次。

【具体做法】1、抓一把切好的芥菜疙瘩丝，放清水里哗啦哗啦淘洗几遍，这一步千万不能省！洗掉多余的咸味，一遍不够？两遍！三遍！洗到你觉得咸度差不多了（偷偷尝一根，别齁着），洗好后，狠狠攥干水分，越干越好，待会儿下锅才够脆！

2、锅烧热，丢一小勺底油（意思意思就行）。薄薄的五花肉片“滋啦”滑入锅中。中小火，耐心点！ 看着那晶莹的肥肉部分慢慢蜷缩、变透明，渗出金灿灿、香喷喷的猪油，边缘渐渐染上迷人的焦糖色，散发出勾魂夺魄的脂香！肉片煸到干香微焦，盛出来备用。锅里的猪油，一滴都别浪费！ 这是香味的精华池！

3、就着锅里煸五花肉留下的喷香油底，把攥得干干的芥菜疙瘩丝“哗”地倒进去！大火！猛火！快速翻炒！那股子霸道的咸鲜气瞬间被热油激发，“轰”地一下冲上来，直钻脑门！翻炒个一分钟左右，让每一根丝都裹上油亮亮的光泽。

4、把刚才煸得喷香、带着点焦脆感的五花肉片倒回锅里，和芥菜丝一起翻炒均匀，最后撒上翠绿的葱花，再快速翻炒个十几二十秒，让肉香、菜香、葱香融合在一起。

这道菜最大的特点就是香，并且芥菜疙瘩丝软中带一点脆，虽然和五花肉一起炒，但却一点也不油腻，可谓香而不腻，太好吃了。很多人第一次吃都误以为是土豆丝，它比土豆丝可好吃多了，要说这道菜最大的缺点，那就是太费米饭和馒头了，只要餐桌上有这盘菜，保准第一个光盘，就是这么好吃，快点动手试试吧。

这不起眼的疙瘩头，切一切，洗一洗，随手配上几片肉、一把葱，在锅里翻腾几分钟，就能变出如此勾魂摄魄的下饭神器。它便宜得如同泥土，却能在最闷热的六月天里，用最朴实的咸香，点燃你味蕾的全部渴望。

六月没胃口？别犹豫！买上两个芥菜疙瘩头，切丝下锅猛火爆炒！那咸香脆韧的滋味，裹着焦香油润的五花肉，狠狠扒拉几口米饭… 嘿，这平凡的人间烟火，就是对抗炎夏最爽快、最实惠的良方！