酸甜平衡酱汁浓，安徽糖醋排骨超下饭！
创始人
2025-06-13 17:22:58
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安徽糖醋排骨是一道融合了徽菜醇厚风味与江南甜酸口感的经典菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、酸甜适中的特点深受食客喜爱。这道菜在传统糖醋技法的基础上，结合了徽州烹饪的独特手法，既保留了排骨的鲜嫩，又赋予其浓郁的酱香与回甘，成为安徽家宴上的招牌美味。
制作安徽糖醋排骨时，首先将排骨斩成均匀小段，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，待水沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。锅中倒入适量菜籽油，烧至六成热时放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色，迅速倒入排骨翻炒，使糖色均匀裹附。接着加入葱段、姜片、八角爆香，淋入料酒激发香气，再调入生抽提鲜、老抽上色，翻炒至排骨表面油润发亮。
随后倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟，使肉质充分吸收酱汁的鲜香。待汤汁收至一半时，加入香醋和少许盐调味，徽菜讲究“以盐引甜”，少许盐的加入能更好地平衡酸甜口感。最后转大火收汁，使糖醋汁浓稠发亮，均匀包裹在排骨上，临出锅前撒上一把葱花或白芝麻增香点缀即可。
安徽糖醋排骨的魅力在于其层次分明的口感，入口先是酸甜开胃，随后酱香与肉香在舌尖交织，回味悠长。无论是家庭聚餐还是节庆宴客，这道菜总能以醇厚的滋味唤起人们对徽州美食的记忆，成为餐桌上最受欢迎的佳肴之一。
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