甘肃黄焖羊肉详细做法

食材准备

• 主料：羊肉（肋条或腿肉）1000克
• 配菜：土豆2个、红薯粉条100克、青椒2个、洋葱半个
• 调料：生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒8个、花椒1勺、八角2颗、桂皮1小块、草果1个、香叶2片、豆瓣酱2勺、辣椒面1勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐、胡椒粉、香菜适量

制作步骤

1. 处理羊肉
   • 羊肉切3厘米见方块，冷水浸泡1小时（中途换水2次），去除血水。
   • 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
2. 炒制香料
   • 热锅凉油，油量稍多（约50毫升），放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶，小火煸炒1分钟至香味释放。
   • 加入葱段、姜片、蒜瓣（拍扁）继续翻炒，直至蒜瓣金黄。
3. 焖煮羊肉
   • 转中火，倒入羊肉翻炒至表面微焦，加豆瓣酱、辣椒面炒出红油。
   • 沿锅边淋入生抽、老抽，翻炒均匀后倒入足量开水（水量需没过羊肉2厘米），大火烧开。
   • 转小火加盖焖煮50分钟，期间可翻动1-2次防止粘锅。
4. 加入配菜
   • 土豆去皮切滚刀块，粉条提前用温水泡软。
   • 羊肉八成熟时（筷子能轻松插入），加入土豆块，继续焖煮15分钟。
   • 放入泡软的粉条和青椒块、洋葱片，煮5分钟至粉条透明、青椒断生。
5. 调味收汁
   • 根据口味加盐、胡椒粉调味，开盖大火收汁至汤汁浓稠（约3分钟）。
   • 撒香菜段，关火装盘。

关键技巧

• 去膻：浸泡、焯水、香料缺一不可，花椒和干辣椒是去膻关键。
• 火候：羊肉需小火慢炖至酥烂，土豆和粉条易熟，后放避免煮烂。
• 汤汁：收汁时保留适量汤汁，拌饭或蘸馍更香。

这样做出的黄焖羊肉，羊肉软烂入味，土豆绵密吸汁，粉条滑爽弹牙，香辣浓郁，是地道的西北风味！