原创 回锅肉，川魂所在！这油汁拌饭绝了！
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大家好呀！我是老王，一个在四川混了半辈子的吃货。今天要跟你们摆一哈我们四川人的"命根子"——回锅肉。 这玩意儿啊，不是一道菜，是刻在川人DNA里的乡愁！
一、回锅肉凭啥是"川菜之王"？
你们晓得为啥子四川人三天不吃回锅肉，走路都要打偏偏不？去年我们小区停电，隔壁张嬢嬢硬是点着蜡烛把回锅肉炒出来了！ 这执着劲儿，跟重庆人吃火锅有得一拼！
回锅肉讲究"三绝"：
肉要二刀坐墩儿（就是猪屁股那块活肉）
煮肉要放老姜葱结（去腥还提香）
豆瓣酱必须郫县产（别的地儿的总差股子味儿）
我表弟第一次带广东女朋友回家，姑娘看见肥肉直摇头。结果尝了一口，愣是就着油汁刨了三碗饭！ 这油汁啊，神仙来了都走不动道！
二、家家有本"回锅经"
我们四川有个说法："十个厨子，十种回锅肉"。我丈母娘炒的回锅肉，那叫一个绝！ 肥肉透亮像玻璃，瘦肉起灯盏窝（就是炒得卷起来像小碗），秘诀就三条：
肉片要切得薄（能照见人影最好）
煸炒要耐心（等油自己跑出来）
最后撒把蒜苗（绿油油的才叫灵魂）
记得有回邻居李叔吹牛说他家回锅肉最正宗，结果整栋楼的四川人都端着自家回锅肉来PK。 好家伙，那天楼道香的啊，连楼下流浪猫都蹲着不肯走！
三、拌饭！拌饭！拌饭！
重点来了！回锅肉的精华全在那汪油汁里头！我跟你们说，会吃的四川人，绝对要留小半碗油汁。等米饭刚出锅，趁热往上一浇——滋啦一声，米饭瞬间变得油光水滑的。
我媳妇总笑话我："老王你吃回锅肉，米饭比肉吃得多！" 那可不！ 这油汁拌饭啊，给个皇帝都不换！特别是冬天，热乎乎的米饭裹着香辣的油汁，从喉咙暖到胃里，神仙日子不过如此！
小贴士：拌饭要配洗澡泡菜（就是现泡的萝卜），解腻又爽口。我家泡菜坛子二十年没换过水，那味道...啧啧，改天专门跟你们摆！
四、回锅肉里的烟火人生
你们发现没？回锅肉特别像我们四川人的性子—— 看着火爆，内里实在。去年我儿子高考，天天晚上他妈就给他炒回锅肉补脑；隔壁小两口吵架，一碗回锅肉端过去立马和好。
最让我感动的是去年疫情，小区封闭那阵子。三楼刘婆婆独居，我们几家轮流从阳台用绳子给她吊饭盒。 每次打开，准有一半是回锅肉，油汁把饭盒边边都浸黄了。这哪是菜啊，这是街坊的情分！