夏天一到，厨房就成了"火焰山"，炒个菜都能蒸出二两汗。这时候，腌菜配白粥成了不少人的偷懒选择，但老吃腌菜不仅齁得慌，营养也差点意思。今天给大家推荐6道蒸出来的神仙菜，不用闻油烟，营养锁得住，关键吃完碗都不用泡！

一、蒜蓉粉丝蒸虾：鲜到眉毛掉下来

这道菜堪称"厨房小白救星"，摆盘好看得能发朋友圈，实际操作比煮泡面还简单。活虾开背去线，龙口粉丝冷水泡软垫底，蒜蓉用热油激出香味，往虾背上一浇。蒸锅上汽后6分钟，出锅撒葱花淋蒸鱼豉油，那鲜味能顺着楼道飘到三楼。

小秘诀：虾肉底下垫的粉丝才是精华，吸饱了虾的鲜汁和蒜香，筷子一挑能拉出半米长的金丝，比虾肉还抢手。

二、冬瓜酿肉：清爽得能掐出水

夏天吃冬瓜就像给身体装了小空调，配上肉馅又不会寡得慌。冬瓜切厚片挖瓤成小船，肉馅加马蹄碎摔打上劲，酿进去大火蒸10分钟。出锅时冬瓜变成半透明，用勺子轻轻一压就渗出清甜的汤汁，肉丸弹得能打乒乓球。

我妈常说这是"哄娃神器"，挑食的小朋友看到小船造型，能主动吃掉平时碰都不碰的冬瓜。

三、剁椒鱼头：辣得过瘾不上火

别被红彤彤的剁椒吓到，蒸的做法其实比红烧温柔多了。胖头鱼腮帮子肉最嫩，铺满自制剁椒和姜片，蒸12分钟关火焖2分钟。揭开盖那瞬间，混合着米酒香的辣味直往鼻子里钻，鱼眼窝里的胶质颤巍巍的，筷子一戳就化成浓汤。

记得蒸之前往鱼嘴塞个葱结，这样蒸出来的鱼头不带腥味，剩下的汤汁拌面能吃三大碗。

四、糯米蒸排骨：香得邻居来敲门

这道菜特别适合周末犒劳自己，腌好的排骨往糯米里一滚，剩下的交给时间。肋排用腐乳汁腌两小时，裹上提前泡发的糯米，荷叶垫底蒸1小时。出锅时糯米吸足了肉香，排骨脱骨不脱形，荷叶的清香若有若无，比粽子里的糯米还诱人。

上次我做这道菜，楼上装修的师傅特意下来问："您家这蒸的是啥？香味都钻到电钻声里去了。"

五、蛤蜊蒸蛋：嫩过豆花鲜过汤

要说蒸菜里的温柔派代表，非它莫属。蛋液过筛加温水（1:1.5比例），蛤蜊吐沙后摆进去，覆保鲜膜扎孔蒸8分钟。成品像嫩豆腐似的吹弹可破，蛤蜊自动张壳献出鲜汁，每一勺都能挖到藏在蛋里的"海鲜彩蛋"。

我家孩子管这叫"海底宝藏"，每次都要数谁碗里的蛤蜊多，不知不觉就把营养吃进肚。

六、香菇蒸鸡：补得不动声色

别看它清清淡淡，却是实打实的"隐形营养炸弹"。鸡腿肉去骨切块，干香菇泡发切厚片，加点红枣枸杞一起蒸20分钟。鸡肉滑嫩得能用吸管喝，香菇咬下去会爆出鸡汁，最绝的是碗底那层金黄油亮的精华汤，拌饭能让人忘记减肥这回事。

办公室李姐靠这道菜坐月子，说比老母鸡汤还管用，关键吃完不用擦灶台。

这6道蒸菜就像夏天的解腻神器，没有重油重盐的负担，却能把时令食材的鲜味都勾出来。蒸锅上汽的工夫，你还能瘫在沙发上追半集剧，等厨房飘香再慢悠悠去关火。比起腌菜的咸齁和爆炒的油烟，这些蒸出来的美味，才是对抗苦夏的正确打开方式。

最近你家的蒸锅里，经常宠幸哪道菜呢？