导读：随着年龄越来越大，不少中老年人吸收能力越来越差，在体内，有一些营养物质肯定会缺少，如果长期不额外的补充，可能会诱发一些疾病。比如人到中老年，一定要补充适量的叶酸，因为科学家研究发现，叶酸参与同型半胱氨酸的代谢，如果中老年人若缺乏叶酸，可能导致高同型半胱氨酸血症，间接诱发阿尔茨海默病、血管性痴呆等疾病的。同时叶酸还是造血细胞重要的辅酶，缺乏叶酸还会导致巨幼细胞性贫血，而且缺乏叶酸可能导致抑郁症发生，所以人到中老年，每天都要吃一些叶酸含量高的食物。比如我今天给大家介绍的青皮嫩南瓜，它就是叶酸含量极高的一种蔬菜。

每年夏天，正是南瓜大量上市的时候，而此时的青皮嫩南瓜是最为廉价的蔬菜，我今天早上去菜场买青皮嫩南瓜，1个3-4斤重的南瓜，只要1元钱，真的是给钱就卖，大家可别小瞧南瓜，它的叶酸在蔬菜含量中，算是非常高的，每100克青皮南瓜约含40微克的叶酸，而我们常吃的苹果相比（100克苹果含4微克叶酸），它的叶酸含量是苹果的10倍，所以我强烈建议中老年人，在夏天要使劲吃青皮嫩南瓜，最好一周吃3次，不仅能养胃，而且还能壮筋骨、明目，特别是40岁以后要常吃，可以为身体补足叶酸。

而青皮嫩南瓜，直接炒或者炖，现在很多中老年人都不愿意吃，更不谈孩子爱吃了，今天我分享的这种吃法，无论男女老少都很爱吃，它就是咸蛋黄焗嫩南瓜，这道菜做好后，外酥里嫩、咸香味美，接下来我就把这道菜的详细做法分享给大家。

【食材准备】：嫩南瓜500克、咸蛋黄2个、玉米淀粉150克、咸鸭蛋黄酱20克、食盐、芝麻、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：买回家的嫩南瓜，先将它们的外皮削掉，然后再把南瓜切成小条状后再把它切成如下图所示的小块，接着再用流失将南瓜简单冲洗一下即可备用。

第二步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将南瓜和一勺食盐放入锅中搅拌均匀，然后盖上锅盖，等水煮开后继续煮30秒后即可将南瓜捞出，接着再把南瓜放入冷水中浸泡一会儿，直到南瓜完全冷却后即可捞出，最后将南瓜表面的水沥干一点点。

第三步：将沥干水的南瓜放入盆中，然后将一勺油放入南瓜中拌匀，接着将玉米淀粉放入南瓜中簸几下，使每个南瓜都粘上一层淀粉的面粉就可以了。

第四步：将准备的咸鸭蛋黄放入碗中，然后用勺子将咸鸭蛋黄按压成泥，一定要按压碎一点，这样在炒的时候，才能把咸鸭蛋黄中的香味炒出来。

第五步：将锅烧热后，把适量油放入锅中，大火将油烧热后，将南瓜块一个个的放入锅中，大火将南瓜炸一会儿，直到将南瓜外表炸成金黄色即可捞出，南瓜不需要复炸，炸1次就可以使南瓜吃着外酥里嫩。

第六步：锅中留少许底油，然后把鸭蛋黄放入锅中，中小火将它们炒香后，再将少许蒜末放入锅中，继续炒七八下，加蒜末可以适当去除鸭蛋黄的腥味。

第七步：将炸好的南瓜、咸鸭蛋黄酱放入锅中，大火炒半分钟后，最后撒上一把芝麻即可食用，像我这样做的咸蛋黄焗嫩南瓜，一定要趁热后，放凉后，口感都会差一截！

【胡师傅有话说】：

1、做咸蛋黄焗嫩南瓜时，南瓜一定要焯水，因为焯水后的南瓜不仅更易炸熟，而且还能使南瓜羹好裹淀粉。在焯水时，还需要放一点食盐，可以使南瓜吃着更甜更入味。

2、炸南瓜时，南瓜下锅后不要立即翻动，需要将南瓜炸1分钟后再慢慢翻动，这样可以防止淀粉脱落。

3、不建议大家买成品鸭蛋黄，去菜场买2个别人腌好的熟鸭蛋，把鸭蛋剥开后，把蛋黄取出来用，这样蛋黄最香。

“青皮嫩南瓜”的叶酸是苹果10倍！夏天使劲吃，一养胃、二壮筋骨、三明目，别错过！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。