江苏鲜肉月饼，传统风味让你回味无穷
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2025-06-17 14:43:20
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在江苏的美食版图中，鲜肉月饼占据着独特的一席之地，其传统风味令人回味无穷。
江苏鲜肉月饼历史悠久，可追溯至唐宋时期。当时苏州依托京杭大运河，汇聚南北食材与烹饪技法，糕点制作技艺独树一帜。随着商贸往来，糕点师傅别出心裁，将太湖流域散养黑猪的鲜嫩猪肉与传承百年的酥皮工艺结合，创造出鲜肉月饼。到了明清，它借助徽商、浙商的商业网络，在江南地区广泛流传，从节庆食品走进寻常百姓家。
制作鲜肉月饼，食材选择极为考究。猪肉需选用太湖流域散养的黑猪前腿肉，这种黑猪以谷物、野菜为食，生长周期长，肉质肥瘦比例完美，三七开的肥瘦比例让口感恰到好处。手工切成石榴籽大小的肉块后，加入用新鲜葱姜熬制的葱姜水、陈年黄酒、古法酿造的生抽、太湖糯米制成的绵白糖、日晒海盐等调料，经过三小时低温腌制，让肉充分吸收料汁，每一粒肉丁都裹满江南风味。
外皮制作采用水油皮与油酥的经典组合。水油皮以江南优质冬小麦磨制的中筋面粉、本地土猪熬制的纯正猪油、山泉水揉制而成；油酥则由面粉与猪油以2:1的黄金比例混合，反复揉搓至“手光、盆光、面光”。二者层层叠加，经过三次“开酥”工艺，造就薄如蝉翼、多达16层的独特酥皮。
刚出炉的鲜肉月饼，金黄油亮的酥皮泛着诱人光泽，裂纹间渗出点点肉汁，热气裹挟着混合了猪油香、肉香与芝麻香的气息扑面而来。轻轻咬上一口，“咔嚓”声中酥皮簌簌落下，鲜嫩多汁的肉馅瞬间在舌尖绽放，咸香与肉汁交织，让人回味无穷。
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