我家那小馋猫扒拉着我的胳膊，嘟着嘴念叨：“妈，我想吃蒸饺了，就那个皮儿薄薄的，馅儿绿绿的，香香的那个！”这一下可点醒我了！可不是嘛，这大热天，就属那皮薄馅大、清爽不腻的素蒸饺最勾魂儿，三天不吃准馋得慌！而且啊，不用鸡蛋不用肉，全是应季的鲜灵蔬菜，清清爽爽，肠胃没负担，蒸上一大锅，一家人围着吃，那叫一个舒坦！做法其实真不难，跟着我来，一步步走，厨房小白也能轻松搞定！

小白菜素馅蒸饺：

步骤：

1、找个大盆，倒进普通面粉（大概2杯的量）。倒入冷水用筷子快速搅和。看着面粉变成一团团的小絮絮就停水。上手把它们揉成一个光滑的面团。揉好了盖上湿布或者保鲜膜，让它一边“歇”着去。

2、大把水灵的小白菜洗干净。烧一大锅水，水开后滴几滴油，把小白菜扔进去，烫个十几秒叶子变软立马捞出来！关键一步来了： 迅速放进冷水里过凉（这样颜色才翠绿），然后使劲儿挤干水分！一定要挤得干干的，不然馅儿水唧唧的饺子容易破。挤干后放案板上，切得碎碎的。

3、干香菇用温水泡软（鲜香菇直接洗），挤干水分，切成小碎丁，越碎越好，香味才出得来。

4、半根胡萝卜擦成细丝。锅里倒一点点油，烧热后把胡萝卜丝放进去，小火翻炒个1分钟，闻到香味、胡萝卜丝稍微变软就行。这一步能去掉生胡萝卜味，激发出甜味。一小把龙口粉丝，用温水泡软，捞出来沥沥水，切成小手指那么长的段就行。

5、 把处理好的小白菜碎、香菇丁、炒软的胡萝卜丝、粉丝段，统统倒进一个大盆里。切得细细的姜末、葱花、2勺蚝油、1勺半生抽、适量的盐、一小勺香油、小半勺白胡椒粉，用筷子朝着一个方向使劲搅！多搅一会儿，让馅料粘稠抱团，味道充分融合。最后再淋一小圈香油封住香味，闻一下，那鲜味儿，香得直钻鼻孔！

6、醒好的面团搓长条，揪成大小均匀的小剂子（比平时水饺剂子稍大点）。案板撒点干粉，把剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘极薄的圆皮。取一张皮放手上，舀上满满一大勺馅料（素馅可以多包点），用你习惯的手法捏紧包好，褶子漂亮不漂亮不重要，关键是收口一定要捏严实！

7、蒸屉上铺上蒸笼布，把包好的饺子摆上去，留点空隙。盖上盖子，大火足气蒸 10-12分钟！时间一到，关火，稍微等半分钟再掀盖，哇！热气腾腾，香气扑鼻！

掀开锅盖那瞬间，水汽带着面香、菜香、菌香一股脑涌出来，白白胖胖的蒸饺在雾气里若隐若现，皮儿薄得透亮，隐隐约约能看到里面翠绿的馅料，馋虫立刻就被勾出来了！

这皮儿，又薄又韧还有嚼劲，一点儿不粘牙。馅儿那叫一个足！小白菜的鲜嫩清甜是主角，带着点脆劲儿；香菇丁嚼着特有味儿，浓浓的菌香；胡萝卜丝经过油炒，软软的带点自然的甜；粉丝滑溜溜的，吸足了汤汁的鲜美。这素蒸饺，皮薄馅大，清爽鲜美，做法家常，食材也平常，却能在炎炎夏日里，瞬间唤醒全家人萎靡的胃口。

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