6月21日迎来夏至，标志着盛夏的正式登场。在这个阳气最盛的时节，人们容易出现身体乏力、食欲不振等状况，所以“补夏”尤为重要。今天就为大家带来八道适合夏至时节食用的菜品，帮助大家在盛夏少上火，保持清爽健康。

紫苏排骨

材料：排骨：500克；紫苏叶：适量（约10-15片）；姜：3片（切片）；蒜：3瓣（切末）；大葱：1根（切段）；料酒：2汤匙；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；白糖：1汤匙；盐：适量；黑胡椒粉：适量；清水：适量；植物油：适量

步骤：

1. 准备排骨：排骨洗净后切成小块。将排骨放入开水中焯水，去血水，捞出冲洗干净备用。

2. 炒香配料：锅中加适量植物油，油热后加入姜片、蒜末和葱段炒香。

3. 煎排骨：将焯水后的排骨放入锅中，用中火翻炒至表面微黄，略带焦香味。

4. 调味入味：加入料酒，翻炒均匀去腥味。然后加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，使排骨上色入味。

5. 炖煮：加入足够的清水，刚好没过排骨，大火煮开后，转小火慢炖约30分钟，至排骨熟烂入味。

6. 加入紫苏：炖煮过程中，待排骨快熟透时，加入洗净的紫苏叶，翻拌均匀，再炖煮5-10分钟，使紫苏的香味融入排骨中。

7. 调味完成：根据个人口味，适量加盐调味。最后，可以根据需要加入少许黑胡椒粉增加风味。

8. 收汁：将汤汁收至浓稠，排骨表面略带光泽，即可关火。

9. 出锅装盘：将炖好的紫苏排骨盛出装盘，撒上少许葱花或紫苏叶作为装饰，即可享用。

话梅白芸豆

主要食材：白芸豆250克，话梅4颗，黄冰糖适量

【具体做法】

1、白芸豆提前用清水浸泡一夜，天热的话可以放在冰箱浸泡过夜。

2、泡好的豆子冲洗几遍，加入话梅和黄冰糖，加入清水。

3、大火煮开，转小火焖煮半个小时左右，煮至豆子软烂即可。

大蒜烧鳝鱼

主要食材：鳝鱼3条、大蒜一头、洋葱1个、青椒1个、香菜2根、生姜1块、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖1小块、红油豆瓣酱1勺、食用油适量。

【具体做法】

1、鳝鱼买的时候顺便让商家给去骨，这样回来做就比较省事了。准备洋葱、大蒜、青椒、香菜和生姜。

2、锅中倒油，油热倒入切成段的鳝鱼，大火翻炒至鳝鱼变色微卷盛出备用。

3、锅中留少许底油，倒入大蒜和生姜翻炒，将大蒜炒至微焦的状态，放入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

4、倒入鳝鱼，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一小块冰糖，倒入一碗热水。

5、大火煮开，转小火炖10分钟，加入洋葱丝、青椒丝翻炒至断生，撒上香菜，翻炒均匀出锅。生抽、老抽、豆瓣酱都有咸味，不需要再添加盐了。

菟丝鹌鹑蛋鸡脚汤

准备食材: 菟丝子、鸡脚、熟鹌鹑蛋、核桃仁、红枣、枸杞子。

做法步骤:

1、鸡脚清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒和姜片去腥，焯水以后，再捞出沥干水分，放入炖锅中。

2、准备好熟鹌鹑蛋，然后和清洗干净的菟丝子、核桃仁、红枣、姜片一起放入炖锅中，再加入适量的清水。

3、接着隔水炖煮一个小时，再加入食盐调味，然后撒入一把枸杞子点缀提鲜，即可出锅开吃。

清炒四季豆

准备材料：四季豆（250克）、大蒜（3瓣，切片）、红辣椒（1个，切片，可选）、食用油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、鸡精或味精（可选，少许）、生抽1汤匙（可选）。

1. 处理四季豆：四季豆去两端的筋膜，并撕掉边上的丝。用清水冲洗干净。将四季豆切成约4-5厘米长的段，备用。

2. 焯水：将锅中加足量水，放入一小勺盐，煮沸后放入四季豆焯水1-2分钟，焯水可以去除四季豆的涩味，使其更脆嫩。焯水后立即用冷开水冲凉，沥干水分备用。

3. 炒制四季豆：热锅凉油，加入切好的蒜片，用中小火炒香。蒜片炒至微金黄但不要炒焦。

4. 加入四季豆：将焯水后的四季豆加入锅中，翻炒均匀。可以加入红辣椒片增加风味（可选）。炒至四季豆变得鲜亮且表面略微起皱。

5. 调味：加入适量的盐、黑胡椒粉和鸡精（或味精）调味。也可以根据个人口味加入1汤匙生抽提鲜。继续翻炒均匀，炒至四季豆完全熟透。

6. 装盘：炒至四季豆熟透且入味后，盛出装盘，即可享用。

菠菜鸡蛋汤

准备食材: 菠菜、鸡蛋。

做法步骤:

1、清洗干净菠菜，然后起锅烧水，水烧开之后，放入菠菜焯水，再捞出沥干水分备用。

2、取碗打入三个土鸡蛋搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎滑熟。

3、然后往锅中加入适量的清水大火煮开，接着倒入焯好的菠菜一起煮熟。

4、最后往里加入少许的食盐调味，即可出锅开吃。

番茄玉米排骨汤

准备食材：番茄，玉米，排骨，食盐，葱花，姜片。

做法步骤：

1、番茄可以去皮也可以不去皮，勤快一点的建议去皮哦。番茄清洗干净，一半切成丁，另一半切成块。

2、玉米去掉叶子和玉米须，清洗干净剁成块。

3、排骨清洗干净，冷水下锅焯水，焯好水后捞起控干水分。

4、起锅烧油，放一点点食用油就可以了，放入番茄丁翻炒至出汁，再倒入煮汤的砂锅中。加入排骨、玉米和适量清水，再放入姜片和清水，盖上盖子炖煮40分钟左右。

5、时间到，再放入剩下的番茄块，盖上盖子继续煮半个小时即可。

6、最后加入一点食盐调味即可，不需要放其他调味料。撒上葱花即可出锅。

雪梨银耳羹

食材：雪梨1个、银耳1朵、红枣5颗、冰糖适量

做法：

1. 银耳提前泡发，撕成小朵；雪梨去皮去核，切成小块；红枣洗净。

2. 将银耳、红枣放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟。

3. 加入雪梨块，继续炖煮15 - 20分钟，至雪梨软烂。

4. 加入适量冰糖，搅拌均匀，煮至冰糖融化即可。

这八道菜品各具特色，既清爽可口，又营养丰富，非常适合夏至时节食用。大家不妨动手做一做，在这个盛夏为家人和自己带来健康与美味。