导读：吃小龙虾时，头部是“黄”还是“屎”？很多人不知道，别再乱吃了

在夏日的夜晚，街边的大排档里，一盆盆红彤彤、香气四溢的小龙虾总是最受欢迎的明星美食。人们围坐在一起，戴上手套，熟练地剥开虾壳，品尝着鲜嫩的虾肉，享受着这热闹又惬意的时光。

然而，在享受美食的过程中，有一个问题却常常困扰着大家：小龙虾头部的那抹金黄，究竟是美味无比的“虾黄”，还是令人避之不及的“虾屎”呢？很多人对此分不清，今天就让我们一同拨开这层迷雾，探寻真相。

虾黄：小龙虾的“精华宝藏”

虾黄，其实是小龙虾的卵巢和肝脏等器官，是小龙虾体内营养最为丰富的部分之一。它呈现出诱人的金黄色，质地细腻，口感醇厚，味道鲜美，有着独特的浓郁香气，是许多小龙虾爱好者心中的“宝藏”。

从营养价值来看，虾黄富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及多种矿物质。对于那些追求美食与营养兼得的人来说，虾黄无疑是小龙虾身上不可多得的美味之选。

不过，虾黄虽好，却并非人人都能尽情享用。由于虾黄是小龙虾的生殖和代谢器官，容易积累一些重金属、寄生虫等有害物质。

尤其是生长在污染水域的小龙虾，其虾黄中的有害物质含量可能会更高。因此，孕妇、儿童、老人以及免疫力较低的人群，在食用虾黄时需要格外谨慎，最好选择来源可靠、养殖环境良好的小龙虾，并且适量食用。

虾屎：小龙虾的“代谢废物”

与虾黄不同，虾屎是小龙虾的排泄物，主要存在于小龙虾的肠道中。小龙虾的肠道呈黑色，细长且弯曲，贯穿整个虾身。在食用小龙虾时，如果不小心将肠道一起吃掉，就相当于摄入了虾屎，这不仅会影响口感，还可能对健康造成一定的风险。因此，在食用小龙虾时，正确去除肠道是非常重要的。

区分虾黄与虾屎的方法

那么，如何才能准确地区分虾黄和虾屎呢？其实，只要掌握一些小技巧，就能轻松辨别。

首先，从外观上看，虾黄通常位于小龙虾的头部，呈金黄色，质地较为紧实，有一定的光泽；而虾屎则隐藏在小龙虾的肠道中，肠道呈黑色，细长且弯曲，与虾黄的颜色和形态有明显的区别。

其次，在食用时，可以先将小龙虾的头部掰开，观察头部的结构。虾黄一般集中在虾头的上半部分，靠近虾眼的位置；而肠道则从虾头的下半部分延伸至虾尾。在去除虾头时，可以用手指轻轻挤压虾头的两侧，将虾黄挤出，同时小心地去除虾头中的其他杂质，包括肠道。

另外，还可以通过闻气味来辅助判断。虾黄具有浓郁的鲜香味，而虾屎则可能会有一些异味。如果闻到小龙虾头部有刺鼻、难闻的气味，那么很可能是肠道中的虾屎散发出来的，此时就需要格外小心处理。

正确食用小龙虾的建议

为了既能享受小龙虾的美味，又能保证健康，我们在食用小龙虾时需要注意以下几点：

选择正规渠道购买：购买小龙虾时，要选择正规的超市、农贸市场或信誉良好的商家，确保小龙虾的来源可靠，养殖环境良好。避免购买来源不明、颜色异常或有异味的小龙虾。

充分清洗：在烹饪前，要将小龙虾放在清水中浸泡一段时间，让其吐出体内的泥沙和杂质。然后用刷子仔细刷洗小龙虾的外壳、腹部和爪子，去除表面的污垢和寄生虫。

彻底煮熟：小龙虾体内可能携带细菌、病毒和寄生虫等病原体，因此一定要彻底煮熟后再食用。一般来说，将小龙虾放入沸水中煮10 - 15分钟，或者用油炸至变色，可以有效杀灭病原体。

合理食用：虽然小龙虾美味可口，但也不宜过量食用。尤其是虾黄，由于可能含有有害物质，更要适量食用。同时，要注意搭配其他食物，保证营养均衡。

小龙虾头部的虾黄和虾屎，虽然外观相似，但本质却截然不同。通过了解它们的区别和正确的食用方法，我们可以在享受小龙虾美味的同时，保障自己的健康。下次再品尝小龙虾时，不妨运用这些知识，尽情享受这夏日的独特美味吧！