辣椒炒香干是一道经典家常菜肴，很多餐馆也都有这道菜肴，也是非常受欢迎的，香干富含植物蛋白，搭配辣椒的维生素c，营养互补且香辣开胃下饭。

这道菜肴红绿与白的鲜明对比，红和绿色的辣椒鲜艳夺目，白色的香干则温润如玉，软嫩入味，三者相互映衬，让人食欲大增，香辣味扑鼻而来，那浓郁的辣椒香气中夹杂着香干特有的豆香，色香味俱全，百吃不厌，让人回味无穷。

辣椒炒香干这道菜肴的制作过程相对简单，但需要注意一些细节才能做出美味的菜品。教你在家做这道辣椒炒香干，味道和饭店大厨做得一样好，红绿相间的辣椒与金黄油亮的香干交相辉映，香气四溢，令人食欲大开。

【辣椒炒香干】所需材料：香干4块、螺丝椒2根、小米辣5个、去皮五花肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.香干最好选用湖南攸县香干，口感香软滑嫩、口味醇厚等优点，肉用五花肉，或者带肥肉的猪肉，炒出的菜肴吃着味道更香，把食材都清洗干净。

2.螺丝椒和小米辣切成辣椒圈，葱切葱花，姜切丝，大蒜拍一下，再切成蒜粒，五花肉切成片。

3.把香干切成比硬币稍厚一些的片，切得太薄，制作菜肴时容易碎。

4.锅内加入水烧开，淋入半勺酱油，下入香干焯水，水开后，煮2-3分钟，将香干捞出，沥净水分待用，香干炒之前焯下水，可以去除豆腥味，还可以使香干吃着口感香软滑嫩，不会干硬。

5.锅内加入油烧热，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒出油，下入葱姜蒜爆香。

6.螺丝椒和小米辣，大火一起翻炒，把辣椒炒至颜色变深绿。

7.下入香干，翻炒均匀，加入盐，鸡精，料酒，蚝油、生抽，白糖，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一道色香味俱全的辣椒炒香干就做好了，红绿相间的辣椒与金黄油亮的香干交相辉映，香气四溢，令人食指大动。

小贴士：

一：香干最好选用湖南攸县香干，攸县香干口感香软滑嫩、豆香味浓，口味醇厚等特点。

二：香干炒之前焯下水，可以去除豆腥味，还可以使香干吃着口感香软滑嫩。

三：喜欢吃辣的朋友，可以多放几个小米辣，让这道菜更具风味，口味清淡的朋友，就少放一点。菜肴炒制时，要大火快炒。