在秀洲区新塍镇人民路235号，有一家老字号美食——“吴贝烧鸡”。每天清晨或是饭点，店里生意都很好，尤其是节假日，店门口总是门庭若市。络绎不绝的食客慕名而来，只为一尝那香酥入味的烧鸡。

它承载40多年的岁月沉淀，以独特风味征服了无数食客的味蕾。如今，这家店迎来了新一代掌门人——吴凌波。她从小就被称作“烧鸡西施”，在外打拼多年后毅然返乡，接过父辈手中的老手艺，用自己的智慧与坚持，续写“吴贝烧鸡”的美味传奇。

1988年出生的吴凌波，大学毕业后曾在一家科技型企业担任行政管理工作。正是这样的职场履历，让吴凌波积累了宝贵的管理经验，培养了敏锐的商业洞察力。然而，家族的美食事业始终是吴凌波心中的牵挂。

“吴贝烧鸡”创立于吴凌波父亲吴荣坤之手。彼时，吴荣坤怀揣对美食的热爱与执着，投身于烧鸡制作工艺的钻研创新中。他反复尝试、精心调配，在传统烧鸡制作基础上大胆改良，最终成就了这道风味独特的“吴贝烧鸡”。

为纪念与妻子携手走过的岁月，他用夫妻姓氏组合，为这份美味取了一个饱含温情的名字。自此，一个特色鲜明的烧鸡品牌诞生。多年来，“吴贝烧鸡”凭借着爽口不腻、脱骨软烂的口感，深受嘉兴本地以及外地食客的喜爱。

随着父亲年事渐高，吴凌波意识到是时候回家接班，将家族的美食事业发扬光大了。在父亲的耳濡目染下，吴凌波从小就展现出对烹饪的天赋。回到新塍镇后，吴凌波迅速投身“吴贝烧鸡”经营管理。她深知，老字号要想在新时代立足，既要坚守传统工艺，又要适应市场变化。

（可左右）

返乡初期，吴凌波面临着诸多挑战。从选鸡、配料，到洗、捏、醒、炸、烹、焖等每一个制作步骤，她都认真钻研，力求掌握其中的精髓。在这个过程中，她发现传统配方虽然经典，但在口味上可能无法完全满足现代消费者日益多样化的需求。

于是，吴凌波一头扎进后厨，向父亲和老工匠们虚心学习烧鸡的制作工艺。“吴贝烧鸡”之所以备受青睐，其秘诀在于“绝在选料，妙在调味，灵魂在工艺”。在后厨，只见吴凌波将一只只精心挑选的鸡放入盛满卤汤的锅中。卤汤，无疑是烧鸡味道的关键所在。“吴贝烧鸡”选用20多种天然中草药，如砂仁、豆蔻、八角、茴香等，作为调味料熬制卤汤。

为了改良传统配方，吴凌波开始了漫长的研发之路。她查阅大量资料，走访各地美食专家，不断尝试调整香料的配比。在保留中草药熬制卤汤这一核心工艺的基础上，她根据现代人健康饮食的理念，减少了部分香料的用量，同时加入了一些具有养生功效的食材。

经过无数次的试验，她终于研发出了新的配方，使烧鸡在保持原有风味的同时，口感更加清爽，也更符合现代消费者的口味需求。这种创新的做法得到了消费者的认可，不少注重健康的食客纷纷成为“吴贝烧鸡”的忠实粉丝。

除了在配方上进行改良，吴凌波还意识到，在互联网时代，传统的营销模式已经难以适应市场的变化。于是，她开始探索年轻化的营销手段，充分利用社交媒体平台，将烧鸡的制作过程拍成精美的图片和视频，配上生动有趣的文字解说，发布在各大社交平台上。视频中，一只只精心挑选的鸡在卤汤中翻滚，香气四溢，吸引了众多网友的关注。她还经常与网友互动，解答他们关于烧鸡的各种问题，逐渐积累了大量的粉丝。

为了进一步提升“吴贝烧鸡”的品牌影响力，吴凌波积极参与各种美食节、农产品展销会等活动。在活动现场，她不仅展示和销售烧鸡，还通过举办试吃活动、互动游戏等方式，让更多人了解和喜爱“吴贝烧鸡”。此外，她还与当地的旅游部门合作，将“吴贝烧鸡”打造成新塍古镇的特色旅游商品，借助古镇旅游的东风，吸引了大量游客前来购买。

即便在机械化生产盛行的当下，“吴贝烧鸡”依然坚守手工制作。手工制作虽在量产上不及机器，却能最大程度保留烧鸡的独特口感。吴凌波认为，只有这样才能保证烧鸡的品质。虽然手工制作效率较低，每天只能制作100多只烧鸡，她却从不为了追求产量而降低标准。

吴凌波常说：“每一只烧鸡都是我们的心血，只有用心制作，才能让食客品尝到最纯正的味道。”正是这种对品质的执着追求，让“吴贝烧鸡”在市场上赢得了良好的口碑。如今，“吴贝烧鸡”在吴凌波的努力下，名气越来越大，销售范围也不断扩大，不仅在当地广受欢迎，还销往海盐、海宁、嘉善、杭州、上海、江苏等地。

而吴凌波也凭借着出色的经营和创新能力，让“吴贝烧鸡”获得了众多荣誉。在新塍国潮康养嘉年华上，吴贝香酥烧鸡从近12.5万网络投票中脱颖而出，荣膺“最佳人气奖”亚军；新塍“吴贝烧鸡”制作技艺入选第七批嘉兴市非物质文化遗产代表性项目，4道菜品入选“秀味十碗”。这些荣誉的背后，是吴凌波对传统手艺的坚守和创新。

然而，吴凌波并没有满足于现状。她深知，传承和发展“吴贝烧鸡”是一项长期而艰巨的任务。“一个人的力量是有限的，只有培养更多传承人，才能让老手艺生生不息。”吴凌波有着强烈的传承责任感，她计划继续探索创新，研发更多符合市场需求的新产品，进一步丰富“吴贝烧鸡”的产品线。

从在外打拼的都市青年，到返乡传承老味道的“烧鸡西施”，吴凌波用自己的行动诠释了对传统手艺的热爱和担当。她的创业理念贯穿于每一次创新、每一份坚守中，不仅让“吴贝烧鸡”在新时代焕发出新的活力，更让家族的匠心传承得以延续。