鸡胗子，作为鸡的胃脏，富含蛋白质、维生素和多种微量元素，具有消食导滞等养生功效。它口感紧实又富有嚼劲，经过巧妙烹饪，能成为餐桌上一道美味又养生的佳肴。下面为您介绍几种鸡胗子好吃又养生的做法。

凉拌鸡胗

食材准备

鸡胗 400 克、葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、香菜 2 根、小米辣 2 个、生抽 2 勺、香醋 1 勺、蚝油 1 勺、盐 适量、白糖 少许、香油 适量、白芝麻 少许、辣椒油 1 勺（可根据个人口味添加）

前期处理

鸡胗洗净，去除表面筋膜和杂质。将鸡胗改刀成薄片，这样在焯水时能快速熟透，且口感更佳。

葱切段，姜切片，蒜切末，小米辣切圈，香菜切段备用。

烹饪步骤

锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开。水开后放入切好的鸡胗片，焯水 2 - 3 分钟，至鸡胗变色熟透后捞出。注意不要焯水时间过长，以免鸡胗变老变硬。

把捞出的鸡胗片放入冷水中冲洗，让其迅速降温，这样能使鸡胗保持脆嫩的口感。冲洗后沥干水分，放入大碗中。

在装有鸡胗的碗中加入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、香油、辣椒油（可不加），搅拌均匀。最后撒上香菜段和白芝麻，即可享用。

养生要点

凉拌鸡胗最大限度地保留了鸡胗的营养成分。鸡胗富含蛋白质，凉拌的烹饪方式不会过多破坏其营养。而且凉拌菜使用的调料以清淡为主，减少了油脂和盐分的过量摄入，符合养生理念。同时，搭配的香菜、小米辣等富含维生素和抗氧化物质，能增强菜品的营养价值。

芹菜炒鸡胗

食材准备

鸡胗 300 克、芹菜 200 克、红椒 1 个、姜 1 块、蒜 2 瓣、料酒 1 勺、生抽 1 勺、盐 适量、鸡精 少许、食用油适量

前期处理

鸡胗洗净切片，放入碗中，加入料酒、生抽，腌制 15 分钟左右，去腥入味。

芹菜洗净切段，红椒去籽切丝，姜切丝，蒜切末备用。

烹饪步骤

锅中倒油，油热后放入姜丝、蒜末爆香。

加入腌制好的鸡胗片，大火翻炒至变色。

放入芹菜段和红椒丝，继续翻炒。芹菜炒至断生时，加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

养生要点

芹菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。与鸡胗搭配炒制，营养更加丰富。鸡胗为芹菜提供了蛋白质等营养元素，而芹菜的清爽口感能中和鸡胗的些许油腻，使整道菜口感清爽且营养均衡。烹饪过程中以少油快炒为主，减少了食材营养的流失，也降低了油脂的摄入。

鸡胗粥

食材准备

鸡胗 200 克、大米 100 克、胡萝卜半根、香菇 3 朵、葱 1 根、姜 1 块、盐 适量、鸡精 少许、胡椒粉 少许、香油 适量

前期处理

鸡胗洗净切碎，放入碗中，加入少许料酒、姜片，腌制 15 分钟。

大米洗净，浸泡 30 分钟。胡萝卜去皮切丁，香菇泡发后切丁，葱切末备用。

烹饪步骤

锅中加入适量清水，放入泡好的大米，大火煮开后转小火熬煮。

当大米煮至浓稠时，加入腌制好的鸡胗碎、胡萝卜丁、香菇丁，继续搅拌均匀，小火慢炖。

煮至鸡胗熟透，食材软烂时，加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀。最后淋上少许香油，撒上葱末即可。

养生要点

鸡胗粥易于消化吸收，适合大多数人群。大米富含碳水化合物，能提供能量。鸡胗、胡萝卜和香菇为粥增添了丰富的蛋白质、维生素和矿物质。鸡胗粥营养全面且温和滋补，对于肠胃功能较弱的人来说，是一种很好的养生美食选择。而且粥品本身含水量高，有助于补充水分，促进新陈代谢。

鸡胗烹饪的养生小贴士

食材挑选：选择新鲜的鸡胗，新鲜的鸡胗颜色呈淡红色，富有弹性，无异味。避免购买颜色发暗、有异味的鸡胗，此类鸡胗可能不够新鲜，食用后可能影响健康。

烹饪火候与时间控制：不同做法对火候和时间要求不同。如凉拌鸡胗焯水时间不宜过长，炒鸡胗需大火快炒，以保持其脆嫩口感和营养。鸡胗粥则需小火慢炖，让营养充分释放到粥中，同时确保鸡胗熟透，避免因未熟透而残留病菌影响健康。

搭配食材选择：鸡胗可与多种蔬菜搭配，如芹菜、胡萝卜、香菇等，这些蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，能提升菜品的营养价值，且荤素搭配，符合养生饮食原则。还可根据个人体质和需求选择搭配食材，如体质偏寒者可适当加入一些温热性食材，如红枣、桂圆等。

调料使用：烹饪鸡胗时，尽量减少高盐、高油、高糖调料的使用。过多的盐分会增加高血压等疾病风险，过量油脂易导致肥胖，高糖调料不利于血糖稳定。可适当使用一些天然香料如姜、蒜、八角、桂皮等来增添风味，这些香料不仅能去腥增香，部分还具有一定药用价值。

总之，鸡胗子是一种营养丰富且美味的食材，通过不同的烹饪方式和合理搭配，能制作出多种养生佳肴。在享受美食的同时，还能为身体健康提供支持。希望您尝试这些做法，让鸡胗子在您的餐桌上绽放出养生与美味的双重魅力。