一、这个夏天最该吃的时令菜

每年七八月份，菜市场里总能看到一堆堆翠绿鲜嫩的苋菜，价格便宜得跟不要钱似的。很多人买回家只会清炒，那可真是浪费了这么好的食材！要我说，做成馅饼才是苋菜的正确打开方式，皮薄馅大，凉了照样松软，我家一周至少要做三次。

记得第一次尝试苋菜馅饼，还是邻居张阿姨教的。那天她端来一盘碧绿如玉的馅饼，我半信半疑咬了一口，顿时被那股独特的清香征服了。现在每到苋菜上市的季节，我家冰箱里永远备着一摞苋菜馅饼，早餐煎两个，配碗小米粥，清爽又管饱。

二、选苋菜有门道

做馅饼要用嫩苋菜，掐尖去老梗，只要最嫩的部分。我一般专挑叶子肥厚、茎秆细嫩的买，这种苋菜水分足，做馅特别鲜嫩。有个小秘诀：买回家的苋菜先泡冰水十分钟，这样能保持翠绿色泽，口感也更脆爽。

处理苋菜时千万别直接切，要先焯水再挤干。水开加几滴油，苋菜下锅烫10秒立刻捞出，过凉后挤干水分。这样处理过的苋菜既去除了涩味，又保留了鲜嫩。有次我偷懒没焯水，结果做出来的馅饼带着股青草味，被老公笑话是"养生派"。

三、调馅的黄金比例

苋菜本身味道清淡，加点虾皮或鸡蛋特别提鲜。我习惯用三个鸡蛋炒成蛋碎，和苋菜1:1搭配。调味时记住：先加油锁住水分，再放盐和其他调料，这样馅料不会出水。

有个私房配方：拌入一小把粉丝碎。泡软的粉丝能吸收多余水分，让馅料更抱团。第一次这么做的时侯，我家挑食的儿子居然连吃三个，还问我是不是换了高级食材。

四、和面的关键技巧

想要馅饼凉了不硬，和面时加一勺食用油是秘诀。水温控制在40度左右，揉到面团光滑不粘手就行。我习惯晚上和好面放冰箱冷藏醒发，第二天用起来特别顺手。

擀皮时有讲究：中间厚边缘薄，放馅后像包包子一样收口，最后把多余的面揪掉。这样烙出来的饼皮厚薄均匀，保证每一口都能吃到满满的馅料。

五、烙制火候要精准

平底锅烧热后转中小火，刷薄油放入饼坯。我习惯用手轻轻按压成饼状，这样受热更均匀。盖上锅盖烙2分钟，翻面再烙1分钟，看到饼皮鼓起就熟了。

判断火候有个小窍门：用铲子边缘轻划饼皮，能听到酥脆声就是好了。有次火开太大，结果外皮焦了里面还没熟，急中生智放进微波炉转30秒，居然意外收获了外脆里嫩的双重口感。

六、保存回热有妙招

做多的馅饼放凉后装保鲜袋冷冻，能存半个月。想吃时不用解冻，直接小火复烙，跟新做的一样好吃。我经常一次性做几十个冻起来，早餐五分钟就能搞定。

上周同事来家里做客，我把冷冻的拿出来复热。她吃了一口就惊了，说比外面早餐摊卖的还好吃，非要我手把手教她做。现在她家冰箱里也常备着苋菜馅饼，成了夏日早餐标配。

七、苋菜馅饼里的夏日记忆

现在每到苋菜上市的季节，做馅饼就成了我家的固定节目。厨房里开着风扇，我调馅，孩子帮忙包，老公负责烙。虽然热得满头大汗，但闻着满屋子的清香，就觉得特别幸福。

有次婆婆来家里，正好赶上我们做苋菜馅饼。老人家一边说"太费事"，一边偷偷记下了配方。现在每次家庭聚会，婆婆都要带她改良版的馅饼，加了香菇的更香，确实别有一番风味。

所以你看，这普普通通的苋菜，经过简单改造就能变身美味馅饼。趁着当季新鲜又便宜，赶紧多做些存起来吧！

你家做馅饼有什么独门秘诀？快来评论区分享你的私房配方吧！要是被馋到了，就把这篇文章转给那个天天发愁夏天没胃口的闺蜜看看~