天热不知道吃什么时，就得先来一道开胃的汤。最近一些汤和汤菜的做法我也分享了不少，今天就来一道口感不一样的羹汤。所谓的“羹”，在古时候指的是一些肉类和蔬菜做出的带有汁水的食物，如今已经特指一些浓稠的汤。

今天这道羹汤的主要食材有豆腐、蟹柳、鸡蛋、豌豆这四种食材。为了这道羹汤更加滑嫩爽口，豆腐只用嫩豆腐，蟹柳和鸡蛋皆为提鲜增味之物，豌豆则主要为了搭配颜色。如果你有其它更好的食材也可以加入其中，比如炒好的咸蛋黄、切碎的香菇、撕碎的瑶柱等等。

话不多说，下面就来分享今天这道蟹柳豆腐羹的做法，一口就开胃、满口都是极致嫩滑，饭前一碗吃啥都是香，详细做法且看如下步骤分解：

——蟹柳豆腐羹——

食材准备：嫩豆腐两盒，蟹柳棒8根，青豌豆一把，鸡蛋两个，葱花少许，食盐，白胡椒粉少许，松茸鲜，菜籽油，淀粉水适量

第一步：先准备盒装嫩豆腐两个，在底部的四个拐角处分别剪开一个小口子，而后再揭开盖子倒扣过来，如此就可以完整不碎地取出豆腐了。再将其切成小块放入碗中待用。

第二步：准备七八根冷冻的蟹柳棒，不用解冻直接投入开水锅中煮一煮，大火煮个三五分钟左右，捞出后用凉水冷却，再将蟹柳棒撕开成小长片放入碗中备用。这个蟹柳棒就是平时涮火锅的食材，超市冷冻柜中都可以买得到，不过提醒大家一句，其应该叫做“蟹柳风味”，其实是用鱼肉制作的。

第三步：再准备一把青豌豆，洗干净后也倒入开水锅中将其煮熟捞出，捞出后要及时放入凉水中冷却，可以避免豌豆变色。顺便再准备两个鸡蛋打散后待用，还有适量的葱花作为小料待用。

第四步：另起锅烧热，淋入一些菜籽油小火加热，将葱花倒入锅中炒出香味，而后直接往锅中倒入开水适量，大火煮开后把嫩豆腐块和蟹柳肉一块倒入锅中煮一煮。

第五步：大火煮开后撒入一些食盐、白胡椒粉和松茸鲜调味，保持大火再煮个三五分钟左右。而后用凉水稀释一些淀粉水，慢慢淋入锅中，同时用勺子推动豆腐，让淀粉水糊均匀化开来，使汤汁略带一些浓稠感，大概是“米汤”状就差不多。

第六步：取出鸡蛋液泼入锅中，再用勺子轻轻推动，待鸡蛋凝固后就撒入豌豆粒，略微煮个半分钟左右就可以出锅装盘了。非常爽口滑嫩的一道豆腐羹，饭前来一碗，一口就开胃，做法简单又省事，感兴趣的可以试一试这个吃法。

——阿胡的小贴士——

嫩豆腐易碎，所以烹饪前、烹饪中都要小心动作，避免将豆腐搞碎掉。再锅中的时候不要用勺子大力的搅拌，尤其是勾芡的时候，可以用勺子背部从后往前轻轻地推动即可。

青豌豆不要煮的太久，避免其变了颜色。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！隔三岔五地就喜欢这样煮一锅，一口滑嫩又开胃，做法简单又省事。如果你喜欢今天这道蟹柳豆腐羹的做法，那就不妨先关注我，再为此文点个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！