一说到辣椒烧排骨，脑海里是不是已经冒出了那画面：红绿辣椒炒得油亮，排骨裹着酱汁，香得隔壁邻居都能闻见！这道菜，香辣入味，软烂多汁，吃一口就让人停不下来。不管你是厨房小白还是烹饪老手，今天这篇辣椒烧排骨的“独家秘籍”，保准让你做出一盘色香味俱全的硬菜，吃完直呼过瘾！来，跟着我一步步学，厨房秒变“米其林”！

一、辣椒烧排骨，为啥这么“勾魂”？

辣椒烧排骨，乍一听好像很普通，但它就是有种魔力，让人吃一口就爱上。 排骨的软嫩，辣椒的脆爽，再加上酱汁的浓香，简直是味蕾的狂欢。这菜在川菜、湘菜里都算“常驻选手”，但你知道吗？它其实一点不难做，掌握几个小技巧，家里也能端出饭店的味道。

辣椒选得好，菜就成功了一半。青红辣椒的清香，配上排骨的肉香，炒在一起，香气能把人馋得抓心挠肝。 重点是，这菜下饭下酒两不误，一盘端上桌，保管全家抢着吃，连盘子都不用洗！

二、选材有门道，食材挑对了菜才香

要做一盘让人“哇塞”的辣椒烧排骨，选材是第一步。 食材新鲜，味道才能出彩，这可是硬道理！

排骨：选肋排，肥瘦相间肋排是做烧排骨的绝佳选择，带点肥肉，烧出来才香而不柴。买的时候让摊主帮忙剁成小块，回家直接下锅，省时省力。

辣椒：青红搭配，颜值口感双在线青辣椒清香，红辣椒微甜，两种一起炒，颜色好看，味道更有层次。选那种表皮光滑、肉厚的辣椒，炒出来脆爽不蔫。怕辣的朋友，可以选不怎么辣的杭椒或者螺丝椒，味道一样好。

配料：蒜姜葱，少不了大蒜拍扁，姜切片，葱切段，这些都是提香的“神器”。另外，准备点豆瓣酱，郫县豆瓣酱最好，香辣浓郁，烧菜的灵魂！

三、步骤拆解，厨房小白也能变大厨

别被“烧排骨”这三个字吓到， 照着我的步骤做，保证你能端出一盘让全家夸的硬菜！下面是详细做法，跟着来，稳稳的！

材料准备（3-4人份）

排骨 500g

青红辣椒 各3-4个

姜 3片

大蒜 5瓣

大葱 1根

郫县豆瓣酱 1.5大勺

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

白糖 1小勺

盐 适量

食用油 适量

水淀粉 适量（可选）

做法步骤

排骨处理，锁住鲜味排骨洗净，冷水下锅焯水，加两片姜和一勺料酒，去腥去血沫。焯好后捞出，用温水冲洗干净，这样排骨更嫩。

辣椒切块，配料备好青红辣椒洗净，去籽切成小块，蒜拍扁，姜切片，葱切段。 辣椒别切太小，不然炒久了容易蔫，影响口感。

炒糖色，排骨上色锅里放少许油，加入一小勺白糖，小火炒至糖融化变焦糖色。赶紧倒入排骨，翻炒均匀，让排骨裹上漂亮的酱色。 这一步是让排骨色泽诱人的关键，别心急，糖色炒过头会苦。

爆香调料，释放灵魂香气加入一勺半郫县豆瓣酱，炒出红油后放入姜片、蒜瓣、葱段，炒到香气四溢。 豆瓣酱是这道菜的灵魂，炒香了才能让味道浓郁。

炖煮排骨，软烂入味倒入没过排骨的热水，加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，中火煮开后转小火，盖上锅盖炖30-40分钟，直到排骨软烂。 小火慢炖，才能让排骨入味又不柴。

加入辣椒，快速翻炒排骨炖好后，汤汁收得差不多时，加入青红辣椒，大火翻炒2-3分钟。辣椒断生但还保持脆爽就行，别炒太久。 最后尝尝味道，酌情加点盐，如果喜欢浓稠的酱汁，可以勾点水淀粉。

出锅装盘，香气扑鼻盛盘后撒点葱花点缀，色香味俱全的辣椒烧排骨就搞定啦！

四、吃出花样，辣椒烧排骨的N种吃法

一盘辣椒烧排骨，不只是下饭，还能玩出新花样！光是想想就流口水，来，给你几个“进阶吃法”：

配米饭，经典王道辣椒烧排骨的酱汁，拌在热腾腾的白米饭上，每一口都是满满的幸福感。 一盘排骨配两碗饭，胃口再小也顶不住！

夹饼卷着吃，香到飞起用薄饼或者荷叶饼，把排骨和辣椒卷起来，一口下去，软嫩的肉、脆爽的辣椒，还有酱汁的香，绝了！

汤汁泡面，秒变夜宵神器如果有剩的汤汁，别浪费！拿来煮一碗面条，丢点青菜，简单一碗面也能吃出五星级餐厅的feel。

五、小贴士，让你的排骨更出彩

想让辣椒烧排骨更上一层楼？这些小贴士一定要记牢：

豆瓣酱别放多郫县豆瓣酱咸味重，1.5勺就够，多了容易太咸，抢了排骨的风头。

辣椒最后放辣椒炒太久会软趴趴，影响口感。 最后两三分钟下锅，保持脆爽才是王道。

火候要拿捏好炖排骨时小火慢炖，炒辣椒时大火快炒，火候对了，味道才能完美。

不爱辣怎么办？用甜椒或者杭椒代替，颜色一样鲜艳，味道清香不辣，老人小孩也能吃。

六、 辣椒烧排骨，是一道能点燃全家味蕾的硬菜。