夏天这时候，老祖宗传下来的智慧就派上用场了——绿豆！李时珍在《本草纲目》里都夸它：“解诸热……益气，厚肠胃。” 立夏过后，这碗小小的绿豆，真是咱家厨房的清凉法宝！绿豆汤是经典，清甜解渴，一碗下去，五脏六腑都舒坦。今儿就教你一个我家今夏最爱的“神仙吃法用炒豆沙，不用揉面团，软糯弹牙，清甜不腻，带着绿豆天然的香气，那股子沁凉劲儿从舌尖一路滑到胃里，比冰淇淋更温和、更解暑！

做法？简单得让你偷笑！跟着来：

1、抓两饭碗圆滚滚的绿豆（大约300克），放盆里用清水反复淘洗几遍，把浮尘和杂质都洗掉。然后加足量的清水，水一定要完全没过绿豆，还要高出至少两个指节！泡好的绿豆，个个吸饱了水，变得胖嘟嘟的，用手指轻轻一捻，很容易就能捻开，里面的白芯也软了。

2、把泡得胖乎乎的绿豆捞出来，沥干多余的水分（不用沥得特别干）。找个蒸锅，放好蒸屉，铺上干净的蒸笼布（防粘还吸水汽）。把绿豆均匀地铺在布上，大火蒸40分钟，把绿豆蒸熟，用手一捏就碎。

3、把蒸得软烂的绿豆倒进一个大一点的盆里。加入大约70-80克敲得碎碎的冰糖（喜欢吃甜可以稍微多点，怕甜就少点，灵活掌握）。接着，分次加入大约100克糯米粉（普通水磨糯米粉就行）。一边加粉，一边就用勺子或者洗干净的手（小心烫！稍微凉一下也行）使劲地搅拌、按压、揉捏。湿湿的，黏黏的，但不会稀得流动，能黏在一起就对了。这就是我们的绿豆糕糊了！

4、找一个深一点的磨具，在容器底部和四周，薄薄地、均匀地刷上一层食用油。这一步千万不能省，是脱模成功的关键！把拌好的绿豆糯米糊糊倒进刷好油的容器里。用勺子背或者刮刀，用力把表面压实、压平、铺得平平整整。蒸锅里放足水，烧开。把装好糊糊的容器放进去，盖上锅盖，保持中大火，蒸足30分钟！让热气把糕体彻底蒸熟蒸透。

5、蒸熟的绿豆糕先别急着脱模，让它自然冷却到室温。然后，盖上盖子或者保鲜膜，放进冰箱冷藏室！让它至少冰镇2小时以上（冰过夜风味更佳）。冰冰凉凉才是它的灵魂时刻！找一个平盘倒扣在容器口上，然后果断地一翻转！轻轻拍打容器底部，完美脱模！最后，用刀蘸点凉开水（防粘），把这一大块绿豆糕切成你喜欢的小方块或者小长条。

这自制的绿豆糕，颜色是温柔的浅豆绿，透着夏天的清新。拿一块在手里，冰冰凉凉的触感瞬间赶走几分燥热。咬一口，外层带着一点点弹性，里面是粉粉糯糯的口感，牙齿轻轻一碰就化开了。绿豆的清香纯净，在嘴里悠悠散开，冰糖的清甜恰到好处地衬托着豆香，一点不齁人，甜得特别舒服。糯米粉的加入，让口感绵密软糯又不失筋骨，完全不会粉渣渣或者硬邦邦。

绿豆天然的清凉属性被冰镇完全激发出来，解暑效果一级棒！它没有冰淇淋那么强烈的奶味冲击和冰牙感，凉得更温和、更持久，也更解渴，吃完嘴里清清爽爽，一点不腻歪。

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