你发现没有，这几年美食界悄悄刮起了一阵“生”系风。

从烘焙架上的生吐司，到甜品柜里丝滑诱人的生巧，再到你手中那杯丝滑香甜的生椰拿铁……简单的“生”字，摇身一变，成了新鲜、高级、独特口感的代名词。

图源：嵜 SAKImoto Bakery官网、瑞幸咖啡小程序、淘宝中国热带农科院生巧克力、小红书@小羊糕 已授权

问题来了，“生”字到底是什么意思？

销量不俗的“生”系产品

很多人第一次接触“生”系产品，就是生椰拿铁。

2021年春天，瑞幸咖啡以生椰拿铁引爆市场：首周狂销666万杯，上市8个月创收12.6亿元，平均每秒卖出18杯，四年累计售出12亿杯的惊人战绩。

“生椰+咖啡\茶”这一创新带火了“生椰潮”，包括库迪、古茗、奈雪、沪上阿姨等品牌纷纷跟进，推出如生椰杨枝甘露、生椰大红袍、生椰芒芒补清凉等椰基饮品，且都销量不俗。比如库迪的生椰拿铁，根据库迪咖啡官方微博于2024年7月15日发布的信息，库迪奶咖产品累计销量突破1.3亿杯，其中生椰拿铁以超过1亿杯的单品销量卫冕奶咖人气王。此外，古茗也推出年度咖啡新品“Good轻椰拿铁”，在小红书平台累计获得种草笔记2w+。

现在，不只咖啡、茶饮，就连甜品界都纷纷被生椰“占领”，生椰瑞士卷、生椰小蓝莓、生椰茉莉……各种生椰甜品层出不穷。

图片来源：小红书“生椰”搜索

除了火遍大街小巷的生椰系列，生巧也是“生”系产品中的重要角色。

在京东电商，中国热带农业科学院的生巧克力热销30万；好利来生巧克力礼盒于2018年推出，至今仍在电商平台获得10万+评价，数年间好评不断。

图片来源：好利来微信公众号

图片来源：京Aapp截图

此外，还有“烘焙脑袋”最爱的生吐司。

2023年5月5日，银座仁志川（Ginza Nishikawa）在中国上海正式开业，试营业期间，每天排队时长超5小时。这家日本高端吐司品牌只卖吐司，却在日本火遍了大街小巷，曾创下一天卖出 66000条生吐司的“传奇”。

多个生鲜平台和烘焙品牌，也都推出了自己的生吐司，比如山姆经典款多乐之日生吐司、盒马烘焙的迷你碱水生吐司等，都销量不俗。

图片来源：Ginza Nishikawa 官网

“生XX”产品这么多、这么火，“生”字到底啥意思？

“生XX”到底是什么意思？

“生”(なま nama) 在日语日常和文化中扎根极深，有“未加工”“新鲜的”“未经加热/杀菌处理的”等意。

很多“生”系产品取的就是“未加工的”“新鲜的”之意，如我们熟知的“生クリーム (nama cream，鲜奶油)”、“生ビール (nama biru，生啤，未经加热杀菌的桶装啤酒)”、“生放送 (nama housou，现场直播)”等，其“生”字都是指未经过特定加工的。

再比如生巧，中国热带农科院发售的生巧商品介绍页面里，就写着“不添加淀粉、不含代可可脂、不添加防腐剂、添加动物奶油”，没有“多余的”“特定的”加工程序和原料。

图片来源：淘宝 中国热带农科院生巧克力商品介绍

生吐司的“生”与“生巧”的“生”有异曲同工之妙。

日本生吐司名店“嵜 SAKImoto Bakery”称他们的“生”字，是“天然感、不外加任何额外添加东西”的意思。

图片来源：嵜 SAKImoto Bakery官网

而且，相比于普通吐司，日式生吐司确实减去了“多余”的原料。

日式生吐司就是普通吐司制作的时候不加鸡蛋，而是以淡奶油、黄油以及蜂蜜等来作为制作原料。吃起来柔软湿润，有入口即化的感觉，散发出一种蜂蜜焦糖以及黄油相互混合在一起的醇厚香气。

正因为这份极致的柔软蓬松，水分含量高，生吐司有个特别的吃法——直接撕。要是切片的话，这种软嫩的吐司片会特别容易歪歪扭扭甚至塌下去，所以很多店家干脆就不切片卖了。

在“生”系产品中，有一个比较特别的存在，生椰。

根据“科普中国”，生椰就是将椰子的液体胚乳（即椰子水）和固体胚乳（即椰肉）一起打碎再过滤获得的混合物。甜品制作中用到的椰奶（生椰），还要再加一些脂类物质进去，让其口感更顺滑、香甜。也就是说，制作甜品、饮品的生椰不仅不是“纯天然”“无加工”的，还可能高糖高脂。

网上不少博主复刻生椰拿铁，用的就是厚椰乳加咖啡液，而根据京东上某销量100万+的厚椰乳配料表，厚椰乳里除了水、椰肉汁、椰子水等，还有白砂糖等多种配料。

图片来源：京东截图

但如果不叫生椰拿铁，而是直接叫厚椰乳拿铁，就失去了“新鲜”“天然”“清新”的感觉。

要不说起名是一门学问呢。

为何不叫“新鲜XX”？

不过，既然“生”是“未加工的”“新鲜的”之意，为什么不直接叫它“新鲜巧克力”“新鲜牛乳”或“新鲜吐司”呢？

首先，“新鲜” (新鮮 shinsen）这个词当然是“新鲜”的标准表达，但是在描述食物“未加工、未经熟成处理”的状态时，“生”更直接、简洁，也更口语化。

“生”在饮食文化中是表示“原料未经深度加工，保持原有新鲜状态”的最常用的词，其“新鲜”的语义已经深深内化于这个词本身，尤其在与食物搭配时。

其次，使用“新鲜的XXX”可能会带来一些歧义。

以生巧为例，如果叫“新鲜巧克力”，消费者可能会理解为：这是刚生产出来的日期很新的巧克力，强调的是保质期内的“新”，和原料的性质以及巧克力的制作工艺没什么关系。

类似的例子还有生鱼片。“生鱼片”更常用来指“生的鱼片”，而“新鲜”更侧重的是“时间上刚获得，没有变质”的那种新鲜感。

实际上，“生XX”的核心不在于它是否是“新生产的”（虽然它确实不适宜久放），而在于它特殊的制作工艺和口感质地：生巧意味着新鲜奶油和黄油、未经高温加热处理、保留可可的香气和风味物质、水分含量高、外层裹可可粉。

图片来源：小红书@是我的秘密花园 已授权

也就是说，“生”这个字能够同时覆盖“原料新鲜奶油/奶制品”“未充分高温加热”“口感新鲜湿润”这些核心特征。

此外，“生XX”的命名智慧也充分考虑了“语言的经济性与格调”。

语言的经济性是指人们习惯以最简单的表达方式来尽量多地传递信息的一种经济现象。相比于其他词，“生”更短小精悍，易于传播和记忆，在为商品设计广告语、包装时也更简便。

而且，虽然“生”也不是个完全陌生的词，但和熟悉的吐司、椰奶、巧克力等结合起来，却是一个相对陌生的词。根据商品命名的陌生化法则，不熟悉的名字总会让人误以为这是个新产品，从而激发购买欲。

如果将生吐司，改名为柔软吐司——柔软是生吐司的一大特点，买账的人是否还和现在一样多，就不好说了。

参考文献：

[1]《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）

[2]段成龙,张天任,王盼,等.添加海藻酸丙二醇酯对焙烤生吐司面包的影响[J].中国食品添加剂,2024,35(11):48-53.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2024. 11.007.

[3]「生」がつくパン名、増加中？「生＝おいしい」定着で起きたこと-金澤ひかり

[4]姚光金.从“简化”和“优化”看语言的经济性[J].长春教育学院学报,2013,29(19):64+103.

[5]科普中国：生椰拿铁的“生椰”是什么？为什么这么火？

作者：敏敏 曲玥枫

编辑：田纳西