盛夏时节，暑热蒸腾。

新式闽菜在传统风味上融入巧思，

将山海至味调和得恰到好处，

既满足了食客对鲜香的期待，

又为傍晚小酌的时光增添了几分闲适。

餐厅

福屿húyee

主理人

Carina小静

（小红书博主）

创意闽式融合菜

本期我们探访了隐于街巷绿荫间的福屿húyee——这家主打新派闽菜融合的餐厅，白天提供精致闽味，入夜则摇身一变成休闲酒馆，为都市奔忙的人们辟出一方慢享生活的天地。在菜品研发上，福屿既有传统闽南菜、闽北风味的做法，也有更为新式的结合，用熟悉的食材碰撞出新鲜滋味。

古法创新

沙茶锅

精心调制的沙茶锅底，口味鲜香，锅内配菜丰富，从浓香到清爽层层递进，精妙的味觉三重奏。

肥牛沙茶锅，是一道透着浓浓古早味的闽南菜。每家厦门沙茶面店都有自已独特的汤头和口味。沙茶的汤决定底味，底味在于酱，好酱得大厨自己来炒制。不同于浓汤腻口，福屿的沙茶锅以清淡甜口脱颖而出，汤底微辣鲜咸又融合了恰到好处的甜味。汤底制作极尽考究，自炒沙茶酱打底，佐以现熬虾膏与牛骨高汤，三层风味层层递进。

沙茶锅的配菜暗藏匠心：安格斯肥牛片为汤底注入肉香，刚出锅的油条与炸豆腐迅速吸饱汤汁，手工捶打的大颗包心鱼丸弹牙爆汁，脆嫩豆芽与当季时蔬则为整锅增添清新气息。各类食材在沙茶汤中交融，每口都能尝到荤鲜、酱香与蔬菜清甜,带来层次分明的满足感。

“汤底鲜咸味美，鱼丸紧致弹牙，各类食材丰富味蕾。”

夏日限定

盐焗土豪巴浪鱼

巴浪鱼与古法盐焗工艺结合，盐味将巴浪鱼特有的鲜香充分激发，入口咸鲜，大海的本真之味，滋味无穷!

盐焗土豪巴浪鱼作为夏季限定菜品，每日精选东山岛海域的特有渔获，沿袭闽南渔民的传家盐焗手艺，以粗盐为媒锁住深海鲜甜。制作过程中细致剔除鱼骨后，食用更加方便，肉质紧实而不失鲜嫩。盐焗工艺将巴浪鱼特有的鲜香充分激发，咸鲜滋味随咀嚼渐次绽放，佐以美酒，鲜香回味。

“每日精选东山岛巴浪鱼，肉质紧实，绝佳下酒菜首选。”

创意融合菜

慢炖南洋牛大排配芋泥

芋泥口感香滑，质地细腻丰富，香味十足，精选牛大排搭配福鼎槟榔芋泥，形成恰到好处的味觉平衡。牛肉裹着芋泥，一口吃下，非常奇妙。

慢炖南洋牛大排配芋泥，这道菜是以泉州牛排的做法改良，使用了小黄牛的牛大排，炖煮使牛肉达到软烂脱骨的质地，又增加了炙烤的风味,使得肉香四溢。底部铺陈了福鼎槟榔芋做的芋泥，呈现出特有的细腻如膏的口感，这是来自主厨的灵光乍现。当咸香软烂的牛排配上绵密传向的芋泥，既保留了传统闽菜炖品的浑厚底蕴，又通过食材碰撞激发出新的味觉层次，达到荤素相宜的平衡。

“牛肉的油润浸于芋泥，芋泥的绵密包裹肉香。”

现炒海鲜米粉

根根分明的米粉，金黄蛋丝与当季时蔬堆叠出丰盛层次，更融入鲜虾、鱿鱼等当日渔获，海鲜的鲜甜裹着镬气渗入每根米粉，入口咸香中带着清甜，是闽南街头巷尾最接地气的烟火气。

「福屿húyee」的名字源自小岛，店主小静来自福建厦门，因厦门人自称“岛民”而来。十年大厂职业生涯之后，2023年小静在异乡开启了创业，打造一家家乡口味的小酒馆。

「福屿húyee」象征福建的、富裕的岛屿。岛屿之于茫茫海洋，给予人们一个安身立命之所，使人不再受海上漂泊之苦，得以脚踏实地。客人说出húyee，好像一句朋友间亲切的接头暗号，f、h音似难辨，却是福建人乡音的独特标志。

编辑：孙迎雪

监制：杨宜乐

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