想学江苏绿豆饼怎么做？看这里就对了
创始人
2025-06-12 14:42:13
想学江苏绿豆饼，可按以下步骤制作：
准备食材
去皮绿豆150克、高筋面粉200克、中筋面粉100克、玉米油15克、糖粉50克、炼奶1勺（可根据口味调整）。
制作绿豆馅
- 浸泡蒸煮：去皮绿豆用清水浸泡一夜，去掉水分后大火上锅蒸30分钟，蒸至用手一碾就成沙状。
- 调味搅拌：蒸熟后的绿豆加入炼奶1勺、糖粉50克，用勺子将绿豆压碎成泥，喜欢细腻口感可多压一会儿，也可保留一些颗粒感增加口感层次。
制作饼皮
- 和面：将高筋面粉和中筋面粉合并，加入细砂糖，用80度左右的开水徐徐倒入面粉中，一边倒热水一边用筷子转圈搅拌，使面粉成絮状。
- 揉面加油：待面粉稍凉后，用手揉搓成光滑的面团，再将玉米油慢慢加入，让面团充分吸收油脂，继续揉搓至面团光滑柔软。
- 醒面：将揉好的面团用保鲜膜盖住，醒上半小时，让面团更加松弛。
包馅成型
- 分剂擀皮：将醒好的面团分成相同等份，用擀面杖或手掌将其擀成包子皮大小的圆形薄片。
- 包馅压饼：放入适量绿豆馅，用虎口慢慢收拢，将口捏紧，然后反过来轻轻压平成饼形。
煎制成熟
在平底锅或电饼铛中刷上一层薄油，小火预热。将做好的绿豆饼放入锅中，表面再淋少许食用油，全程中小火慢烙，烙至两面金黄酥脆即可出锅。
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