夏天这时候,老祖宗传下来的智慧就派上用场了——绿豆!李时珍在《本草纲目》里都夸它:“解诸热……益气,厚肠胃。” 立夏过后,这碗小小的绿豆,真是咱家厨房的清凉法宝!绿豆汤是经典,清甜解渴,一碗下去,五脏六腑都舒坦。今儿就教你一个我家今夏最爱的“神仙吃法用炒豆沙,不用揉面团,软糯弹牙,清甜不腻,带着绿豆天然的香气,那股子沁凉劲儿从舌尖一路滑到胃里,比冰淇淋更温和、更解暑!
做法?简单得让你偷笑!跟着来:
1、抓两饭碗圆滚滚的绿豆(大约300克),放盆里用清水反复淘洗几遍,把浮尘和杂质都洗掉。然后加足量的清水,水一定要完全没过绿豆,还要高出至少两个指节!泡好的绿豆,个个吸饱了水,变得胖嘟嘟的,用手指轻轻一捻,很容易就能捻开,里面的白芯也软了。
2、把泡得胖乎乎的绿豆捞出来,沥干多余的水分(不用沥得特别干)。找个蒸锅,放好蒸屉,铺上干净的蒸笼布(防粘还吸水汽)。把绿豆均匀地铺在布上,大火蒸40分钟,把绿豆蒸熟,用手一捏就碎。
3、把蒸得软烂的绿豆倒进一个大一点的盆里。加入大约70-80克敲得碎碎的冰糖(喜欢吃甜可以稍微多点,怕甜就少点,灵活掌握)。接着,分次加入大约100克糯米粉(普通水磨糯米粉就行)。一边加粉,一边就用勺子或者洗干净的手(小心烫!稍微凉一下也行)使劲地搅拌、按压、揉捏。湿湿的,黏黏的,但不会稀得流动,能黏在一起就对了。这就是我们的绿豆糕糊了!
4、找一个深一点的磨具,在容器底部和四周,薄薄地、均匀地刷上一层食用油。这一步千万不能省,是脱模成功的关键!把拌好的绿豆糯米糊糊倒进刷好油的容器里。用勺子背或者刮刀,用力把表面压实、压平、铺得平平整整。蒸锅里放足水,烧开。把装好糊糊的容器放进去,盖上锅盖,保持中大火,蒸足30分钟!让热气把糕体彻底蒸熟蒸透。
5、蒸熟的绿豆糕先别急着脱模,让它自然冷却到室温。然后,盖上盖子或者保鲜膜,放进冰箱冷藏室!让它至少冰镇2小时以上(冰过夜风味更佳)。冰冰凉凉才是它的灵魂时刻!找一个平盘倒扣在容器口上,然后果断地一翻转!轻轻拍打容器底部,完美脱模!最后,用刀蘸点凉开水(防粘),把这一大块绿豆糕切成你喜欢的小方块或者小长条。
这自制的绿豆糕,颜色是温柔的浅豆绿,透着夏天的清新。拿一块在手里,冰冰凉凉的触感瞬间赶走几分燥热。咬一口,外层带着一点点弹性,里面是粉粉糯糯的口感,牙齿轻轻一碰就化开了。绿豆的清香纯净,在嘴里悠悠散开,冰糖的清甜恰到好处地衬托着豆香,一点不齁人,甜得特别舒服。糯米粉的加入,让口感绵密软糯又不失筋骨,完全不会粉渣渣或者硬邦邦。
绿豆天然的清凉属性被冰镇完全激发出来,解暑效果一级棒!它没有冰淇淋那么强烈的奶味冲击和冰牙感,凉得更温和、更持久,也更解渴,吃完嘴里清清爽爽,一点不腻歪。
【个人观点,仅供参考!本文由“秀厨娘”原创,文章和图片均有版权,未经允许,请勿抄袭、删改、盗用,侵权必究!】