新手面包师看过来！一篇文章搞懂面包制作的基础工序！
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你是否曾好奇，那些松软可口、香气扑鼻的面包是如何诞生的呢？想要做出组织细腻、形状饱满的面包，就需要掌握面包的制作工序。
面包的制作流程，总的来说分为5大步骤： 和面一醒发一成形一再次醒发一烘焙。 今天就来为大家详细讲解面包的制作工序，看完这篇你也能成为面包师！
面包制作环境
面包制作的最佳室温为20~25℃,相对湿度为50%~70%。
为了确保面团处于良好状态，有必要预先调整工作环境。其最适宜室温为20~25℃，最佳相对湿度在50%~70%。如果实际操作中的室温和相对湿度都不符合上述数值，只要在制作面包时，时刻留意面团的干湿状态等，也同样能够制作出品质完美的面包。
面包制作的基本工序
01
和面
混合搅拌原料，制成面团。
02
基础醒发
将面团置于酵母活跃的环境中，在酵母的作用下开始进行酒精发酵。酵母产生的二氧化碳则能够使面团膨胀起来，与此同时，酵母活动散发出的香味又可以在面包烘焙时为其增添一抹香浓。
03
排气
通过按压、折叠面团可使因醒发失去弹力的面团质地更加紧密，同时也能够排除在醒发过程中产生的酒精，提高酵母的活性。排气这道工序因制作的面包种类而异，有时可以不进行，有时还要在排气后再次醒发。
04
分割
根据所制面包大小将大面团分割为若干小面团。
05
搓圆
轻轻折叠、搓滚，使面团表面膨胀且呈球形。
06
中间醒发
让搓圆后的面团静置一会儿，可缓解其膨胀感、 提高其延展性,有利于接下来进行的成形处理。
07
成形
打造面团形状。
08
最后醒发
将面团置于酵母活跃的环境中，在酵母的作用下面团开始进行酒精发酵，表面逐渐膨胀起来。
09
放入烤箱
在面团上涂抹蛋液，在面身上压入切痕。之后， 将面团放入烤箱中。
10
烘焙
烘焙面团。
11
取出
从烤箱中取出烘焙好的面包。
面包如何保存
面包刚出炉时表皮干脆而内里柔软，需要在常温下自然散热。充分冷却后需要及时进行包装，这样可以防止面包的水分过分损失，防止面包老化。
想要延长面包的保存期，可以将面包放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18℃，等到想要吃的时候取出来，在面包表面喷水后重新烘烤解冻即可。