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作者丨彪哥

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最近，脱口秀演员李诞在直播间对长沙菜一番说辞，引起了一场“吐槽大会”。

“长沙菜，连续吃2天，就非常痛苦。”

“长沙菜味型太接近，啥菜味道都一样。”

“广东住一年，每天都能吃不重样。”

评论区一片哗然。有支持李诞的外地人，有吐槽他的长沙本地人。

“吃得少，讲得多，还以为在吐槽大会呢。”

“你得呆个半年一年的，看你涨5斤还是10斤。”

“长沙很多苍蝇馆子味道真的不错，关键还不是千篇一律，你可能吃的都是网红店吧。”

长沙作为湘菜大本营，集全省十四个地市州之大全，岂是仅仅2天时间，浅尝辄止就能领悟的？

李诞“2天论”，外地人对湘菜的误解

李诞的言论，暴露了一部分外地人对湘菜的误解。

他们对湘菜的了解，还停留在“咸”和“辣”的表面。

评论区一位网友说得好：难道他吃的永州血鸭东安鸡、湘潭水煮活鱼、新化三合汤、浏阳黑山羊炖粉皮、玉楼东发丝牛百叶、靖港全家福……都是一个味道？

湘菜泰斗王墨泉总结出湘菜有33种味型，恰恰说明了湘菜的精髓就在于味型的丰富性。

湘菜为什么让人上瘾？有人认为是辣，其实是丰富的味型，莫说2天，就是2个月你都可以吃到不同的味道。

东安鸡、鸡杂的酸辣，酸辣有辣椒炒肉、小炒黄牛肉为代表，以腊味合蒸、酱板鸭为主打的酱香，还有各种坛子菜的太阳味，这些你都吃过了吗？

作为一名内蒙人，吃2天湘菜就受不了，可能是你确实吃不了辣，其实湘菜中也有很多的“非辣军团”。

比如湖南宴席中少不了头碗，高端湘菜的代表祖庵菜，还有毛氏红烧肉、发丝牛百叶、香芋蒸排骨、墨鱼炖肉、五圆蒸鸡等，这些都是湘菜中经典的不辣菜品。

湘菜的味觉版图，远比我们湖南自己人想象的要辽阔。

外地人来湖南，住一年，你也能每天吃不重样。

湘菜上瘾，需要一定的时间

李诞的“2天痛苦论”，还暴露了外地人吃湘菜很容易犯的一个错误：偏见。

就像第一次喝咖啡的人会觉得苦涩，就说还不如喝茶；第一次吃臭豆腐的人，闻到味就会跑。但恰恰这些臭、苦、辣，是令人上瘾的元素。

湘菜就是这样一个让人上瘾的菜系，它的魅力就在于需要一个循序渐进的“驯化”过程。

初尝湘菜的外地人，往往会被直白的辣味、或者回味猛烈的坛酸冲击得措手不及，很多人在这个阶段就打了退堂鼓。

并开始就像李诞一样得出了"只能吃2天"的结论，我们把这个阶段称为味蕾的震撼期。

第二个阶段是味蕾的觉醒期。当你逐渐适应，开始察觉以前令你有点难受的味道背后，其实有被掩盖的精彩。

剁辣椒的咸鲜、卜豆角的香脆、永州血鸭的鲜醇、腊味合蒸的烟熏香、发丝牛百叶的脆爽，发现原来湘菜的世界里还有这样多的美好。

等你在长沙呆了三个月，你就到了欲罢不能的上瘾期，甚至开始评价：这家店的辣椒炒肉缺少一点锅气，那家店的剁椒鱼头的剁椒发酵时间还不够，此时你会由一名湘菜游客变成湘菜信徒，甚至还产生了“戒断”反应，回老家都要带上一瓶陈年剁椒。

怪湘菜同质化？是你还没有找到市井深处

在评论区里，我们其实可以看到也有很多人在支持李诞的观点。

“我长沙本地人，我同意这个说法，长沙菜湘菜很雷同。”

“湘菜同质化严重，哪哪都一样。”

长沙餐饮市场确实

存在同质化现象，但这是市场进化行为。

比如：辣椒炒肉、剁椒鱼头等经典菜品被大量标准化复制，这是“爆款复制”策略；湘菜连锁餐饮为了保证出品稳定，牺牲了部分个性化风味；外地游客往往集中在五一广场等商圈，接触到的都是局域性湘菜。

李诞2天时间，被局限在网红店与核心商圈的短暂体验。

真正的湘菜多样性，一定藏在市井深处。

你在南门口吃了小钵子甜酒吗，你在东瓜山吃过那根大香肠吗，你吃过宁乡的兰花干子吗，你吃过最近兴起的“炒牛油”吗，你到公交新村吃过粉吗，到茶子山撸过串吗，吃过新开铺的捆鸡吗？

在长沙，往往挂着最不起眼的招牌，藏着最倔强的老手艺。

说“长沙菜只能吃2天”，那是因为还没有钻巷子、赶早市、泡夜摊。就像吐槽大会不能只看第一期就下结论，湘菜的魅力也需要慢慢解锁。