下饭神器来啦！江西榨菜肉丝让人停不下来～
创始人
2025-06-13 15:22:35
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在江西人的餐桌上，榨菜肉丝是一道看似寻常却暗藏巧思的家常菜。它既不像川菜那般张扬泼辣，也不似江浙菜温婉甜润，而是以咸鲜脆嫩的本色，稳稳占据赣味江湖的一席之地。
榨菜的爽脆与肉丝的滑嫩在热油中碰撞，激发出令人欲罢不能的镬气，无论是拌粉、佐粥，还是配上一碗热气腾腾的米饭，都能让食客的筷子停不下来。
热锅滑入一勺清亮的菜籽油，待油温升至六成热时，将腌制好的瘦肉丝倾入锅中。肉丝在热力的催促下迅速褪去粉红，边缘微微卷曲，散发出浓郁的肉香。此时撒入姜末、蒜末和干辣椒段爆香，辛辣的气息瞬间窜入鼻腔，勾得人喉头滚动。榨菜丝早已沥干水分，此刻被推入锅中，与肉丝一同翻滚。
铁铲快速翻炒，榨菜的咸鲜味在高温中释放，与肉香交织成诱人的协奏曲。淋入一勺江西米酒炝锅，酒香携着热气蒸腾而起，再调入少许生抽提鲜，老抽上色，最后撒一把翠绿的葱花增香。整个过程讲究一个“快”字，火候稍过，榨菜便失了脆劲，肉丝也会变得干柴。起锅前滴两滴香油，让整道菜的光泽更加诱人，咸鲜中透着一丝回甘，正是江西人最爱的“下饭神器”36。
这盘榨菜肉丝，承载着江西人对咸鲜风味的极致追求。榨菜的脆、肉丝的嫩、辣味的冲，在口腔里形成层次分明的口感风暴。无论是清晨佐粥，还是深夜拌面，它总能以最朴实的姿态唤醒味蕾。在江西的市井小巷里，几乎每家每户的灶台上都曾飘出过这道菜的香气，它不仅是味觉的记忆，更是游子心中最熨帖的乡愁。
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