海底捞推出22元自助午餐能否提高翻台率？_美食料理

创始人

2025-06-13 20:43:10

近日，海底捞（06862）部分门店上线单价22元工作日自选午餐。自助餐品类包括3款热菜、3款凉菜、1款水果、2款饮料及2款主食。

打工人午餐确实是一门“好生意”，无论是老乡鸡、小菜园还是九毛九……都把目光放在商场写字楼里的白领身上。

《财中社》注意到，海底捞的餐厅单店模型尚不及五年前。2024年，海底捞自营餐厅的翻台率为4.1次，较上一年的3.8次有所回升，但仍不及疫情前水平。如何让翻台率重回巅峰？自然是把握中餐，将往常只有周末、晚上聚餐的海底捞开成中午餐厅。

海底捞有客流量增长焦虑，其在过去曾尝试过海底捞地摊，火锅以凉串钵钵鸡的形式出摊夜市，但夜市明显难以实现规模经济。海底捞还尝试进界低价烘焙，其在杭州开出了首家面包店“拾㧚耍·SCHWASUA”。

据国信证券研报，海底捞一共新推出了5个不同细分赛道的新品牌，副品牌创立显著加快，截至2025年1月公司旗下至少有10个副品牌在正常运营中。