炎热的夏天茄子便成了餐桌上的宝贝，它性子温凉，能消暑气，口感软糯又吸味，蒸煮炖炒样样来得，简直是夏日厨房里的救星！可这些做法轮番上阵，茄子再温顺，也怕吃腻了。那天偶然听邻居张姨念叨：“茄子剁碎包饺子，那滋味才叫一个香！”茄子那软嫩多汁、温顺吸味的性子，和喷香的肉馅裹进薄皮儿里，一口一个太香了！

这茄子饺子要好吃，馅料是魂灵，尤其茄子这步，得格外上心。

1、挑那种摸着紧实、表皮光滑发亮的紫皮长茄子，水灵灵的才鲜嫩。洗净后别去皮，皮里藏着不少营养呢。切成厚片或粗条，铺进蒸笼里。

2、水烧开后上锅蒸。关键就在火候，蒸到茄子变得透亮软乎，筷子能轻松戳透就成，大约也就六七分钟。

3、蒸好的茄子晾到不烫手，找块干净的屉布或纱布，把茄子放进去，使劲儿攥！攥出里面多余的水分。这一步可不能省，挤干些饺子馅才抱团，煮出来也更有嚼头。挤干水的茄子倒在案板上，剁成绿豆大小的细碎丁。

接下来，咱们让茄子丁找到它的绝配搭档——肉馅。

1、肥瘦相间的猪前腿肉馅最好，取适量放入大盆里。 往肉馅里分次加入少量花椒水，每次加一点，就朝着一个方向使劲搅打，让水完全“吃”进肉里。看着肉馅变得黏糊糊、亮晶晶的，搅起来感觉有阻力了，这就叫“上劲”了。这样做出的饺子馅才滑嫩多汁，抱成一团。

2、加入姜末、葱花、适量的盐、一点白胡椒粉、生抽、少许蚝油提鲜，再来一小勺香油。继续顺着之前的方向搅拌均匀。此刻咸鲜的香气已开始弥漫开来。

3、把茄子碎丁倒入肉馅盆中，抓一把鲜灵灵的香菜，洗净切碎，也撒进来。香菜那股子独特的清香，跟茄子、猪肉简直是天造地设的组合。

4、用筷子或手顺着一个方向搅拌均匀，让肉香、茄子的清甜、香菜的芬芳水乳交融。瞧瞧这馅料，湿润油亮，色彩丰富，茄子丁若隐若现，香菜翠绿点缀其间，看着就叫人食欲大动。

馅料调好了，包饺子就是轻车熟路了。

自己和面擀皮，挖一勺饱满的馅料放在皮中央，按照自己最顺手的方式捏紧封口。包好的饺子胖乎乎的，像一个个小元宝，透着馅料隐隐的紫色与绿色，安静地排在撒了薄面的盖帘上，整装待发。

煮饺子也有讲究：锅里宽水烧开，水花翻滚时下饺子。用勺子背轻轻推一下锅底，防止粘锅。盖上盖子，等水再次沸腾，饺子都浮起来了，点入一小碗凉水“激”一下，重复这个“点水”的过程两次。看着饺子在滚水里沉沉浮浮，肚儿越来越鼓胀，变得圆润透亮，这便熟透了。用漏勺捞起控水，盛入盘中。热气腾腾间，麦香混合着馅料的鲜香直往鼻子里钻，迫不及待想尝一口！

点睛之笔在蘸料： 捣几瓣蒜成泥，放入小碟，淋上点香醋和生抽，爱吃辣的再点几滴辣椒油。刚出锅的饺子，挟起一个，胖乎乎的还烫手，往这蒜泥碟里滚一滚，周身沾满滋味。一口咬下去，薄韧的皮儿应声而破，内里馅料滚烫鲜香，瞬间盈满口腔。

蒸软的茄子丁吸饱肉汁，裹着香菜鲜香藏于薄皮，咬破时滚烫汁水迸发，蘸上蒜泥醋汁，一口一个停不下来。这寻常馅料里，藏着茄子最温顺的智慧与最慷慨的滋味。

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