《国家名厨》人物：张有线 淮扬菜大师 江苏美食工匠
创始人
2025-06-12 14:42:37
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张有线，男，汉族，1982年生于鱼米之乡江苏盱眙，国家中式烹调二级技师，常州市老金沙运河菜饭店创始人，中国淮扬菜大师，江苏美食工匠，江苏名厨，常州市金坛区技术能手。自1999年踏入厨师行业，他便以炽热的匠心深耕烹饪领域，在烟火缭绕的灶台前，书写着属于自己的美食华章。
二十余载职业生涯中，张有线凭借扎实的功底与创新精神，先后担任江苏常州、宜兴等多家知名酒店行政总厨。作为厨房的“掌舵人”，他不仅对菜品品质严格把关，更不断探索食材特性，将传统烹饪技法与现代美食理念相融合，带领团队为食客呈上一道道兼具味觉与视觉享受的佳肴，积累了丰富的厨房管理经验与精湛厨艺。
如今，张有线以传承运河饮食文化为使命，在江苏省常州市创立老金沙运河菜饭店。他深挖运河沿线的饮食文化精髓，将地方特色食材与独特烹饪技艺相结合，以地道的风味、考究的摆盘，重现运河美食的独特魅力，使老金沙运河菜饭店成为展现地域饮食文化的窗口，深受食客赞誉。
此外，他在食品雕刻技艺方面也身手不凡，能将普通食材雕琢成栩栩如生的艺术作品。凭借深厚的烹饪造诣与不懈努力，他先后荣获江苏名厨、常州市金坛区技术能手、江苏美食工匠、中国淮扬菜大师等重量级称号，还曾荣获金坛乡村美食大赛特金奖等奖项，其经营的饭店被评为地标餐饮品牌等荣誉。2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。这些荣誉，既是对他精湛厨艺的认可，更是对他致力于弘扬淮扬菜文化、推动江苏美食发展的褒奖。
从初出茅庐的烹饪学徒，到誉满业界的美食大师，张有线始终秉持对烹饪的热爱与执着，用一把炒勺、一双巧手，在传承中创新，在创新中坚守，为弘扬中华美食文化、延续运河饮食文脉贡献着自己的力量。
代表作品
砂锅焗黄鱼
秘制雄鱼头
龙山大甲鱼油条
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