2025米粉产业交易会召开第二天

你想尝尝什么米粉？

今天来打卡宜春扎粉吧~

以下视频来源于

秀江微语

“恰扎粉么？”

“放肉还是放嘎嘎（鸡蛋）？”

袁州人一天的序幕

往往由一碗热气腾腾的炒扎粉拉开

作为袁州人早餐的“灵魂”

扎粉不仅是味觉记忆

更是乡愁的载体

扎粉之于袁州

犹如面条之于北方

是味蕾上的故乡印记

更是文化基因的载体

稻米之魂，百年传承

宜春扎粉，又称土扎粉。在江西这片富庶的鱼米之乡，自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。我的家乡袁州区也不例外，晚稻收割后，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序，做成一摞摞干的米粉。晒干后的米粉捆扎成一扎扎，故称扎粉，这样既保留了稻米的原香，又方便储存和携带。

扎粉的历史可追溯至明清时期，是当地百姓日常主食之一。随着商品经济发展，宜春扎粉开始走出乡村，在袁州府的集市上，专门售卖扎粉的摊贩日渐增多，当时的扎粉不仅是果腹之物，更成为走亲访友的礼品。民间流传“送扎粉，情意深”的说法，因扎粉捆扎成束，象征情谊绵长。

匠心手作，一粉一世界

扎粉的制作，讲究的是“慢工出细活”。首先要精选优质晚稻米，浸泡一夜使米粒吸饱水分。磨浆时讲究力道均匀，米浆要磨得细腻柔滑。沥干后的米浆需轻微发酵，这是增加韧性的关键。蒸制时火候要恰到好处，蒸好的米皮要薄而均匀。晾晒更是考验手艺，要掌握好干湿度，太干易断，太湿难保存。最后，手工“扎”成螺旋状的小捆，每一道工序都凝聚着匠人的智慧。

这种传统做法，让扎粉比普通米粉更筋道耐嚼。干扎粉煮后沥干变成湿米粉，就可以开始第二轮加工。入口爽滑，米香浓郁，还带着阳光晒过的气息，这是机器制作的米粉无法比拟的。记得小时候，每到做扎粉的季节，整个村子都飘着米香，那是记忆中最温暖的味道。

舌尖烟火，最抚凡人心

在宜春袁州，扎粉的吃法多样，但最让人念念不忘的还是那碗锅气十足的炒扎粉。小时候，天还没亮，奶奶就摸黑起床，用温水泡软扎粉。灶膛里的柴火噼啪，铁锅滚烫，她舀一勺猪油化开，满屋飘香。蒜末、辣椒下锅爆香后，倒入腌好的肉丝翻炒，酱汁裹着米粉油亮诱人。最后撒上葱花，一碗地道的“袁州炒粉”就出锅了。我踮着脚偷吃一口，烫得直哈气，奶奶就笑：“慢点，馋猫！”

如今，城里也能买到包装扎粉，可总少了那份柴火气。每次回老家，我总要缠着奶奶再炒一盘，有些味道，藏在扎粉的每一根纤维里，也藏在记忆的深处，一辈子都忘不掉。

“一碗扎粉三碗饭，吃到立夏不饿汉”。这句流传在袁州的谚语，道出了扎粉的饱腹与美味。在物质匮乏的年代，耐储存的扎粉是农家的应急粮；在丰衣足食的今天，它成了游子牵挂的乡愁滋味。在这个速食时代，愿这份传统的手艺能够代代相传，让更多人尝到这份来自江西大地的真挚滋味。

来源：“江西宣传”微信