金汤茴香滑肉

这是一道创新菜，猪里脊肉加入新鲜的茴香苗，用红薯淀粉上浆，口感滑嫩的同时，茴香也增加了不一样的味觉体验。

原料：

猪里脊肉250克、茴香苗30克、黄灯笼辣椒酱30克、盐2克、胡椒粉1克、料酒5毫升、红薯淀粉100克、鸡蛋1个、鸡精5克、白糖2克、鲜汤500毫升、豆油30毫升、莴笋片、金针菇、青红辣椒圈、青花椒、色拉油各适量

制作：

1. 将里脊肉切成0.2 厘米的片，纳碗加入盐、胡椒粉、料酒和适量清水，抓匀后加入蛋清、红薯淀粉和切碎的茴香苗继续抓匀。然后放入沸水中汆至熟透捞出待用。

2.将莴笋片和金针菇在沸水锅中焯水后放盛器中垫底。

3.净锅入豆油，放黄灯笼辣椒酱炒香，掺鲜汤，并放入鸡精、白糖，略煮1分钟后捞出渣，再放入肉片煮30秒，倒入垫有莴笋片和金针菇的盛器中。

4.另锅入少许色拉油，放入青红辣椒圈和青花椒炒香，淋在肉片上即可。

乱烧鲫鱼

原料：

田鲫鱼750克、藿香100克、小芹菜节100克、小葱节100克、泡生姜碎75克、泡辣椒碎200克、豆瓣50克、小米椒圈50克、姜片100克、大蒜150克、啤酒150毫升、猪油150克、葱结、鲜花椒、白糖、醋、味精、盐、鸡精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.将鲫鱼逐一宰杀治净，纳盆加入少许盐、姜片、葱结、胡椒粉、啤酒，腌制20分钟至入味，待用。

2.锅置旺火，倒入油1000毫升烧至八成热，下鲫鱼炸至外酥里嫩，捞起来待用。

3.锅留油150毫升，另加猪油一起烧热，下姜片、大蒜、鲜花椒、泡生姜碎、泡辣椒碎爆炒出香后，加豆瓣少许、小米椒圈炒香，然后掺入适量鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖、醋，下炸过的鲫鱼慢煨至脱骨，下小芹菜节、小葱节稍焖。

4.把藿香垫钵底，把焖好的鲫鱼倒在钵内，稍加点缀即可。

玫瑰花香烧鸡

原料：

三黄鸡1只（约1750克） 、麦芽糖100克、大红浙醋60毫升、鸡油2000克、卤汤1锅、大葱段、玫瑰花瓣、香菜节、色拉油各适量

制作：

1. 取三黄鸡治净， 将麦芽糖、大红浙醋、水500毫升放入碗中，全部化开后在鸡身均匀涂抹。待晾干水分后，放入六七成热油锅中，炸至色金红即可捞出。

2.净锅入鸡油烧热，放入大葱段炸至色金黄，然后一起倒在卤汤内，并放入炸好的鸡。小火慢煮20分钟后，关火闷4~5小时捞出。最后斩成块，撒入玫瑰花瓣和香菜节即可。

年糕波士顿龙虾

原料：

波士顿龙虾750克、手打年糕200克、虾汤500毫升、姜片、葱节、料酒、盐、水淀粉、味精、鸡精、虾油、色拉油各适量

制作：

1.将波士顿龙虾宰杀治净，取肉改刀成2厘米大的块，纳盆加姜片、葱节、料酒码味。另将虾头和虾尾入烧至四成热的油锅拉油，捞出沥油后摆在餐具上造好型。

2.将手打年糕切片，下入开水锅煮4分钟倒出沥水。

3.将虾汤倒入锅中烧开，放入年糕片，加入盐、味精、鸡精吃味，待年糕煮至发泡时，下入码好味的龙虾肉块滑开，勾入水淀粉，淋上虾油，起锅装盘中虾头与虾尾的中间，稍点缀即可。

鱼香蜂巢鲜鲍

原料：

鲍鱼10只、鱼子酱5克、姜米15克、蒜米30克、泡椒末120 克、鱼眼葱30克、白糖75克、香醋45毫升、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒10毫升、香油10毫升、水生粉15克、蜂巢酥皮粉糊、猪油、色拉油、熟菜油各适量

制作：

1.鲍鱼去壳治净，入开水锅稍汆一下定型，捞出用净毛巾搌干水分。

2.锅入熟菜油、猪油烧热，放姜米、蒜米、泡椒末炒香出色，掺适量清水，调入白糖、香醋、胡椒粉、鸡精、料酒、香油，勾芡后加鱼眼葱炒匀成鱼香汁，起锅浇在盘中。

3.将鲍鱼挂匀蜂巢酥皮粉糊，下入热油锅炸熟透，捞出沥油，放在鱼香汁上，点缀鱼子酱，稍装饰即成。

蜂巢酥皮粉糊的制法是，将面粉3150 克、粘米粉800克、糯米粉800 克、泡打粉300 克、味粉30 克混合均匀，即得蜂巢粉；取蜂巢粉115 克，加清水165 毫升、红油80 毫升、二锅头酒18毫升调匀，即成。

红腰豆焖鲍鱼

原料：

鲜鲍10头、西蓝花60克、红腰豆300克、玉米粒100克、老姜50克、葱白50克、洋葱50克、香菜梗30克、蚝油5克、白糖3克、鸡粉5克、鲜汤250毫升、水淀粉、化鸡油各适量

制作：

1.鲜鲍鱼洗净，备用。红腰豆用清水浸泡5小时以上，捞出来放蒸柜里蒸1小时至软烂，待用。另把玉米粒下开水锅煮熟，捞出来备用。

2.锅入化鸡油烧至四五成热，下入老姜、葱白、洋葱和香菜梗炸干水分，捞出后沥油。

3.把用化鸡油炸过的原料倒入高压锅内，掺入鲜汤，再加蚝油、白糖、鸡粉，倒入鲍鱼，盖盖烧上汽后压20分钟，待用。

4.把蒸熟的红腰豆和玉米粒装进砂锅内垫底，再放入鲍鱼，然后将压鲍鱼的原汤勾米汤芡，淋在鲍鱼上面，最后摆上焯熟的西蓝花即成。

雪菜炒年糕

原料：

年糕150克、雪菜40克、猪五花肉丝80克、青红椒丝20克、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、色拉油各适量

制作：

1.把年糕洗净后切成0.3厘米厚的片，放入加有少量油脂的平底锅煎香两面，铲出来待用。

2. 净锅入油烧热，下入猪五花肉丝煸香出油， 放入雪菜炒香出味，下煎好的年糕、青红椒丝，并调入盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉炒匀入味，起锅装盘即成。

网红荔枝虾球

原料：

青虾仁120克、红脆粒50克、猪肥膘肉40克、沙拉酱60克、蛋黄液1个、姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.把青虾仁治净，拍松后捶成泥，再把猪肥膘肉剁成泥，共纳一盆，加入姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤，顺一个方向搅打均匀上劲，成虾糁。把红脆粒入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油；另将沙拉酱加蛋黄液调匀。

2.净锅注入清水烧沸，把虾糁挤成丸子下锅汆熟，捞出来沥水并搌干表面水分，再分别裹匀调好的沙拉酱，粘匀炸脆的红脆粒，装盘后稍加点缀，即成

百合浓汤牛肋

原料：

牛肋条肉600克、鲜百合20克、黑蒜30克、番茄酱50克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、水淀粉、浓汤、色拉油各适量

制作：

1.把牛肋条肉治净后切成块，下入加有姜片、葱节、料酒的清水锅汆去血水，打去浮沫，捞出来沥水。把鲜百合掰成瓣，下入沸水锅汆熟，捞出来沥水，另将黑蒜切成片。

2.净锅入色拉油烧热，下入姜片、葱节爆香，放番茄酱炒香出色，然后掺入浓汤烧沸，放入汆透的牛肋条肉，调入盐、料酒、味精、鸡精，用小火煨至软烂入味时，挑出来分别装入炖盅内，待用。

3.锅里剩余汤汁收浓后，用水淀粉勾薄芡，出锅分别浇在熟牛肋条肉上，点缀熟百合瓣、黑蒜片，即成。

新派宫爆鳕鱼球

原料:

银鳕鱼粒120克、大葱粒20克、夏威夷果30克

调料：

鸡精3克味精3克白糖15克、大红浙醋25克、保宁醋2克、鸡饭老抽5克、水淀粉5克、花椒、干辣椒节5克、姜蒜片各5片、胡椒少许、料酒少许、红油25克

制作:

1.鳕鱼改成丁，加少许盐，胡椒，料酒码味，使其具有底味，除腥压异味，裹上生粉备用

2.提前打好汁碗，鸡精，味精，白糖，鸡饭老抽，保宁醋，大红浙醋，水淀粉，兑好汁碗搅拌均匀备用

3.起锅烧油，油温五成下鳕鱼粒炸至外焦里嫩，起锅备用

4锅入红油，加花椒干辣椒炒香，加姜蒜片炒香，放入炸好的鳕鱼球和葱粒一起翻炒，迅速的烹入兑好的汁碗，待汁水浓稠翻炒使鳕鱼球均匀的裹上汁水，倒入夏威夷果翻炒均匀起锅成菜

此菜特点:色泽红亮，甜酸似荔枝，甜酸可口，鳕鱼球外酥里嫩，夏威夷果酥香

青椒墨鱼蛙

原料：

小牛蛙（去皮去内脏） 350克、墨鱼仔12 只、丝瓜250克、小木耳50克、芹菜节50克、小葱50克、香菜50克、青小米椒节200克、红小米椒节150克、干青花椒50克、盐8克、味精2克、鸡精3克、蚝油3克、美极鲜2毫升、胡椒粉2克、生粉10克、香油5毫升、花椒油4毫升、菜油250毫升、青二荆条辣椒颗、姜颗、蒜颗、葱花、洋葱、姜葱水、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、食用油各适量

制作：

1. 锅入菜油，下姜颗、蒜颗稍炒，放入洋葱、干青花椒、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、青小米椒节、红小米椒节炒出香味，再放入芹菜节、香菜、小葱稍炒，然后掺入清水烧开，熬制18分钟，打去料渣即得青椒汁。

2. 小牛蛙斩成块，纳盆加盐、味精、胡椒粉、生粉拌匀码味上浆，下油锅拉油，备用。墨鱼仔纳盆，加姜葱水、盐腌码后入水锅汆水，沥水备用。丝瓜去皮后切成小滚刀块，码盐入油锅拉油后冲水，备用。小木耳泡发好后和芹菜节入水锅汆断生，捞入盘中打底。

3.锅中倒入青椒汁，加入盐、蚝油、美极鲜、味精、鸡精，放入墨鱼仔、牛蛙块、丝瓜块烧入味，勾薄芡，起锅倒在盘中底料上。

4.锅入油烧热，放入青二荆条辣椒颗、干青花椒炒香，加入盐、味精、香油、花椒油，起锅淋在盘中，撒上葱花即成。

锅仔海鲜蛋

原料：

土鸡蛋2枚、鱿鱼仔50克、牡蛎50克、虾皮5克、盐3克、鸡精2克、葱花、色拉油各适量

制作：

1.鱿鱼仔切成圈；牡蛎洗净沥水；鸡蛋磕入碗中，加少许盐、鸡精搅匀，均待用。

2.不粘锅入色拉油上火，放入鱿鱼圈煎至表面金黄，然后倒入鸡蛋液，下入牡蛎，小火煎至定型且熟，撒入葱花、虾皮即成。

蒜蓉海鲜烩

原料：

花甲100克、蟹足棒100克、基围虾100克、金针菇150克、洋葱100克、金银蒜蓉酱150克、啤酒100毫升

制作：

1.将洋葱切成丝，铺在平底锅里打底。将洗净的金针菇、花甲、基围虾、蟹足棒分别整齐地摆放在锅里。

2.将金银蒜蓉酱浇在原料上面，倒入啤酒，盖上盖子，随卡式炉上桌，开火炖5 分钟即可食用。