一、夏天就该吃这口清爽

最近这天气，看见肉都觉得腻得慌。但偏偏嘴巴又馋，总想吃点带馅儿的东西。直到我发现了素馅饼这个宝藏，简直是夏日救星！薄得透光的饼皮裹着水灵灵的蔬菜馅，咬一口清清爽爽，肠胃都跟着舒服起来。

记得第一次做素馅饼，是去年三伏天。厨房热得像蒸笼，我愣是折腾出一锅韭菜鸡蛋馅的。没想到全家抢着吃，连平时无肉不欢的老公都连吃三个。从那以后，我家夏天的餐桌就少不了这口清爽。

二、选对菜，馅料才能鲜嫩多汁

素馅饼的灵魂全在馅料上，但不是什么菜都合适。含水量高的蔬菜是首选，比如西葫芦、白菜、韭菜这些。我最爱用西葫芦，擦成丝后用盐腌十分钟，挤出来的汁水别倒掉，这可是宝贝！

拌馅时加点粉丝或者豆腐干特别提味。粉丝提前泡软切段，吸饱了蔬菜的汁水；豆腐干切成小丁，增加口感层次。有次我突发奇想加了点泡发的木耳，脆脆的口感让全家都惊艳了。

三、这样和面，饼皮薄如纸还不破

素馅饼的饼皮要比肉馅的更薄才够味。面粉里加一勺食用油是关键，这样和出来的面延展性特别好。水温要控制在30度左右，太热会把面烫死。我习惯晚上和好面放冰箱，第二天用起来特别顺手。

擀皮时有个小技巧：先擀成中间厚四周薄的小圆饼。放上馅料后，像包包子一样捏褶子，最后把收口处多余的面揪掉。这样烙出来的饼皮厚薄均匀，绝对不会出现一边生一边糊的情况。

四、调味有讲究，素馅也能香掉牙

素馅最怕没味道，但重口味又失去了清爽的本意。我的万能调味公式：盐+香油+胡椒粉。喜欢鲜味的可以加点蘑菇精，但千万别放味精，那会破坏蔬菜本身的清甜。

有个私房小秘诀：拌馅时打一个生鸡蛋进去。烙的时候蛋液会把馅料凝固住，不仅不容易露馅，还会让口感更嫩滑。第一次这么做时，我家挑食的小朋友居然说比肉馅的还好吃。

五、火候掌握好，金黄酥脆不油腻

烙素馅饼要比肉馅的火小一些。平底锅烧热后转中小火，刷薄薄一层油就行。素馅熟的快，一般两面各烙一分半钟就够了。我习惯烙的时候盖盖子，这样蒸汽会让饼皮更柔软。

判断熟没熟有个小窍门：看饼皮鼓起大泡就说明好了。有次我贪心包了太多馅，结果烙的时候噗嗤一声，馅料从边上溢出来，倒是意外收获了焦香酥脆的饼边，现在成了我家的特色吃法。

六、这样保存，第二天照样好吃

素馅饼最好现做现吃，但实在吃不完也别担心。等完全放凉后用保鲜膜包好，放冰箱能存两天。第二天吃的时候，用平底锅小火烘一下，跟新烙的没差别。

上个月闺蜜来家里玩，我特意多烙了些让她带走。结果第二天她发消息说，加热后的素馅饼居然比刚出锅的更入味，蔬菜的汁水都浸到了饼皮里，香得她连吃四个都不腻。

七、素馅饼里的夏日记忆

现在每到夏天，做素馅饼就成了我家的固定节目。厨房里开着风扇，我和面，孩子帮忙拌馅，老公负责烙饼。虽然热得满头大汗，但闻着满屋子的面香菜香，就觉得特别幸福。

有次邻居家小孩来玩，正好赶上我家烙饼。小家伙一口气吃了两个，临走时还偷偷把半个饼藏在口袋里。后来他妈跟我说，孩子回家非闹着要学做素馅饼，现在成了他们家的周末必备。

所以你看，这小小的素馅饼，装的不只是馅料，更是夏天的味道和家的温暖。今晚要不要也试试？保证让你爱上这口清爽！

你最喜欢什么馅的素馅饼？快来评论区分享你的独家配方吧！ 要是被馋到了，就把这篇文章转给那个天天喊着要减肥的闺蜜看看~