在消费需求不断升级的当下，传统餐饮品牌的创新转型成为行业发展的关键命题。作为老北京炸酱面的代表品牌，近期，方砖厂69号炸酱面凭借一款冰淇淋火爆“破圈”，为传统餐饮的可持续发展提供了新的思路。

洞察消费趋势 创新产品破局

年轻消费群体不再满足于单纯的味觉享受，对新奇体验、情感共鸣的需求愈发强烈。“既要好吃，更要好玩”已成为新消费时代的显著特征。

基于这样的市场洞察，方砖厂69号炸酱面推出的炸酱面冰淇淋，以创新产品实现品牌战略升级。这款创意甜品巧妙解构炸酱面的经典元素，选用绵密丝滑的北海道牛乳化作“面条”，醇厚香浓的巧克力酱模拟“炸酱”，酸甜可口的山楂丝当作“胡萝卜丝”，Q弹软糖变身“黄瓜条”，就连“蒜瓣”也由巧克力精心雕琢而成。看似天马行空的组合，实则经过精准的口味调配与质感设计，让消费者在品尝冰淇淋时，仿佛在舌尖重现一碗地道的老北京炸酱面。

“推出这款产品，是品牌年轻化战略的重要布局。”方砖厂69号炸酱面品牌市场总监蒋盼盼在接受记者采访时表示，“我们希望通过这种跨界融合，打破年轻人对方砖厂品牌‘传统、老旧’的刻板印象，让品牌更贴近年轻潮流，融入年轻人的社交场景。”

社交裂变引爆 销量逆势增长

炸酱面冰淇淋一经推出，便在社交平台引发裂变式传播。在小红书等平台上，不少美食博主与网红达人纷纷“打卡”分享，相关话题引发网友热议。一位消费者在评论区留言：“原本以为是猎奇的‘黑暗料理’，没想到口感意外和谐。冰淇淋奶味浓郁，口感细腻丝滑。”

在社交平台的广泛传播下，线上线下销售额表现亮眼。线上，通过社交媒体“种草”、电商平台推广，该产品迅速成为热门搜索关键词，上线首周就突破了1000万次的流量，吸引了全国乃至海外消费者下单；线下，这款冰淇淋成为门店招牌引流产品，消费者到店纷纷“打卡”购买，推动线下销售额大幅提升。据蒋盼盼介绍，以往非用餐高峰时段，门店营收相对平淡，如今炸酱面冰淇淋吸引众多年轻消费者专程到店，带动门店整体销售额提升20%，单店日销最高可达2000份，日销售额突破2万元。

然而，将一碗承载老北京记忆的炸酱面转化为冰淇淋形态，并非易事。在产品研发过程中，品牌面临诸多挑战。“首先是口味平衡难题，如何在不破坏冰淇淋本身香甜顺滑基调的前提下，融入炸酱面的咸香风味，则需要反复调试。为此，品牌建立专业的感官评价小组，进行了上百次口味测试，从原料比例、调味配方到工艺参数，不断优化调整。其次是质地融合问题，传统炸酱面的面条劲道、酱料浓稠、配菜爽脆，而冰淇淋质地绵密柔软，要模拟出类似的口感层次并不容易。为了让冰淇淋‘面条’呈现出手擀面的弯曲弧度与纹理，团队对北海道牛乳的打发工艺、挤出温度、模具设计等进行了深入研究与改良，通过特殊工艺使牛乳在低温下成型，精准复刻手擀面的形态特征。”蒋盼盼说。

升级运营模式 探索多元业态

炸酱面冰淇淋的热销，不仅得益于产品创新，更离不开品牌对复合业态的系统性构建。

在门店服务流程上，品牌方通过优化点餐与出餐流程，设置线上线下双点餐渠道、打造快速取餐通道，提升消费者体验。人员培训方面，品牌方为不同岗位定制专属培训方案，服务炸酱面区域的工作人员，使他们在巩固传统业务技能的基础上，深入学习冰淇淋产品知识，以便能准确为消费者解答相关疑问。负责冰淇淋档口的员工，则要接受从冰淇淋制作工艺到食品安全，再到创意营销话术的培训。在空间设计上，独立的冰淇淋档口采用明亮活泼的色调，与店内传统炸酱面就餐区偏复古、沉稳的风格形成区分又相互呼应，并设置了拍照“打卡”区域，强化品牌传播力。

着眼未来，方砖厂69号炸酱面将持续探索更加多元化的衍生服务与产品矩阵。在“餐饮+文创”领域，推出一系列老北京炸酱面主题的文创产品，将品牌特色LOGO与炸酱面、冰淇淋等元素融入帆布袋、钥匙扣、冰箱贴等日常用品，让品牌文化走进消费者的生活场景。与此同时，品牌方也将积极打造“餐饮+体验”模式，例如举办老北京炸酱面非遗制作体验活动，邀请消费者走进后厨，在专业师傅的指导下亲手制作炸酱、擀面条。这种沉浸式体验，不仅可以使消费者深入了解炸酱面的传统工艺，也能让其多方位感受品牌的文化底蕴与美食魅力。

文|记者 王紫茜